为什么不用白酒去腥，做鱼的时候要放酒去腥

你家做鱼放的什么酒啊 白酒做鱼不好吃 料酒就好了 酒精浓度在1～15度之间

不会的，因为做鱼去腥味放的酒是很少量的，所以不会查处.

可加可不加，料酒是去肉的腥味，生姜，白酒，等都是去血腥味的。

不加料酒，加了黄酒吧。再看看别人怎么说的。

个人喜欢吧,料酒是可辟腥味的.

放點姜蔥 放進油里炸下也可以去興

姜和葱，还有辣椒，大蒜

一般是不可以的.啤酒也可以 姜也可以 但是还是有腥味

姜

可以用低度白酒代替，不过用量要少

用米酒或者是白酒。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。

黄酒或者烹调酒

醋可以去除腥味，生姜也可以去除腥味。在肉里（或是鱼里）加少许醋，或是再加入几片生姜（大葱段），揉一次，静置几分钟，再用水进行冲洗就能去掉腥味。

料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。料酒还能够去腥解腻，像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。这样一来，当然不会吃到腥膻味了。

黄酒 啤酒 都行 啤酒用来去海产品比较好 原理不知道

黄酒就行。

酒精挥发带走腥味，好像是这样

1、丁香鱼要冷冻保存才不会变色变味，食用时用温水略为漂洗。 2、夏天，鱼腥味很重，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，腥味就消失了。 3、在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。 4、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。 5、烧鱼除腥， 在烧鱼或熬鱼汤时，如往锅内放入少许牛奶，不仅可除鱼的腥味，还能使鱼肉更加白嫩，味道更加鲜美。也 可在烧好的鱼中，加入一些醋，柠檬汁或橘子汁，这样不但能除去鱼腥味，而且能使鱼产生香味。 另外，加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。

什么地方你那是。。。 用柠檬和胡椒吧，我看外国的烹饪节目都放这些。。。

一、河鱼去土腥味法： 1、洗净后放冷水中，倒少量醋和胡椒粉，即可除去土腥味； 2、洗净后在米洒中浸泡一下，再烹制； 3、炸鱼前，在牛奶中浸泡片刻，既能除腥，又能增鲜； 4、杀鱼时，尽量将鱼血冲洗干净。 二、被胆汁污染的鱼去苦味法： 在鱼腹内涂上一些酒或小苏打，再用冷水冲洗数遍，即可除去 三、甲鱼除腥味法： 可将甲鱼洗净，将其本身的胆汁，稀释后涂抹于甲鱼的全身，稍停片刻，清洗干净即可。

以上各位提供的做法都有不同程度的效果，但所谓治标不治本，我现在提供的方法却是治本之法，在介绍我的方法之前，我请大家应解先了解一下鱼的身体构造。其实，鱼之所以带有腥味，是因为在鱼背上的两侧各有一条鱼腥线，那鱼腥线就是鱼腥味的根源所在，我们要除鱼腥味，只要去掉那两条鱼腥线即可，做法很简单： 1、去掉鱼鳞后，将鱼洗净，用刀在鱼头与鱼身的分界处切开； 2、把鱼身部分放在平整的台面，一只手在切口近鱼背的一侧细心找到鱼线，轻轻的往外抽，由于鱼腥线容易断，抽时就用阴力，在抽线的同时，另一只手轻轻搓鱼背，这样鱼腥线更容易抽出。抽完一侧后，再抽另一侧，洗净，即可实行无腥味煮食了。

很简单，加姜就可以去除腥味了。如果是手上有腥味，可以用茶水洗洗。

河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。 （1） 把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 （2） 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味。 （3） 鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。 （4） 宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。 为什么要用冷水化冻鱼？ 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。

鱼好吃，营养价值也高。可就是有一种土腥味，怎样去掉这种 讨厌的腥味呢？ 方法比较简单，分述于后： 新鲜鱼放在盐水里洗 一洗，可除去其土腥味，做鱼的味道更鲜。 鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋，是制造腥味的东西，收拾鱼时把白筋抽掉，就去了腥气。 在烹饪时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解，并随着加热而挥发掉，所以，腥味儿就没有了。 用什么酒好呢？除用黄酒之外，白酒和果酒都行。 醋能去腥味，是因为鱼的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐，从而可以使鱼腥味减少。 去除鱼腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），还是用醋好？ 这要看不同地区人们的饮食习惯，南方人一般对食物的口味要求是喜清淡，所以爱用黄酒 ；北方人的口味偏重，爱用醋。其实，许多人更喜欢酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后，能生成富有香味的醋；再配以适量的葱、姜，蒜等作料，烧出的鱼味更香。