鱼香肉丝调料，鱼香肉丝要哪些配料呢

原 料: 猪肉(瘦)150克。 胡萝卜10克 青椒20克。 白砂糖5克 盐1克 酱油10克 大蒜（白皮）3克 姜3克 大葱5克 醋2克 植物油30克 淀粉(豌豆)3克 辣椒(红、尖)10克。 ·操 作: 1.将姜、葱、蒜切末，辣椒剁碎，淀粉加水调湿备用；胡萝卜洗净切丝。 2.将瘦猪肉切成长约5厘米的细丝，加入盐以及调好的水淀粉的一半，用手抓匀。剩余的水淀粉与白糖、酱油、醋再调成汁备用。 3.将植物油入锅，烧热，先炒肉丝，随即放入辣椒、胡萝卜丝、姜、葱、蒜等作料，急火快炒几下，肉丝熟后立即倒入调好的淀粉汁勾芡，炒匀即可出锅。 贴士： 1.鱼香肉丝不仅制作简单、快捷，而且肉质柔软、易消化、营养丰富，富含蛋白质、B族维素。 2.由于选料为瘦猪肉，含动物脂肪不多，老幼、胖瘦者皆可选择。 3.但由于辣味过浓，不宜给患者有皮肤病、痔疮以及有慢性炎症的家庭成员食用，因为辛辣容易生热、动火。

很多餐馆的鱼香肉丝里加了木儿丝,黄花,有的甚至还加了黄瓜丝,其实这些都不是正宗的鱼香肉丝配料, 只是餐馆少放肉丝的一个手段啦^_^. 说下鱼香肉丝真正的料啦, 主料当然是肉丝,配料是黄葱( 如果有些地方实在买不到,用大葱代替也可以) 看下调料吧^_^ 调料: 糖醋(混合在一起,比例为2:3), 肉丝(加芡粉,姜 盐点点,拌匀备用) 红油豆瓣(如果实在没有邳县豆瓣可以代替), 泡姜泡辣椒+蒜瓣(如果实在没有也可以不放,味道当然会稍微差一些啦) 黄葱(切成小颗粒状备用) 下锅前,放一些适量的红油豆瓣到生肉丝里,拌匀, 所谓适量( 红油豆瓣多了会咸,少了炒出锅的鱼香肉丝颜色就没这么红亮,大家多做几次,就能掌握好了^_^) 先将泡姜泡辣椒+蒜瓣过油炒香,捞起 大火多油, 下肉丝(速度要快), 肉丝8分熟,倒入过油的泡姜泡辣椒+蒜瓣, 以及黄葱, 和已经调制好的糖醋, 翻炒几下,出锅,放点味精,就好啦.上述动作要一气呵成^_^.

鱼香肉丝做法: 配料：瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克，泡辣椒40克 酱油、白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋8克，精盐3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清汤50克 制作方法： 1、将泡辣椒切成碎末待用； 2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用； 3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。 注意： 营养成分：胆固醇：470毫克 碳水化合物：15克 蛋白质：62克 脂肪： 152克 热量：1828大卡 风味特点： 四川成都风味名菜。以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国 厨娘的话：1、糖、醋、盐比例要合适，如果不爱吃甜的，可以不放糖； 2、超市有各种配好的鱼香肉丝调料，可以买来用，但，好象调料比较咸，注意啊！ 3、可以放些胡萝卜丝，但最好先炒一下，至八成熟，备用，等炒肉时一同放入。