真正的好葡萄酒，是外观、香气和口感等感官因素的总和，表现在香气、单宁、酒精、酸度、糖分之间的微妙的均衡，最高境界是外观优雅、香气丰美、单宁柔顺、结构协调、质地精致、口感复杂、回味悠长，口感是很好的，那自酿葡萄酒变酸要怎么办呢？相关的介绍如下！
自酿葡萄酒的原因
红酒酸涩是因为酒液中含有单宁，而市面上常见的红酒是干型红酒，糖分较低，酸涩味就会更明显，想要喝少酸涩味的红酒，可以试试甜型或半甜型红酒，口感偏甜，更容易饮用。
红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感，是因为葡萄的皮和籽皆含有“单宁”（Tannin），单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味。
葡萄酒的主要分类
1、干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味。
2、半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感。
3、半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，甜味比较明显。
4、甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，甜度较高。
葡萄酒的香气主要包括
1、花香：属于年轻的葡萄酒比较常有的香味，久存之后会变淡消失。
2、水果香：是年轻新鲜的葡萄酒常有的香味，随着储存的时间，新鲜水果香会逐渐变为成熟果香。
3、干果香：经过一段时间的瓶中培养，新鲜的水果香会慢慢转变成果浆或糖渍水果的香味，甚至趋近于水果酒或干果等较厚重浓腻的香味，是甜酒类常有的香味。
4、香料：这一类的香味除了来之橡木桶的香草味之外，大部分属于葡萄成熟后发展出来的香味；
5、植物性香：葡萄酒中的植物性香非常多元，主要属陈年香味；
6、动物性香：耐久存的红酒经过长年的瓶中培养之后，浓郁腥烈的动物性香就会开始出现。
7、熏烤烘焙香：此类的香味跟橡木桶中的培养有所关联，特别是橡木桶在制造时熏烤的不同程度会影响酒中香味的变化；
8、其他酒香：葡萄酒的香味非常的丰富多变，除了前面的7种以外，还有很多其他类型的香味。
自制葡萄酒正确方法
1、选用酿酒葡萄，清洗干净后捏碎，放入玻璃缸或陶缸中，留三分之一的空间，不应把葡萄籽捏碎，因为葡萄籽味道较涩，捏碎后会影响酒的酿造和发酵。
2、添加干酵母法发酵，将玻璃缸放到20-30度的环境中发酵5-7天，香醇的葡萄酒就酿成了；酿造好的葡萄酒宜放在阴凉处存放。
总之，葡萄酒的香气可以反映葡萄酒的发展阶段。有些葡萄酒可能只有一种香气，而有些可能同时有三种香气。判断葡萄酒的具体状态，需要看哪种香气为主。每个人的口感和感官都不同，对于同一种食物吃出来的味道不同，所以还是要根据个人的口味去品尝。