1，鱼香牛肉丝怎么烧好吃
鱼香牛肉丝的烹饪方法是炒而不是烧。选鲜牛背脊肉，横切成4毫米均匀的细丝。用料酒，盐码味，最好加入嫩肉粉或一个鸡蛋清码拌均匀（以一份4两牛肉)。调料有：糖，醋，味精。（糖要大于醋).配料有：姜米，蒜米，川味泡椒沫，小葱粒。烹饪时油温不宜过高，下锅时最好用筷子轻轻划散牛肉，再加入配料炒均匀，再加入调料，最后加入适量水豆粉即成。注意烹调时速度一定要快，以牛肉刚熟为好。川味的鱼香牛肉丝还加入了木耳丝或青笋丝，但重庆的没有加，本人以为不加为好。这道菜炒好了很适合下饭，美味啊！
用料：瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克
调料：泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋８克，精盐3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清汤50克
做法：
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉拌匀
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤，调成芡汁
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成
小贴士：
肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。
说的一般
加辣椒
用料要调好！
加蜜糖！！
2，鱼香牛肉丝的做法
特色：
鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。鱼香牛肉丝的制作材料：主料：牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精.
做法：
一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。
二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上 。
【特点】
鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。菜系：四川菜
【原料】
牛肉丝（２００克）、笋丝（６５克）、辣油（４克）、泡辣椒（１３克）、鸡蛋（１只）、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精
【制作过程】
一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。
二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味 。
·营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
所需材料：
牛肉丝 250g
姜末 2大匙
蒜末 2大匙
红辣椒末 2大匙
油 3大匙
辣椒酱 1大匙
葱末 4大匙
调味料
酱油 1大匙
太白粉 1大匙
糖 1/2大匙
作法步骤：
1.牛肉丝用酱油、太白粉腌拌 10 分钟。
2.起油锅，入油 2 大匙，将牛肉丝炒至变色后盛起。
3.另起油锅，入油 1 大匙，将姜末、蒜末、红辣椒末及辣椒酱爆香，倒入炒好的牛肉丝及葱末 4 大匙、糖 1/2 大匙，拌炒均匀即可。
