美酒网 > 知识 > 常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
家庭自制苹果酒的糖的比例

家庭自制苹果酒的糖的比例

  在所有水果中,苹果是最为朴实无华、简简单单,作为低热量的水果,它有着丰富的营养价值,颇受大众的喜爱。用其制作的苹果酒也是一种大家非常熟悉的酒类,以新鲜苹果酿造的美酒,滴滴好滋味,天生就带一种酸甜感,好喝不腻。美酒好喝,那么关于家庭自制苹果酒你又了解多少呢?让我们一起来了解一下。 Content 1

 

  家庭自制苹果酒的糖的比例

  苹果冰糖白酒(50度以下)的比例为1:0.5:1,选用国光苹果最好,带核最好,酿制完成后,可以单独喝,也可以调制鸡尾酒。

  自制苹果酒的方法

  1.原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

  2.清洗:用清水漂洗去杂质。

  3.捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。

  4.榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

  5.入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

  6.发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。

  7.测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。Content 2

  

  8.配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。

  9.贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。

  10.装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。

  总结,以上就是关于家庭自制苹果酒的相关知识,想必你对苹果酒的了解也更深了一步。白酒太过于成熟,啤酒又太过于幼稚,对于大部分的人而言,最适合饮用苹果酒,作为酒界的小清新,它绝对会让你爱不释手,所以不管是聚会还是日常小酌,选择苹果酒,一定不会出错哦!

大家都在看