白酒品评鉴别主要通过4个方面对白酒的嗅闻方法。通过观、闻、品、评四部曲，来全面的品鉴酱香型白酒，白酒品评包括色、香、味、格的评鉴，对色香味的判断是基础和前提，一般来眼观其色、鼻闻其香、口尝其味之后才能判断这个酒的风格，怎么判断一瓶白酒的好与坏，主要从色、香、味三个方面来品鉴。
1、白酒品评分哪几种呢？如何品评？
白酒品评鉴别主要通过4个方面对白酒的嗅闻方法：将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。较初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气，凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多，
所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气，一杯酒较多闻三次就应该有准确记录。较好用右手端杯，左手煽风继续闻，闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法（1）用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小，
（2）在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。（3）将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏，对酒的口尝方法：将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。
先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次，将暴香味或异香味的酒留到较后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下，用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，较初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味，舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。
2、如何提高酱香白酒的品评技巧？
通过观、闻、品、评四部曲，来全面的品鉴酱香型白酒，第一步观色。轻举酒杯，对光凝视，酱香酒体呈微黄，周身泛出晶莹的琥珀色，轻轻晃动酒杯，酒丝匀称的挂在杯壁上，第二步闻香。闭目深嗅，细细体味，酱香酒中多达百余种芳香物质，层次丰富的香气，扑鼻而来，形成前香和后香，乃至空杯留香，第三步细品。杯中倒入少许酱香酒，张合嘴唇，细细品味，酒体四散开来，口舌生津，顺滑过喉，醇厚绵长，
3、如何有效训练白酒品评最后一步评其格技能？
白酒品评包括色、香、味、格的评鉴，对色香味的判断是基础和前提，一般来说，眼观其色、鼻闻其香、口尝其味之后才能判断这个酒的风格。白酒风格指什么?个人理解，就是指某种酒的特征以区别于其它的酒，举例说明，飞天茅台的风格是酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久。尔五粮液的风格则是:陈香粮酒突出，绵甜醇厚，回味悠长，
这说明飞天茅台和五粮液的风格是不同的。现在中国白酒有十二大香型，即酱香型、清香型、浓香型、兼香型、芝麻香型、豉香型、药香型等，其中清香型又包括小曲清香、大曲清香、麸曲清香等，兼香又包括酱浓兼香、浓酱兼香等，每种风格的酒都有不少产品，比如，酱香型的茅台酒、郎酒；大曲清香的汾酒，小曲清香的江小白，麸曲清香的二锅头等；老白干香型的衡水老白干酒，浓香型中的五粮液、水井坊、泸州老窖、古井贡酒年份原浆、洋河蓝色经典等，兼香的口子窖、白云边等等。
