糯米酒在酿造的过程中是十分严格的，尤其是对于一些家庭来自己动手酿造糯米酒，需要挑选最独特的糯米为主酿造而成，经过三天发酵，在酿造的过程中对于温度的控制有着一定的讲究，否则很容易酿造失败，糯米酒是很多人都可以接受的，因为它喝起来又有着淡淡的米香味道和甜甜的口感，让大部分人都可以更好的畅饮。下面小编给大家总结了两种制作糯米酒的方法。
做法一:
1)糯米洗净浸泡12小时.
2)电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3)把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4)甜酒粉用少许温水化开备用。
5)等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。
6)第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。
7)第三天发酵完成。(气温：10度左右)
备注：一)水量是刚没过饭面。
二)发酵过程搅拌是为了促进发酵。
三)加白糖则是参考了做葡萄酒的原理。
做法二:
1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图。
2)把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
3)甜酒粉用少许温水化开备用。
4)等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
5)继把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。
6)用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。
7)发酵3天完成。(气温：20度)
制作米酒的注意事项
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是土招，根据自己情况调整)。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
综上所述，很多人对于米酒的清香感觉是陶醉的，在我国渊源文化的历史中，酒文化一直是人们比较注重的产品，通常我们会使用各种各样的原料来进行酿造，喝起来是十分清香的，而且糯米酒他不会添加任何的成分，如果我们在外面进行购买，相对来说价格比较贵，所以自己动手酿造糯米酒也是最佳的选择，自己动手丰衣足食。
