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家庭自制糯米酒的做法窍门

家庭自制糯米酒的做法窍门

  糯米酒在酿造的过程中是十分严格的,尤其是对于一些家庭来自己动手酿造糯米酒,需要挑选最独特的糯米为主酿造而成,经过三天发酵,在酿造的过程中对于温度的控制有着一定的讲究,否则很容易酿造失败,糯米酒是很多人都可以接受的,因为它喝起来又有着淡淡的米香味道和甜甜的口感,让大部分人都可以更好的畅饮。下面小编给大家总结了两种制作糯米酒的方法。

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  做法一:

  1)糯米洗净浸泡12小时.

  2)电饭锅放上蒸格,放半锅水,铺上纱布,把泡好的糯米倒进蒸至熟透。

  3)把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。

  4)甜酒粉用少许温水化开备用。

  5)等饭稍凉后,加入凉开水,加入化开的甜酒粉水,合上盖用厚衣服包起。

  6)第二天加入1茶匙的白糖,用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。

  7)第三天发酵完成。(气温:10度左右)

  备注:一)水量是刚没过饭面。

  二)发酵过程搅拌是为了促进发酵。

  三)加白糖则是参考了做葡萄酒的原理。

  做法二:

  1)糯米洗净浸泡12小时后,把水倒掉,只留一点点如下图。

  2)把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。

  3)甜酒粉用少许温水化开备用。

  4)等饭凉至不烫手后,加入化开的甜酒粉水搅匀。

  5)继把拌匀后的糯米饭放进砂锅里,轻轻的压平,中间掏一小洞,洒点甜酒粉,淋入一汤匙的凉开水。

  6)用保鲜膜包好砂锅,用厚衣服包起放温暖的地方。

  7)发酵3天完成。(气温:20度)

  制作米酒的注意事项

  1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

  2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是土招,根据自己情况调整)。

  3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。

  4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。

  综上所述,很多人对于米酒的清香感觉是陶醉的,在我国渊源文化的历史中,酒文化一直是人们比较注重的产品,通常我们会使用各种各样的原料来进行酿造,喝起来是十分清香的,而且糯米酒他不会添加任何的成分,如果我们在外面进行购买,相对来说价格比较贵,所以自己动手酿造糯米酒也是最佳的选择,自己动手丰衣足食。

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