自酿桑葚酒，自酿桑葚酒变酸什么时候加碳酸氢钠

发酵需要密封就不会变酸

糖发酵完后，变成了酒，原料中固有的酸味成绩明显了，不是变酸，这是好东西，最好不要加碳酸氢钠，照实在受不了酸，可适当加1些冰糖调和1下，酸甜的感觉再加上酒的冲击挺爽的。

用料 桑葚 白酒 冰糖 自制桑葚酒的做法 把桑葚用清水洗干净并晾干在瓶子里铺上一层桑葚，再铺上一层薄薄的冰糖，再铺上一层桑葚，以此类推直到材料用完在瓶中缓缓注入白酒，目测为固体物的2-3倍即可，密封阴凉处储藏，45天以后即可开始饮用，当然，时间越久味道越浓

白酒2斤,桑葚1斤,冰糖50克,将桑葚摘去坏的,脏的,不用洗，整理干净后倒入干净无水的瓶子中，加入冰糖，加入酒，密封保存，半个月后即可饮用

桑椹酒的制作方法：桑椹100克，装入广口瓶内，倒入50度以上的白酒500克，加入冰糖50克密封。15天后即可以饮用，每次用量以25克为宜，些酒有补肝肾，有滋阴补血之功效。

自制桑果酒 方法与 葡萄酒 一样葡萄酒做法：1、原料：葡萄1000克、乐扣乐扣玻璃密封罐一个、25度的清酒1000克(也可以用20几度的白酒代替)。2、彻底清洗葡萄，窍门就是：用30克淀粉，加入清水中，这样洗出的葡萄没有异味和杂质。3、搅动淀粉水，让葡萄粒均匀的被冲洗干净。去掉蒂，让葡萄变成干净的一粒一粒。4、冲洗干净的葡萄，要控干水分，或者用厨房纸擦拭干净。5、葡萄装进乐扣乐扣玻璃密封罐：乐扣乐扣会呼吸的玻璃容器，完美自动排气的密封性，特别适合发酵、自制泡酒。倒入清酒，倒到8分满就可以了。6、盖好盖子，放在阴凉处，储藏2周以上，葡萄皮褪色，酒变红色就可以了。

桑葚酒具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：桑葚 260g、冰糖 80g、米酒 300g。1、鲜桑葚洗净后，凉干水份。2、冰糖准备好。3、取一个玻璃容器，一层桑葚一层糖。4、装至八分满，不需要装的太满。5、倒入米酒，盖过桑葚表面。6、盖上密封盖，浸泡一个月就可以品尝了。

桑葚酒1.原料选择：选用新鲜成熟的桑葚，摘除果梗， 　　2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。 　　3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。 　　4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。 　　5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。 　　6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。 　　7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。 　　8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。 　　9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。

不是一两句能说清的

不发酵的自酿桑葚酒是桑葚泡酒，并不是桑葚酒，下面介绍一下正规的自酿桑葚酒。　　一、酿酒工具：　　1、宽口5升塑料油瓶、纯净水瓶或不锈钢容器，切勿使用铁制品（实在没有，2.5升大百事瓶也可）。　　2、 木棍或长筷子。用来在发酵过程中搅拌，以便充分发酵；　　3、 漏斗；过滤用具，清洁厚丝袜或细纱布、“鱼头袋”（越密越好）均可。　　4、家庭果汁机（如果没有，能够把桑葚的囊包压破即可）。　　二、酿酒材料以及比例：　　1、成熟的、颜色深的、质量好的桑葚，1份。　　2、新鲜好水（注意：生水），1.5份。　　3、白砂糖， 0.4~0.5份。如果桑葚味道比较淡，或是雨后购买的桑葚，白砂糖可以适量增加。　　4、酒饼适量（每斤桑葚加2克【一茶匙】）。　　三、过程、发酵及注意事项：　　1、用清水洗净桑葚。　　2、用果汁机把桑葚碾碎，按照比例加水、白砂糖，装入器皿。　　3、原料装入器皿后，用木棍或长筷子搅拌均匀，温度控制在22—28℃，大约24小时后便开始发酵，每天搅拌2次。每天至少两次释放气体！　　4、发酵时间3天，满3天立即分离皮渣，用清洁厚丝袜或细纱布过滤。　　5、皮渣分离后，进入后发酵期，后发酵时间大约1周，桑葚的发酵后劲大，注意定期释放气体。　　6、澄清。滤去“酒泥”，重新装瓶，密封隔氧。注意不可装得太满。如果用容积较大的玻璃器皿盛装，每隔三五天要释放一下气体，具体时间可视情况而定。

可能：1、洗得太干净了，2、温度低（温度低时，就要加酒酵母）

卫生工作没有做好，蛆的形成是由于带有蛆虫卵的细菌进到了发酵的桑葚里面，而那样的环境正好适合蛆虫的繁殖生长。自己做酒只是个乐趣，酒是不能喝的，或者少喝为宜。卫生不达标，酿制过程中产生的一些有害物质也无法去除。如果家家都会酿酒，那还要正规酒厂何用？为了安全，慎饮自酿酒。

本人也酿了一些，一瓶是用米酒糟发的不小心成了醋，果醋也不错的。另一瓶加了高梁烧的白酒60度的，大概是十来斤桑果用了一斤半的白酒外加了三四两的冰糖，桑果特甜，成了酒味道还不错。

自酿桑葚酒编辑主料：桑葚辅料：白酒调料：冰糖自酿桑葚酒自酿桑葚酒做法1、桑葚洗净控干水分，玻璃瓶洗净消毒晾干，桑葚放进瓶里。2、放上冰糖，加满酒没过桑葚，密封好口放置阴凉通风处。3、3个月即可过滤饮用

亲 你是说自家酿制吧！其实百度上有很多啦，你可以百度！在百度经验里有！希望对你有帮助！我摘抄给你 ：选料桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。由于桑树多数都是在田边生长的，因此基本上没有人刻意的去管理，也就不存在人为的打药等活动，基本上成熟的桑果都是纯天然的，没有农药残留的果实，都是可以直接吃的。在酿制时也就不建议清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因）手工破碎 如果大规模的制作，一般是需要破碎机的。但自己在家里小范围制作，不需要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。分别添加桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根据个人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（k2s2o5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。分步发酵发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下，一般都能达到90%以上。 而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵过程，本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，最大限度的保持桑葚果的风味。 还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光，不要使酒暴露在强烈的光线之下。装瓶陈酿经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加s02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下，本人因为舍不得沉淀的那点营养物质，所以没有采取过滤措施，而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。开缸痛饮在经过3-6个月的陈酿期后，你现在可以打开陈酿的桑葚酒了。打开瓶盖，一股清香扑鼻而来有木有？约上三朋四友，接下来你就可以畅怀痛饮了。

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