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鱼香牛肉丝(鱼香牛肉丝怎么炒才嫩)

1. 鱼香牛肉丝怎么炒才嫩

1. 鱼香牛肉丝怎么炒才嫩

1.将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内。   

2.白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合),调成芡汁。   3.炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入冬笋、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。

2. 鱼香牛肉丝怎么炒才嫩又好吃

2. 鱼香牛肉丝怎么炒才嫩又好吃

食材:

  豆腐300克、牛肉150克、水发香菇15克、葱5克、姜5克、精盐1勺、黄酒1勺、胡椒粉1勺、鲜汤适量

  牛肉酿豆腐的做法:

  1、葱切葱花,姜切末,香菇切粒;

牛肉酿豆腐的做法 牛肉酿豆腐的家常做法

  2、豆腐切成6块,中间挖出小孔;

牛肉酿豆腐的做法 牛肉酿豆腐的家常做法

  3、牛肉剁成蓉,加姜末、葱花、香菇粒、精盐、黄酒拌成肉馅,再放入豆腐块的小孔中;

牛肉酿豆腐的做法 牛肉酿豆腐的家常做法

  4、锅中色拉油烧热,肉馅朝上放入锅中,加入鲜汤、精盐、黄酒,盖上锅盖,用小火把牛肉焖熟;

牛肉酿豆腐的做法 牛肉酿豆腐的家常做法

  5、开盖,撒入胡椒粉、葱花,待汤水煨干盛出。

牛肉酿豆腐的做法 牛肉酿豆腐的家常做法

  小贴士:

  豆腐和牛肉一起焖煮的时候,不要开大火。

3. 牛肉怎么做鱼香肉丝

水煮肉片材料:

1、猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克2、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、3、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、4、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)做法:

1,将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。2,白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;3,炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。4,转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。5,锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。6,加入肉汤,烧沸。7,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。8,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。9,将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。鱼香肉丝  配料: 猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。   制作过程:   猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。

4. 鱼香肉丝用牛肉丝炒好吃吗

花椒油主要用于需要突出麻味和香味的食品中,能增强食品的风味。

比如夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、鱼香肉丝、水煮牛肉、水煮鱼等都需要用到花椒油。

花椒油是从花椒中提取出呈香味物质于食用植物油中的产品。麻味较重,椒香浓郁,麻度定性化。

5. 鱼香牛肉丝怎么炒才嫩嫩的

食材明细

牛里脊200g、芦笋100g、水淀粉1大勺、泡椒1大勺、郫县豆瓣酱1勺、蒜4瓣、姜1小块、小葱2根、盐1/3茶匙、生抽1大勺、糖2.5勺、醋3勺、清水1大勺、酱油2勺、料酒2勺、水淀粉2勺

鱼香牛肉的做法

步骤 1

牛肉清洗干净,切薄片,加酱油、料酒抓匀腌制15分钟,要炒之前再加淀粉抓匀

步骤2

葱姜蒜、泡椒清洗干净,泡椒切碎,姜蒜切末,葱切葱花

步骤3

芦笋去皮洗净,切段,烫熟备用

步骤4

把牛肉用油滑熟,就是火不要太大油多一点,炒熟备用

步骤5

锅内留底油,先把泡椒、郫县豆瓣炒出红油,下蒜末和姜末爆香后,倒入酱油、醋、白糖、盐、清水煮开

步骤 ,6

加入牛肉片、芦笋,大火翻炒快速收汤

步骤 7

出锅前加葱花、水淀粉,勾芡炒匀就可以啦

6. 鱼香肉丝牛肉可以炒吗

食材:

土豆3个刮皮洗净、葱花1根切碎、蒜米4粒切碎、豆瓣酱2勺、盐一小半勺、花椒5克

做法:

1、把土豆切成厚度大致相同的片,不要太薄哦

2、在锅里烧热一锅水,把土豆片都放进去烫一下,大概20秒左右就可以捞出来沥干了(之所以要把土豆烫一下水,就是为了去掉表面的淀粉,好待会煎的时候减少糊锅)

3、在不沾锅里刷上一层油,把土豆片依次放进去开小火煎制两面微微焦黄盛出备用

4、重起锅,在不沾锅里放入少量花生油,把蒜米和2勺豆瓣酱以及花椒放进去爆香

5、把土豆片倒进去一起翻炒均匀,放入小半勺盐调味,虽然前面豆瓣酱里有盐,可咸度在土豆表面还不够

出锅装盘,撒上些许熟白芝麻和葱花增香点缀

7. 牛肉炒鱼香肉丝怎么炒

关于香开头的菜名:

香辣菜,樱花虾香辣菜圃,香辣菜脯,香辣菜豆,香辣丁丁脆,沙窝香辣饺,香辣开片虾,香辣虾,香辣鸡翅,香辣鸡块,辣菜脯,香辣百叶,香辣猪皮,香辣凤爪,香辣鲜虾,香辣肠,香辣猪肉脯,香辣洋白菜,香辣牛肉,鱼香肉丝,香菇炒青菜。

8. 鱼香肉丝怎么炒才好吃

大家好,我是晴天

鱼香肉丝是特别家常的一道菜,下单特别好,今天我就把我常做的方法分享给大家。

用料:精瘦肉 350克,水发木耳 50克,冬笋 70克(家里没有可以不放),胡萝卜 70克,植物油 适量,盐 适量,料酒 适量,水淀粉 适量,红油豆瓣酱 适量,老陈醋 适量,白糖 适量,生抽 适量,味精、鸡粉 适量,胡椒粉 适量,花椒油、麻椒油 适量,辣椒油 适量,葱姜蒜 适量,蚝油 适量,泡辣椒 适量。

鱼香肉丝的做法:精肉切成肉丝,加入适量盐、料酒、胡椒粉腌制入味。水发木耳、胡萝、冬笋切丝,葱切大花、姜切丝、蒜切末,泡椒剁细。

把腌制入的肉丝加适量水淀粉挂浆后,入四五成热油,滑熟备用。把冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝焯水断后。锅内加入适量植物油,烧至三四成热时,加入葱花、姜丝、蒜末爆香。开小火,倒入适量红油豆瓣酱,炒出红油。倒入肉丝、胡萝卜丝、水发木耳丝、冬笋丝、泡椒快速翻炒。调入适量蚝油、白糖、料酒、盐、生抽、味精、鸡粉、老陈醋,翻炒均匀。水淀粉勾玻璃芡,淋花椒油、麻椒油、辣椒红油适量。再次洒大葱花,一份香喷喷的鱼香肉丝就大功告成了???

9. 牛肉的鱼香肉丝怎么做好吃

牛腱子买回,泡在凉水里3-4小时,去除血水,其中更换2-3次水。

2

泡好的牛肉取出,凉水入锅,加入少量的姜片和葱段。开锅后煮10-15分钟,去除血沫子

3

关火,将牛肉入冷水冷却,可更换一两次冷水。冷水的目的是为了让牛肉有弹性,防止煮的时间长而变烂。

4

完全冷却的牛肉,入高压锅,水要多一点,之后熬煮会用到。加入蚝油、老抽、葱段、姜片、八角、花椒、香叶、干辣椒,压10分钟。

5

压好牛肉后。起锅,加入少许油,放入冰糖,用铲子将冰糖敲碎,炒糖色。至冰糖融化,开始冒大泡时,将牛腱子捞出,放入冰糖锅内,来回翻炒至牛肉颜色均匀,加入压锅里压牛肉的汤,可以将佐料入佐料网内。加入黄酱,将黄酱用汤融化。锅内汤要没过牛肉,汤不够可以加点热水。

6

开锅后,小火熬煮2小时。只要能看见冒泡的小火即可。喜欢有嚼劲的牛肉也可以1-1.5小时。在即将关火时,放入盐调味。重新盖上锅盖,煮至开锅后关火,不要打开锅盖,放至冷却后再开锅,保存香味。放入一个比较深的容器,能将牛肉完全浸泡的程度,泡上5-6小时就可以享用啦。有条件的可以泡更久。

10. 鱼香牛肉丝的家常做法窍门

牛肉切丝用盐,鸡蛋腌制,起油锅炒葱姜丝,豆瓣酱,生抽,米醋放牛肉丝,加盐,鸡汁调味等。

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