黄酒的酿造，最早源于家庭制作，现今家里做的甜酒醪糟，有着古代酿黄酒的核心工艺技术。这里不说工厂化生产，只说家庭怎么做，给喜欢的友友们提供个模板，自己看了在家就能做出好喝的黄酒。再说黄酒的喝法。黄酒和白酒喝法有所不同，一般的，黄酒都要温热喝，不喝凉的。
家里怎么自酿黄酒？
梅州客家人，个个会酿制最美味的粮食酒！我们老家有句话叫做酒无人敢称师傅，就是说明做酒失败会有很多原因，只要亲们多大练习，都能酿出香甜的米酒！祝大家都能酿出香甜的美酒！酿出甜蜜的生活！和会酿酒的长辈们交流了一个星期，整理了最详细的造酒制作流程：糙糯米来自今年梅州农家种植的糯谷，经脱外谷壳的糙糯米，含胚芽，保留营养成分。
农家种植，含胚芽新糙糯米是制作好酒的原料。用于制作糯米酒、月子酒用米。甜酒酿的详细制作方法 步骤：1．蒸酒饭.先把糯米淘洗干净，然后用水泡半天至一天，然后隔水蒸成熟饭。用电饭锅，压力锅都可以，比我们平时煮饭少放过一点水就可以了，饭不用煮的太软货太硬，注意饭一定要煮熟不要有夹生。2．拌酒曲把已弄碎的酒饼洒在蒸熟后的糯米饭上.记住不要全部放完，稍微留下一点点.然后用勺把酒曲和糯米饭拌均匀.这样是为了以后好的发酵.切记拌酒曲的时候一定要等糯米饭凉透再加入酒曲.这样做出来的酒会更甜些(用手试下温度，不烫手就可以了）太热或太凉的话都会影响酒曲的发酵.如果糯米饭没有凉透就加入酒曲，这样做出来的酒就会很少发酵不成功。
3.扒酒把混合好酒曲的糯米饭放入缸(缸内先洒点点酒曲），（做酒的缸一定要干净.可事先用清水泡一段时间）用手轻轻压实.抹平表面.手上可以蘸点凉开水，因为糯米饭很黏手，不好操作.做成平顶的圆锥形，中间娃一个洞.将剩的一点酒曲洒在里面.这时候倒点凉开水在里面.这样更利用酒曲的发酵.但是水不要太多.盖上盖子，放在合适的温度下发酵摄氏30度左右.如果房间温度不够，要用被子盖上帮助更快的发酵.4.一般发酵24小时后，能闻到酒香味的时候.可以看见中间的洞里面已经有酒出来了.此时可以加入红曲.米酒一起把糯米饭从上到下翻一下.然后继续发酵.这期间要定时查看发酵情况，注意天气变化.缸的壁上不能有水蒸气.要及时搽干净.用玻璃瓶制作的亲们，如果发现玻璃瓶里很多水蒸汽，就是温度太高了.要降温.如果置之不理的话做出来的酒就会又辣又苦。
加米酒是为了增加出酒量和好的保存娘酒.加米酒，白酒都可以.放的米酒越多娘酒的度数越高.可以根据个人的喜好加入。加米酒的时间在有酒出的第2天时间里加。加入米酒后和已经发酵的糯米酒搅拌均匀，密封好缸口。存放一段时间即可食用.放的时间越长酒的味道越浓。食用可以直接和酒糟一起食用，也可以把酒和酒糟分离开来喝.食用的时候可以用火烧开.有条件的亲们可以用柴火炙下，保存的时间会更长.制作娘酒的过程一定要很干净.如果发现一些长毛的现象（可能是发酵的时间太长)出去毛毛后还是可以食用的.如果长出来很多，又是五颜六色的毛毛.那就不要吃了.估计是制作环节中沾了生水或油不干净了.只好丢了。
我们老家有句话叫做酒无人敢称师傅，就是说明做酒失败会有很多原因，只要亲们多大练习，都能酿出香甜的米酒。祝大家都能酿出香甜的美酒.酿出甜蜜的生活。注意事项：1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以下。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右。
还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
想学家庭制作黄酒和米酒的技术，怎么样？
新工艺酿酒技术，您值得关注，新工艺酿酒不需要学历，如果学习生料酿酒的话非常简单，我们有一句口号：只要会看称就会发酵，只要会点火就会蒸馏。所以当然很好学！新工艺酿酒只需要把粮食，酒曲和水按比例混合好就可以发酵，发酵过程也很简单，只要一至两天打开搅拌一下即可。发酵好的酒培直接倒在蒸馏设备里蒸，蒸出来冷却好就得到酒了。
咨询我们的朋友，一般都会问酿酒设备质量、酿酒设备价格、酿酒技术学习、公司实力和售后服务上。货比三家，基本上都会比了质量比价格，比了价格比技术，比了技术比公司实力、规模和售后服务，换位思考一下毕竟这是每一位消费者最关心的问题，有所比较也是正常的，毕竟谁都不愿意吃亏，所以最终，他们会选择一家性价比高、售后服务好又信得过的公司合作。
但是只有你自己亲自动手操作过，才能将老师教给你的技术，真正变成你的东西。这个时候，售后服务就显得尤其重要了，因为在这里学习的时候，无论是学理论，还是实践，你都不是独立操作的，都有老师在旁边指导心里会有依赖性。而回到家独立操作后，你就会发现有这样那样的各种问题，这个时候，你就需要有人在你旁边帮你一把，指导一下，及时打个电话或聊个视频，你就可以少走弯路，可以慢慢实践慢慢积累经验。
因此只要第一锅酒成功了，才能称得上基本上掌握了酿酒技术。经过几次的反复操作后，才会操作熟练。在后续的操作过程中，无论你遇到什么问题解决不了，都可以来电咨询，我们终身免费技术指导。所以说，想酿酒成功，还需要后续服务和跟踪指导，只有这样，才能真正真正的保证你酿出好酒。宁波传成酒械是专业提供全套酿酒设备酿酒技术培训和售后技术服务支持的公司，我们专业提供纯粮食酿酒的各类技术，保证客户们做的都是纯粮食健康酒，饮用后口不干头不痛，欢迎社会各届有兴趣的朋友们来宁波传成酒械实地考察。
黄酒是怎么酿制的？喝起来和白酒有什么区别？
黄酒是我国最古老的酿造酒，远比白酒早。文献记载有4000多年，其实远远不止，只是无法考证。黄酒的酿造，最早源于家庭制作，现今家里做的甜酒醪糟，还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统，普济就在多地的朋友家喝过。这里不说工厂化生产，只说家庭怎么做，给喜欢的友友们提供个模板，自己看了在家就能做出好喝的黄酒。
工艺大致与醪糟做法相同。流程：糯米泡到饱满雪白，手碾即粉时捞出沥干水分，上蒸锅大火半小时蒸熟，拿出摊凉到稍微烫手，大致三十几度时，按10：1，十份米、一份红酒曲拌均匀后，装进可以加盖密封的容器里，然后按10：15，十份米、十五份的比例加进凉开水，然后加盖密封放置不要动了。然后每十天开盖搅拌一次，第三十天就成了。
刚出的新酒是红色，然后在不断沉淀中变黄。新酒可以喝，存放几年就更好喝，三年以上就叫“花雕”了。家里做黄酒根据自身条件，决定做多少米的，不论几斤米，上面的两个比例不能变，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全过程不能接触油腻和生水，否则必坏。再说黄酒的喝法。黄酒和白酒喝法有所不同，一般的，黄酒都要温热喝，不喝凉的。
讲究的，热酒时放进一些鲜姜丝，更讲究的还要放些红枣枸杞，好看，味道也丰富些。再者，喝黄酒主要为的养生，轻咂浅酌，讲究的是个情调，所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生。再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别，那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。白酒是粮食精，黄酒更是营养丰富，俗名就叫“液体面包”，比啤酒、葡萄酒还高。
而且黄酒的酿造技术最长久最精湛，酒类里价值最高。在中华传统文化的药食同源，黄酒才是名副其实的滋补饮品。又因为酒精含量低，微甜不辣，入口绵软，老人妇孺都可以喝些，也都爱喝一点。当然可以适当多喝，有地方甚至一天三喝，每顿一小碗，那叫一个惬意。有诗赞道：“黄酒不伤身，微醉如酒神。品自香中来，天地皆入樽。”这样子就不是白酒多能达到的境界了。