1. 家庭自制葡萄酒用白糖好还是冰糖好
自酿葡萄酒应该放白糖，因为冰糖不利于发酵，
顶级的葡萄酒是绝对不能放糖的，因为放了糖就不可能酿出好葡萄酒了，如果葡萄的质量差，可以放一点白糖来拟补葡萄中的含糖量不足，不过5斤葡萄放2斤糖则太多了，如果一定要放这样多的糖才能酿出葡萄酒，这样的葡萄质量也太差了，即使勉强能酿出酒来，这样的葡萄酒葡萄选深紫红色，熟透的。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。
本地没买到专用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍，然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白，不要去除掉，那是天然的发酵剂。控的差不多了，就开始凉，葡萄很好干的，夏天时打开风扇，一会儿就干了。最好选用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗净干透。开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入缸内。
一两葡萄，撒一层白糖。葡萄和白糖的比例为10：0.7左右。葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为要发酵的。封住，防止小虫子进入。每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系
2. 家庭自制葡萄酒用白糖好还是冰糖好喝
现在这个季节正好是葡萄大量上市的季节，而且这个季节的葡萄正好非常便宜，而且这个时候的葡萄口感最好，所以说好多人都趁着这个季节自己在家酿做葡萄酒。大家都知道外边卖的葡萄酒，虽然口感比家里自己酿的好一点，但是对于原料来说，我们一般都不放心，虽然自己家的口感稍微差一点，但是却是真材实料。而且葡萄中含有多种氨基酸以及维生素，这些物质都对我们的身体健康非常有利，所以说适当的做点葡萄酒，以后拿出来喝，对我们身体非常好。
现在市面上卖的红酒品种多种多样，口味不一，并且好多不良商家为了牟取暴利，还会在红酒里面添加很多的化学成分，所以说市面上的红酒喝起来我们也不放心，就价格而言，性价比也不高，所以说自己在家做的，喝起来会更放心一些，但是好多人都会遇到一个问题，为什么自己在家酿造的葡萄酒口感会比较差呢？可能好多人都做错了这一步，接下来就跟小编一起来看一下吧！
自酿“红酒”放白糖还是冰糖？很多人做错了，难怪酒味不醇厚
首先我们先购买新鲜的葡萄，大家一定要注意，一定要买一些新鲜的葡萄，不要有烂的，只要里边有坏的，就会影响葡萄酒的品质，买回来之后，首先我们放在盐水中浸泡十分钟也可以用放上一点面粉，这样可以使葡萄清洗的更干净，而且大家一定要注意，不要用力的搓葡萄，很容易会导致葡萄皮破皮，那么就很容易使生水进入葡萄中，这样就会影响红酒的发酵。葡萄清洗干净之后，放在阴凉处晾干。
葡萄晾干之后，我们然后将葡萄一个一个的捏碎，然后倒入准备好的容器中，但一定要注意不要将葡萄皮给扔掉，因为葡萄酒之所以呈现红色，主要的就是因为葡萄皮，当葡萄装到容器的1/3处的时候，再加入适量的白糖，这就是好多人都会困惑的一件事，其实白糖和冰糖本质上没有什么区别，但是白糖更容易溶解一些，而且我们也更容易掌握白糖的用量，所以说就算是外边的酒庄酿酒，基本也都是用白糖来进行调节的。
为什么说装在1/3处，这是因为葡萄在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，如果装得太满，很容易发生爆炸现象，所以说在酿造葡萄酒的时候，千万不要装的太满，以免出现瓶子破裂的现象。而且葡萄在发酵的过程中也需要少量的氧气。这样密封好之后，然后将容器放在阴凉通风处，过半个月之后，看见葡萄变色之后，然后将里面的葡萄皮和籽都过滤出来。然后将过滤好的葡萄汁，再放在另一个密封的瓶子里，再放置半个月之后就可以拿出来饮用了。
现在大家对于自酿红酒放冰糖还是白糖有一定了解了吧。相信大家在家中也能酿出来口感很好的红酒。
3. 自己酿葡萄酒用白糖好还是冰糖好
糖色的主要用料是冰糖，当然白糖也可以，但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时，可用油，亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心糖色会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。在炼制过程中，最担心反而是温度的问题，因为温度过高，一来会令冰糖过速焦化，产生大量泡沫，这些泡沫再遇高温，就会焦化变苦，所以在油放入热镬（锅）后，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就应改中火。要记住，太慢火较难令冰糖产生焦化，但过猛，又会导致冰糖炭化变苦。改用中火后，还应不断搅拌，以降低冰糖液的温度，做到“焦化而不炭化”。待冰糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌即成糖色。 糖色以红褐或黑褐的胶状物为佳。 炒糖色的方法 炒糖色的方法分为三种，一种是水炒法，一种是油炒法，另一种则是水油混合炒法。三种方法炒糖色各有优劣。 炒糖色的关键有两个：一是掌握好原料之间的配比，二是掌握好温度和火候。下面我分别介绍自己三种炒糖色的体会： 水炒法 糖和水的比例为1:1。 至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。 炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。 油炒法 糖和油的比例为10:3。 油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。 混合炒法 糖、油、水的比例为5:1:4。 净锅置中火上，先放油烧热，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。 炒糖色的要点 1.最好的情况是热锅凉油下糖 2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行 3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎 4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起 5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程 6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料 7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
4. 自酿葡萄酒用冰糖好还是用白糖好
樱桃酱用白糖比较好，不过冰糖也可以做
樱桃酱建议用白糖，冰糖先融化不了，影响成品
冰糖樱桃酱
樱桃用盐水泡泡洗干净备用
去核后做起来比较有酱感，不去核比较有口感！
加点白糖和少量盐腌制会！
将腌制好的樱桃放入锅里，按自己口味加入水和冰糖，熬制的时候撇出白沫！
喜欢喝汤就多流汤，想要酱感的就熬粘稠些哦！
放入无水无油器皿凉透，放冰箱冷藏哦！
5. 家庭自制葡萄酒用白糖好还是冰糖好呢
普通食用葡萄果肉的糖分含量一般较低，所酿的葡萄酒酒精含量也较低，不可能与酿酒葡萄品种相提并论，但是可以通过加糖的方法来提高葡萄汁的糖分含量，最终提高葡萄酒的酒精含量。
加糖时一般都会采用白砂糖，也可以加入冰糖。自酿葡萄酒时，用冰糖好还是白砂糖好？
自酿葡萄酒时，使用冰糖和白砂糖都可以。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。
同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 (也就是说冰糖的纯度低于白糖)， 糖分高易于快速发酵和酒精度数的提高。
由此可见，酿酒时，使用白砂糖更易于快速发酵。按照什么比例加糖酿造出的葡萄酒会更好?自酿葡萄酒时，一般每升葡萄汁加入17克的糖分，彻底发酵后酒精含量的增加值为1%。或者一般是五斤葡萄一斤糖的比例去加糖。另外应该注意的是，并不是加入的糖越多越好，如果加入的糖分过多，有可能无法完全溶解在葡萄汁中，甜度过高的溶液酵母菌在其中无法进行繁殖，反而会影响发酵的进行。
所以加入的糖分应该适量，如果只是想改变葡萄酒的口感，可以在发酵后再加糖。
6. 葡萄酒的制作方法冰糖好还是白糖好
1 做红豆沙馅放什么糖 红豆沙馅一般用的是白砂糖，糖的作用有两个：一是糖炒融化后，增加豆沙的甜度;另一个是糖在炒制过程中会焦化，糖的颜色变深，可以给豆沙上色，让豆沙的颜色更好看。 不过红糖比白砂糖的营养价值要高，如果从营养的角度来说建议选用红糖会更好。 如果你想豆沙的口感更丰富，可以放一小撮盐，做出的豆沙甜中带咸，不会觉得甜腻。2 豆沙馅是先放糖还是后放糖 豆沙馅一般是炒好了再放糖，加糖和煮红豆的时候加糖是一样的都会让红豆泥不容易炒干，等到红豆泥开始变干的时候再放糖会比较合适。而且在煮红豆的时候放糖会让红豆更加难煮熟
3 红豆沙馅制作技巧 1、豆沙馅制作火不要太高，因为温度太高容易糊底，要有耐心，经常翻炒。 2、豆沙馅里放碱主要是为了让红豆更加容易煮烂，就和煮粥一个道理。 3、豆沙馅里面放猪油是为了让豆沙馅更加细腻，不容易粘手。
7. 自己做葡萄酒放白糖好还是冰糖好
做梨罐头放冰糖好。
梨富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用。梨子具有清肺养肺的作用。把梨制作成罐头，加入适量的冰糖，比白糖口感更佳。由于冰糖雪梨属于甜品，建议最好在两餐之间肚子饿的时候食用，这样可以补充能量又不至于发胖。
