自制糯米酒的危害，自制糯米酒变酸怎么办自制糯米酒变酸怎么办

1、自酿米酒只要是加工的方法没出什么问题，不过量饮用，是没有危害的。 2、米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，在经过一系列的发酵之后，其化学成分还有物理状态都发生了一些变化。 3、米酒的酒精度数相对来说比较低，对于身体有很好的保健养生的作用，尤其对女性还有老人来说，适当喝一些米酒，可以起到一个很好的调理身体的效果。对于女性来说，还可以起到一个活血行经的作用，能够预防月经不调。 4、米酒是医药上重要的辅佐料，中药处方常用米酒来浸泡、烧煮，或者调制人参再造丸及各种药酒。

许多人的酿酒经验可以判定造就糯米酒发酸的原因有三：温度、酒饭、酒曲。 1、温度。糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，最好温度不要超过35度。 2、酒饭。酒饭也就是酿酒原料，要求是熟透，不成团、不糊，如果能够达到这三个要求说明酒饭的准备已经成功了一般，另一个就是水，如果用电饭煲可直接开蒸，但水量比平常的蒸米较少，保证不成团，如果用箅子需要先将大米浸泡12小时。 还需要注意的是酒饭散热后开始发酵需要加入少量的水，甜酒水量较少，清酒水量较多，如果是冬天，48小时候可打开检查，如果是夏天24小时可打开检查，此时如果有甜味标示已经进入糖化阶段。 3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一，很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败，可使用甜酒曲。 自酿糯米酒为什么会发酸 酒酿发酸还能吃吗 糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处（常温放置很久变酸的就不能食用了）。 制作酒酿要点 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。 3、温度低也不成。30℃左右最好 酒酿发酸是什么原因 有可能是以下四种原因 _5号网

制作工艺干净的自制米酒，是没有问题的，不会引起身体中毒。如果自制的米酒被其他的杂菌或者有害物质污染了，就会产生毒素。自制米酒的伤害檽米皮中的阿拉伯胶在果胶酶或能源的功效下会溶解出乙醇，而大部分家中在酿制糯米甜酒的发醇全过程中并没有去除乙醇的加工工艺，要是没有溶解出乙醇是会出现中毒了的状况。扩展资料自制米酒酸了是能够正常服用的，变酸是由于酿制时被醋酸杆菌环境污染了，把乙醇进一步空气氧化成冰醋酸，因此酒酸是由于里边含冰醋酸，能够用于烧菜（里边有酒精含量和冰醋酸.高温下开展酯化反应,造成乙酸丁酯，有香气。这与烧菜时加酒和醋实际效果一样）。若是自制米酒发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜参考资料来源：百度百科-米酒

自酿家用糯米酒，一般是用糯米加小曲发酵，成酒后加入糖水搅拌，可以随时温喝或加开水喝、或鸡蛋茶加糯米酒饮用，酒度较低，口感很舒服，只要过程注意卫生，不感染杂菌，不会有害的。用料：糯米2千克、甜酒曲1包 糯米酒的做法 1、糯米提前泡水2小时，能捏碎即可。2、上锅蒸，蒸熟了即可。3、拿大盘里接的过滤水，直接倒入糯米中，好使糯米再回温下，大概也35度左右，好利于甜酒曲发酵。4、把糯米倒入大盘中，甜酒曲加点温水直接倒在糯米上，搅拌。搅拌完后给它压平。5、在超市买的这个甜酒曲。6、糯米压平后，在盘子中间给它用棍子整个小洞，为了它能更好发酵。7、盖上保鲜膜。8、外面包层小被子或者布，等候24到48小时，过个十多小时，可以摸下盘子的外面有没有温，如果温就说明发酵没问题，也可以打开布看下盘子里，壁上有没有蒸汽似的小水滴，有的话说明发酵也没问题，接下来就静候成果了。9、回头我在编辑下发酵过程，10号下午做好的，现在12号下午，已经发酵一部分了，中间孔里有水份10、成功。11、成功开吃，可以整小半碗，其余多放冰箱保鲜，吃的时候如果太甜可以加点开水。