如何品评白酒的产地，怎么品评红酒的档次

看饮用场合　　作为开胃酒的葡萄酒就跟和甜点搭配的不是一回事，和朋友一起欣赏DVD时喝的葡萄酒也不一样。除了在平日饮用外，红酒在喜宴、派对上都很受欢迎，但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。假如在派对上会大量饮用红酒的话，价钱就可以便宜点，酒的种类可以较普及，避免浪费。有较多女士的话，最好再备点味道可人的白葡萄酒、香槟酒。　　看菜肴搭配　　选择白葡萄酒还是红葡萄酒从搭配的菜肴来讲，奶油鸡适合白葡萄酒，烤羊肉则要搭配醇厚的红葡萄酒。红酒红肉、白酒白肉，一般来说，红葡萄酒适合红肉，酱汁类，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒则偏好鱼类和蔬菜类。　　看价格　　便宜的酒几十到几百，贵的酒几千，甚至数以十万计。不同的国家或者不同分销渠道，酒的价格会有变化。但不管怎样，价格总是和葡萄的质量和酿造者的劳动相关。一瓶上好的葡萄酒首要体现的就是整年里在葡萄树上所做的辛勤劳动，所有这些成本都体现在这瓶酒里。自己细品漫饮或商务宴请可以高级点，日常用餐或居家请客的话，口味大家能接受便好，不必要太高档的。总之锁定金钱预算后，就方便选择，以免花多眼乱。　　看年份　　这一点比较适合旧世界红酒，所以选择了法国或意大利的酒后，便要挑选一个“好年份”，味道必定与别不同。比如法国酒靠天定价，葡萄年份好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，这两年的葡萄就不够甜，皮薄，酒酿好后，单宁含量明显不足而口感差。老饕们常常拿着年份表对比着选酒，就是这个道理。　　看产地、产区　　大的方面，先看是新世界的酒，还是旧世界的酒。欧洲的旧世界酒一般味道较为复杂、优雅，新世界酒口味则比较明快、讨喜，很难说谁更好，就看个人口味偏好；再就是看产区，每个红酒生产国都有不同产区，其各自风格、质量都是不一样的，如法国波尔多和拨艮第就是完全不同的风格。　　看品类　　比如，按葡萄酒中含糖量分类，可分干、半干、半甜、甜四种。干葡萄酒饮用时觉不出甜味，酸味明显；半干葡萄酒饮用时有微甜感；半甜葡萄酒饮用时有甘甜、爽顺感；甜葡萄酒饮用时有明显的甜醉感。　　看外观　　葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。在白色背景下从酒杯正上方看红酒，浑浊的不好。看酒从杯壁均匀流下时的速度，流得越慢，酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察红酒与杯壁结合部的一层水状体，它越宽则表明酒精度越高。在水状体与酒体结合部能出现不同的颜色，显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色为3到5年酒龄。红砖色为5到6年。琥珀色为8到10年。橘红色说明已经过期了。　　看香气、口感　　直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次。优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味感，而且在口腔内久久未能散去，同时这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。这样的葡萄酒的口感应该也是舒畅愉悦，各种香味细腻。

看年份

厚厚，长篇累牍的，看着都累。简单点吧！品酒主要看色，香，味！色者，颜色也。一般红酒是紫红色的多，在向光的地方看，边缘发紫的酒新，边缘发黄的酒陈。白葡萄酒的颜色一般是淡黄，绿色的多。香，就是香气！红酒一般在橡木桶中陈酿，所以有橡木的香味，产地不同的红葡萄酒香气也千差万别，主要有水果，泥土，香料，草药，等。（香气多的，香气有变化的是好酒）味者，就是味道。喝进嘴里，让酒在口中停留一会，然后咽下，才能体会到长度，深度，层次和回味。（持续时间长，等次分明，持续时间长的就收好酒了）综上所述，要找一瓶好酒其实还是比较难的。但首先要对自己的口味。

传说中的杏花村位于安徽池州市，是一个风景秀美的优秀旅游城市，哪里的杏花村酒才是纯正正宗的，当年杜牧喝的杏花村酒就是这里的。什么山西汾酒集团的酒都不行，貌似没有池州的好喝，作为一个常年喝酒的浙江人，真的觉得池州的比较好。当然你也可以去尝试一下！

客户服务 - 汾酒真假鉴别方法简介 汾酒是我国传统的蒸馏酒，系清香型白酒的典型代表，历经五届全国评酒会，均被评为国家名酒，深受广大消费者的青睐。 一、注册商标：公司主商标“杏花村”，产品分商标“汾”、“汾字”、“古井亭”等。 二、酒精度：53度、48度、38度、28度。 三、产品规格：750ml、500ml、375ml、250ml、125ml、50ml。 四、执行标准： gb10781.2《清香型白酒》（优级） gb11859.2《低度清香型白酒》（优级） 五、鉴别方法（以500ml、53度玻汾为例）： 第一、外包装观察法——通过对产品外包装特征的观察来鉴定真假。 1、包装容器 瓶型选用福正宗瓶型，用纯白料制作，清亮、透明、有光泽。瓶高257±1mm，瓶身直径76±0.5mm。 假冒玻汾瓶的特征：制作粗糙，瓶身多有斑点、麻庇，用料不白，多带微黄、微绿色，尺寸与真瓶相比表现在瓶身与瓶颈尺寸较短，收缩快，且瓶子四周厚薄不均，瓶底较厚。 2、商标 商标标识材料造用平滑度较高的80g进口铜版纸，采用凸版工艺、定点定版印刷而成，色泽鲜艳丰润，套色准确无误，四角为向内孤型，身标裁边整齐，留边四周均匀，凹凸轮廓较清楚、饱满。 注册“古井亭”图案与“汾酒”文字及拼音字母等均采用手感较明显的凸版印制，注册商标两旁金牌上面的文字分别为“一九一五年马拿马赛会一等奖章”和“一九六三年全国评酒金质奖”，且围绕两枚金版上半部成半弧型。整套商标印刷精细、清晰。 颈标上有酒名和国家标签标准规定的香型、酒精度、净含量、配料表、标准代号、方圆标志、地址等内容。 假冒商标标识的特征：商标标识的纸质或厚或薄，大小规格尺寸也有出入。印制粗糙，多不采用凸版印刷，手感差或无凸印手感，套印不准，常有套色错位现象。图案不清，色泽不正，发暗，身标两枚金牌上面的文字字体较粗大，所有文字四周均有毛刺。 身标四周金边较宽，剪裁宽窄不一，更有甚者，将四周某一金边全部裁去，而相对的另一边加宽。最为突出的是四周向内孤型剪裁不齐，金边裁角外弧形与内弧形不为同心圆，外大内小，有的纯粹直线剪裁。金边多有掉金现象，掉金后呈红色或浅红色（真品商标金边长时间磨损后呈浅黄色或白色） 3、瓶盖 瓶盖材料采用进口铝皮，弹性好，启封处有八个连结点，易打开，盖面所印图案清晰，瓶盖有内垫，为纯白色、弹性好、韧性大，不易折断的聚乙烯材料制成，镶嵌在盖内不易拿起，经酒浸泡不变色。 瓶盖封好后，螺纹成双螺纹，密封严，不易漏酒。瓶盖封口处用八位数码喷墨打印生产日期等内容。九二年至九七年防伪标示为古井亭，九八年起防伪标志为牧童牛。 假冒瓶盖的特征：瓶盖材料多为马口铁或劣质铝皮，封口不严，不易打开，且多有漏酒现象。盖面印刷较差，模糊、色泽不正，易掉色。内垫用其它材料所制，韧性差，易脱落或手可拿掉，酒浸变色。 第二，酒样风格品评法 汾酒标准样品感官评语：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀、清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅的复合香气，绵甜爽净、自然谐调、余香净长，具有清香型白酒的典型风格。 目前市场上假冒汾酒，从酒液外观和内在质量来看有如下特征：酒色不正，发黄或混浊，有的有悬浮物和沉淀。品评酒质香气不正，酒体不协调，不爽、不净、有时带浓，有时带酱，有时有调入乙酸乙酯试味剂与调入乳酸过高带来的杂味，或其它调香异味。 第三，理论分析法 在外观难以确定真伪汾酒时，可参照gb10781.2-89（优级）标准采用理化分析法，对照假酒与真酒的的理化指标是否一致来确定真假与否。理化指标包括酒精度、总酸、总酯、乙酸乙酯。如遇特殊情况，可进行卫生指标（甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰和食品添加剂）分析，还可从色谱图中查看对比峰形是否有微量的特殊成份（结合标样）而得出结论。 以上三种鉴别方法既是相互联系的统一体，而且又可独立地进行准确鉴定。当用一种方法难以准确断定时，可借助其它两种方法得出准确结论。 谢谢采纳。

看、闻、品尝是用于白酒品评中的一门科学。通过品评做到生产工艺分析，寻找到工艺的特点和不足，那就是高手中的高手了。

与白酒与啤酒比，红酒更代表着高贵与浪漫。红酒只能浅酌，不能像啤酒那样大口地喝下，也远不及白酒浓烈，那甜中带酸的暧昧口感，令人在品评的时候不免心中惴惴，生怕说出外行话来。 红酒的品质与酿造红酒所用葡萄的收获年份关系极大。一瓶好的红酒一定生于好的年份，并在瓶中保存十五年甚至更久。上好的红酒应该包含五百多种香味，其中包括鲜花类、植物类、水果类、焙烤类，比如玫瑰的香、紫罗兰的香、黑加仑子的香……这就注定一杯红酒就是一段风花雪月的故事。 世界上最著名的红酒产地是法国的bordeaux(波尔多)和borgogne(勃艮第)。酿酒其实就是用酒瓶来盛放历史，这就是很多不喝酒的人却喜欢研究红酒。 红酒，生来与爱情有关，或者浅尝辄止，或者深陷其中，余味如何都只能留给自己。灯光摇曳的酒吧，爵士乐缓缓地流淌着，一位优雅的女士轻摇酒杯，迷离的眼神微微含笑，而另一边则是一位绅士儒雅地举杯示意，接下来的镜头就是两只高脚杯碰到一起……这是描绘红酒的最经典场景。端起酒杯，将心事一点点融入琥珀色的酒中，在冰块与杯壁的碰撞中，在淡淡的音乐背景下，浅浅啜饮，任酒的灼热与果汁的甜美完美地融合。在透明高脚杯的映衬下，一切都变得朦胧与抽象，于是心被灼得温暖起来，许多关于爱与恨的片段穿越时空的隧道，再次浮现…… 酒，有时候是一种载体，承载人们暂时的快乐与悲伤。其实更多的时候，人们喝下的不仅仅是酒，或许是一点伤感、一点回忆、一点心痛、一点哀愁。酒精缓缓地让人轻松下来，卸下所有的面具，冰释所有的爱恨情仇。或许会苦，或许会笑，或许会醉，但醉过之后会更加清醒，会更加懂得珍惜，会明白什么是真正的大彻大悟。 喜欢喝酒和喜欢研究酒是两回事。大部分喜欢喝酒的人，享受的是酒精带来的飘飘欲仙的感觉。但喜欢红酒的人，更多的是享受研究酒的过程。红酒比其他酒更具有研究价值，正想我考试时对外教所说的，每一瓶红酒都有他的个性，他的历史。红酒是有生命的，而品酒的乐趣，就在于摸索酒的进化过程。而在所有酒中，也只有红酒在入瓶后还有成长的空间，也才会有红酒专家把同一年份同一品牌的红酒一次买进12瓶，到了合适饮用的时间段时，不时开一瓶品尝，通过先后的对比，从而掌握酒的生长规律。 刚接触红酒的人，或许宁愿选择“新世界”的酒。“新世界”是红酒中的一个术语，泛指法国、意大利、和西班牙以外的红酒产地，其中最著名的要属澳大利亚和美国。这些国家酿酒的历史不长，更多的是把红酒作为一门生意来做，追求高产量、节约成本。雨水不好，那就开龙灌溉。橡木桶太贵了，就把橡木碎块丢在酒里去发酵。这样的结果是，品质是有保证的，而且以机械化程序制造，在相同水平的酒中，价格肯定比“旧世界”的酒便宜。刚入门者选“新世界”酒，一来实惠，二来由于在葡萄的品质上有保证，所以酒中国香味农，而丹宁的涩味则不明显，比较容易被新酒客接受。 “新世界”的酒果香味浓，润滑而易入口，但像一件款式新颖但是品质不够上乘的的衣服，在一开始吸引了顾客后，却因为味道层次不够丰富，当果香随着时间退去之后，酒也变得没有吸引力了。所以真正的酒客收藏的，包括收藏市场上“炒”得起价的，还是“旧世界”的酒。法国葡萄园的历史长，农夫经过几百年的试验，找出了适合庄园种植的葡萄品种，而且历史让葡萄庄园一次次的分家，所以庄园面积不大，他们要的不是产量，只是要质的保证，这样才可以维持“旧世界”高价酒的身份。他们尽可能不去干扰葡萄生长的自然条件，特别是灌溉，宁愿出现一些极其贫瘠的年份酒，但从整体上讲，正因为有了这样的区别，才能凸显酒的性格，也让“旧世界”的酒更符合大部分红酒收藏家的心态。 无论是储藏还是品尝，温度对红酒都起着重要的作用。首先是品酒的温度，虽然视乎酒的风格和个人的喜好不同，但温度太低，酒的香味无法散发；太暖，香味又会变得平平淡淡，酒精味太浓。一般而言，优质红酒的引用的温度在16－18度。 存放红酒一定不能直立的，只有平放才能使瓶塞和瓶中的酒长期接触，保持湿润，不致干裂。红酒是怕光、怕热的脆弱生命，最佳的储藏温度是13度左右。但对红酒的致命伤害还不是温度过低或过高，因为那只会影响酒的生产速度，红酒最怕的是温度变化过大受震动和见光，这样会破坏红酒的品质。 因为红酒存在着无数变数，不仅选酒是一场智力的考验，如何存酒，如何判断开酒的时间，也成为红酒玩家津津乐道的话题。真正懂得喝红酒的人，不是夸耀自己和过的酒有多贵，也误信沉湎于所谓喝一口酒就能道出背后的年份和葡萄种类“侦探游戏”而是在适合自己的价格范围内，找到一瓶物超所值的酒，或者靠自己细心的栽培，帮助一瓶红酒释放出最精髓的味道

1、观看酒的颜色变化。打开酒之后倒出来一些，然后把茶水滴上几滴，你可以观察其中的颜色变化，如果说，颜色变成浓茶一样的颜色说明是真的，如果变成暗黑的颜色的话，就是假酒。2、闻酒的味道。可以把少量的酒滴在手掌心，然后双手进行摩擦，大家都知道酒精有挥发的左右，通过，摩擦生热，酒精的味道很快就散发出来了，好的酒非常的醇香，假酒味道有点刺鼻。3、看酒的防伪标。真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来；假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印上去的。

1、大家都知道假酒都是勾兑出来的，你可以打开酒之后倒出来一些，然后把茶水滴上几滴，你可以观察其中的颜色变化，如果说，颜色变成浓茶一样的颜色说明是真的，如果变成暗黑的颜色的话，就是假酒。2、你可以把少量的酒滴在手掌心，然后双手进行摩擦，大家都知道酒精有挥发的左右，通过，摩擦生热，酒精的味道很快就散发出来了，好的酒非常的醇香，假酒味道有点刺鼻。3、还有一个办法就是可以把家里的花生油滴在酒杯里面，如果说花生油能够非常有规律的散开慢慢下沉的话，说明是真的好酒，如果说是一点没有规律很快就三块的话，就是假酒。4、还有一种办法就是喝了尝尝，假酒喝了会上头的而且第二天会让人引发头痛的感觉，不过有的假酒危害非常大，千万别以身试法，在这里我说的只是以劣质酒作为示范的。

1、看酒的防伪标，真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来；假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印上去的。2、取一滴酒置于手心，用两手摩擦，酒热后，若散发出清香气味，则为好酒；气味发甜，为一般的酒；气味发臭，为劣质酒。3、打开酒之后倒出来一些，然后把茶水滴上几滴，你可以观察其中的颜色变化，如果说，颜色变成浓茶一样的颜色说明是真的，如果变成暗黑的颜色的话，就是假酒。4、取食用油一滴，滴入酒中，若能有规则地扩散，均匀下沉，为优质酒，反之扩散无规则，下沉不明显为劣质酒。扩展资料酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。参考资料：搜狗百科-酒

怎样鉴别真假白酒 　　（1）往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水，没有掺假的酒，颜色会变成淡黄色，掺了假的酒会立即变成紫黑色。 　　（2）取一滴酒置于手心，用两手摩擦，酒热后，若散发出清香气味，则为好酒；气味发甜，为一般的酒；气味发臭，为劣质酒。 　　（3）将酒瓶盖紧之后，将瓶倒置，若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈为优质酒；若酒花密集上翻，且很快消失，分布不均匀，酒液发浊为劣质酒。（4）取食用油一滴，滴入酒中，若能有规则地扩散，均匀下沉，为优质酒，反之扩散无规则，下沉不明显为劣质酒。 如何识别真假国家名白酒 识别真假白酒可以从以下几方面着手： 　　一、看瓶型。不少名白酒都使用独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱玻璃瓶、瓶身光滑、无杂质；再如泸州老窖特曲使用的是异形瓶，瓶底有泸州老窖酒厂专利瓶字样。总之，名白酒所用瓶子都具有用料精良，制作细腻等特点，反之，则多数是假冒产品。 　　二、看标贴。名白酒的标贴所用纸质大都比较精良挺刮，有些使用进口纸张，凹凸版印刷，制版精细、图案分明、文字清晰、色泽鲜明协调、裁边整齐、套色准确。假冒产品则纸张粗糙、无凹凸感或不明显，文字图案模糊，色泽陈旧，套色不正。此外，现在有一些名白酒在包装盒或瓶盖上使用高科技防伪标记。 　　三、看瓶盖。名白酒的瓶盖现在大都使用防盗盖，其特点是用材较好，制作精良，盖体光滑，形状统一，用手一扭即断，盖上图案、文字整齐清楚，封口严密。而假冒产品的瓶盖多为手工制作，封口不严，时有漏酒现象，盖口不易扭断，图案文字不清晰，且有脱落现象。 　　四、品评。一瓶酒的真假，除了从外观上鉴别外，感官品评是一个重要的步骤。所谓感官品评，指从酒的色、香、味、风格诸方面对酒的好、坏、真、伪作出判断。国家名白酒应具有酒液清澈，香气优雅，入口甘冽，净爽，醇和，甜而不腻，苦不持久，辣不呛喉，酸而不涩特点，而假冒名酒则大多香气刺鼻，入口呛喉，甚至带有明显的邪杂味。　　五、看价格。名白酒价格在一段时期内是比较稳定的，如一瓶酒的售价明显低于市场正常价格，就应该打一个问号了。

说句老实话，你喝的酒多了，时间长了。你就能知道真假了。所谓的鉴定方法，如果你不懂酒的话你怎么鉴定，比如说品尝。你不懂酒，喝下去就一个味道，辣

每个国家实行不同的等级管理制度（看酒标注明）　　法国葡萄酒分级　　1.AOC法定地区葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee )　　最高等级的法国葡萄，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。　　2.VDQ优良地区餐酒(V.D.Q.S)　　等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(Institut National des Appellations d`Origine)的严格控制。　　3.VDP地区餐酒 (Vin de Pays )　　由最好的日常餐酒升级而成，其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要通过专门的法国品酒委员会核准。　　4.VDT日常餐酒 (Vin de Table)　　可用法国同一产区或不同个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。　　意大利葡萄酒分级　　1.DOCG保证法定地区餐酒　　除了DOC餐酒的要求之外，DOCG还要符合下列规定：入消费的葡萄酒应当应当基本是瓶装的；个瓶子都应该有国家的标识；DOCG的字样是用于特别高贵的葡萄酒，就是那些通过一系列的监督检查，给予了相应的承认的名酒。另外，葡萄酒要达到DOCG的档次，至少要有五年DOC的经历；DOCG餐酒要经过两次品尝感受的检测，以确定其品质。　　2.DOC法定地区餐酒　　该葡萄酒是在指定的区域生产的，有着自己的葡萄化学性能和可感受到的特征，这些都是预先根据一些标准确定的，葡萄的产地应当遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内；实际上，生产周期，从葡萄园到装进酒瓶，都要符合意大利法律规定，按照“生产规范”行事。　　3.IGT地方餐酒　　产自特定区域的，并要与法律规定的地域范围相吻合的葡萄酒，IGT要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。比如，我们看到的说明特别地域的标签上是“威尼托的Merlot（美乐），就是说酿制该葡萄酒的采自威尼托的美乐葡萄所占比例应超过85%。　　4.VDT日常餐酒（白葡萄酒，玫瑰红葡萄酒，红葡萄酒）　　该葡萄酒是没有任何产地说明的白葡萄或红葡萄生产的，因此是一种很泛泛的，没有特殊奢求的，也没有什么特征的葡萄酒.　　德国葡萄酒分级　　1.QMP高级优质餐酒（Qualitatswein mit Pradikat）　　德国葡萄酒的最高级别，根据葡萄成熟度的上升又分为6个细分等级，而且在酿造过程中是不允许加糖的.　　2.QBA优质餐酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）　　此种酒的葡萄来自法定的13个产区，而且葡萄往往都不太成熟，需要在酿造过程中加入糖分发酵以保证酒精浓度.　　3.日常餐酒　　包括日常餐酒（Tafelwein）和地区餐酒（Landwein），相当于法国酒中的VDT和VDP。产量很少，只占到德国总体葡萄酒产量的5%.　　西班牙葡萄酒分级　　1.VDM　　分级中最低的一级，这是使用非法定品种或方法酿成的酒，属于产区及品种都不受限制的葡萄酒，这一等级的酒，常常由来自不同产区的葡萄酒混合而成。　　2.VC　　较VDM高一级，可以标示葡萄的产区，但同样没有严格的生产方式规定。酒标用VinoComarcalde+产地来标注。　　3.VDLT　　较VC高一级，规定少而且简单，相当于法国的地区餐酒。酒标用VinodelaTierra+产地来标注。　　4.VCPRD　　法定产区的高级葡萄酒，酒标用VinodelaTierra+产地来标注。　　美国葡萄酒分级　　1.普通餐酒（Generic Wine）　　是日常饮用酒，由数种葡萄混合酿造而成。因此没有独特的风味，口感均匀调和。　　2.原装酒（Proprietary Wine）　　和普通餐酒一样，都属于混合酒，不同的是，原装酒必须在酿造厂内从事栽培与封瓶。　　3.优良酒（ Varietal Wine）　　在酒标上标明使用的葡萄品种，表示至少有75%采自此种葡萄。即使是以产地为名，也有这中规定量的限制。在品质上，比普通餐酒高级，价格也较贵。　　澳大利亚葡萄酒分级　　澳大利亚分级制度以民间品评为主，半官方的澳大利亚葡萄酒烈酒协会(AWBC)进行全国葡萄酒的评级，大致分为四等作为推荐。专业的酒评家做澳洲葡萄酒年鉴，首屈一指的有James Halliday的James Halliday Annual Wine Companion，如今已经72岁高龄的老爷子从1986年开始就每年品遍全澳洲的葡萄酒，进行公正客观评分，他的年鉴已经成为热爱澳洲葡萄酒的人们人手一本的权威性酒评。在这部书中，酒品以五酒杯的评分系统进行评级：94-100 分是顶尖葡萄酒(Outstanding wines)，90-93 分是强力推荐(Highly recommended)， 87-89分是推荐饮用(Recommended)，84-86分是易于饮用(Acceptable)，其中，只有94-100 分的酒品才可以获得五个杯子的标注，成为“五杯酒”标志葡萄酒，同时，一个酒庄中，拥有两款以上五酒杯标志葡萄酒才可以成为五星级酒庄。　　我国目前未对葡萄酒进行分级，只有合格或是不合格

国外的红酒分级按不同的国家都有不同的分级。欧盟国家有统一的分级，从低到高分别是：欧盟餐酒，各国餐酒，地区餐酒，原产地级别（在原产地级别上，好的产区又有更细的分级）非欧洲旧世界的其他国家大概是：餐酒、原产地级别。中国基本没人管这个葡萄酒分级系统，茶叶都没看到一个。还有哪个相关部门会管葡萄酒？？？

杰卡斯梅洛2007干红：杰卡斯是品牌名，梅洛是所用葡萄的品种，2007是葡萄采摘年份，干红是红葡萄酒的品种（按含糖量的高低可分为干红、半干红、半甜红和甜红）。 长城解百纳1994干红：长城1994是品牌名（这儿的1994是厂家忽悠人的，只是品牌名，不是指年份。），解百纳是所用葡萄的品种。 张裕雷司令干白：张裕是品牌名，雷司令是所用葡萄的品种，干白是白葡萄酒的品种（按含糖量的高低可分为干白、半干白、半甜白和甜白） 注：要判断一瓶酒的年份是否和标注的年份一致，可看灌装日期。一般酒的灌装日期是在葡萄采摘年份的12-18个月以后（也就是说标注07年的，灌装日期是08年或09年）。而像长城1994这种酒，明显的就是在仿冒年份酒了，如果是94年的酒那灌装日期应该是95或96年的，而超市里卖的灌装日期却都是08或09年的。（大多的葡萄酒只需要陈年1-1年半

怎样品酒:酒类主要依靠感观检查来鉴定产品的好坏，即经过人的感官品评，决定其色、香、味是否为人们所喜爱，从而，比较准确地决定其质量是否优良。因为感官品评是依靠人的感觉器官来测定，因此，各种影响人的感觉的条件都会影响品评效果。究竟什么情况会影响品评效果呢?(一)品酒人员的爱好，评酒能力和水平，健康状况，饮食正常与否。(二)品酒环境、空气。(三)品评顺序对感觉的影响，如先评A，后评B，会产生偏爱A的心理作用。品尝前一种酒的味道，也会影响对后一种酒的味道的感觉，如先尝了苦味的再品别的酒时，就会增加甜味感，等等。此外，人的感觉经长时间的连续刺激会变得迟钝，等等。因此，为了通过品尝正确评价酒的质量，必须遵照以下程序：(一) 对品酒环境的要求品酒室内空气要新鲜，无异味，室内光线稳定，不能因光线而影响酒的色泽。周围要安静。一般应选择早晨或上午评酒，这时空气新鲜，环境安静，评酒人员头脑清醒，感觉灵敏，评酒准确度高。(二) 对品酒人员的要求1．品酒人员应由大公无私并有评酒能力的人组成。这些成员味觉和嗅觉要灵敏，对味的记忆力较强。有可靠的评酒经验，能比较客观地代表消费者的喜爱和嗜好。对品酒人员要进行考核，考查他对酸、甜、苦、辣、香五味的辨别能力；对各种香型酒的风格要求的了解与辨别能力；对好酒与坏酒的品评能力，以及品评的重现性等。国外一般采用“二杯品评法”’ “三杯品评法”， “二杯—三杯品评法”，对评酒人员进行考核。经过详细记录，认真比较，给予评分与评语，把准确程度高的录取为评酒委员会成员。2．品酒人员参加评酒时必须具有良好的健康状态，清醒的头脑和较好的辨别能力。评酒前不吃刺激性食品，不过份疲劳。身体不好时要适当休息。3．品酒人员应相对固定，便于统一标准。(三) 品评方法和步骤1．每个品评人员各占一张桌子，上铺白桌布，并编有各人的桌号。准备好清水、痰盂及照明设施。酒杯须用标准评酒杯，事先洗净晾干。将参加品评的酒样密码编号，对号注入杯中。酒的编号必须对评酒人员保密。2．每轮评酒样品不得过多，评酒人员必须仔细观察，品味，对其色、香、味作出正确评价，并按百分制打分。一般国外采用20分法，其中：口味10分，香气8分，色泽1分，透明度1分。国内采用百分制，色占10分，香占25分，味占50分，风格占15分。3．由工作人员汇总各评酒人员的给分及评语，得出总的结果。4．每评完一轮酒，应让评酒人员休息片刻。品评人员在品评期间，不应作任何暗示，不要发议论。在品评结果发表之前，应严格保密。5．品酒方法：国外目前多采用差异品评法。①一杯品评法：先拿出一杯酒样A，品评后，将酒样取走。再拿出一杯酒样B，要求品评后，作出二酒是否相同的答复。②二杯品评法：一次拿出两杯酒，一杯是标准酒，一杯是酒样，要求品评二者的差异。③三杯品评法：一次拿出三杯酒，要求品评出哪二杯酒相同，不相同的一杯与相同的两杯间的差异及差异的大小。④二杯—三杯品评法：先拿出一杯标准酒，使品酒人员记好，然后再拿出两杯酒，一杯是标准酒，另一杯是酒样，要求品评出两种酒样有无差异及差异大小。⑤顺位品评法：将几种酒样标好号，要求评酒人员按酒度高低或质量优劣，顺序排列。

为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法 (1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。 (2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。 (3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。 黄酒品评时基本上也分色、香、味、体（即风格）四个方面。 色 通过视觉对酒色进行评价，黄酒的颜色占10％的影响程度。好的黄酒必须是色正（橙黄、橙红、黄褐、红褐），透明清亮有光泽。黄酒的色度是由于各种原因增加的： (1)黄酒中混入铁离子则色泽加深。 (2)黄酒经日光照射而着色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反应。 (3)黄酒中氨基酸与糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反应的速度与温度、时间成正比。 (4)外加着色剂，如在酒中加入红曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黄酒的香在品评中一般占25％的影响程度。好的黄酒，有一股强烈而优美的特殊芳香。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇类等。 味 黄酒的味在品评中占有50％的比重。黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美香气的前提下，具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味，就会使酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉，影响酒的质量。一般好的黄酒必须是香味幽郁，质纯可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦辛配合和谐，余味绵长。 体 体，即风格，是指黄酒组成的整体，它全面反映酒中所含基本物质（乙醇、水、糖）和香味物质（醇、酸、酯、醛等）。由于黄酒生产过程中，原料、曲和工艺条件等不同，酒中组成物质的种类和含量也随着不同，因而可形成黄酒的各种不同特点的酒体。在评酒中黄酒的酒体占15％的影响程度。 感观鉴定时，由于黄酒的组成物质必然通过色、香、味三方面反映出来，所以必须通过观察酒色、闻酒香、尝酒味之后，才综合三个方面的印象，加以抽象的判断其酒体。现行黄酒品评一般采用100分制。 香槟酒 色鲜明、协调、光泽。 透明澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。 音响清脆、响亮。 香果香、酒香柔和、轻快、不具异臭，具有独特风格。 味纯正、协调、柔美、清爽、香馥、后味杀口，轻快，余香，无异味，有独特风格。 总分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音响得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％

对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。 将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。 ..刚开始喝白酒,味道的确是不怎样,但你如果经常喝的话.应该就不会这样觉得了. 应该是一小口一小口这样品的吧,,... 呵,...我也不是很会,个人觉得而已

1、白酒品评法 白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。 对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。 为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法 (1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。 (2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。 (3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。 对酒的口尝方法 将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。 对风格的评价 酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。 为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常常采用评分法。目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。 2、黄酒品评法 黄酒品评时基本上也分色、香、味、体（即风格）四个方面。 色 通过视觉对酒色进行评价，黄酒的颜色占10％的影响程度。好的黄酒必须是色正（橙黄、橙红、黄褐、红褐），透明清亮有光泽。黄酒的色度是由于各种原因增加的： (1)黄酒中混入铁离子则色泽加深。 (2)黄酒经日光照射而着色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反应。 (3)黄酒中氨基酸与糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反应的速度与温度、时间成正比。 (4)外加着色剂，如在酒中加入红曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黄酒的香在品评中一般占25％的影响程度。好的黄酒，有一股强烈而优美的特殊芳香。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇类等。 味 黄酒的味在品评中占有50％的比重。黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美香气的前提下，具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味，就会使酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉，影响酒的质量。一般好的黄酒必须是香味幽郁，质纯可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦辛配合和谐，余味绵长。 体 体，即风格，是指黄酒组成的整体，它全面反映酒中所含基本物质（乙醇、水、糖）和香味物质（醇、酸、酯、醛等）。由于黄酒生产过程中，原料、曲和工艺条件等不同，酒中组成物质的种类和含量也随着不同，因而可形成黄酒的各种不同特点的酒体。在评酒中黄酒的酒体占15％的影响程度。 感观鉴定时，由于黄酒的组成物质必然通过色、香、味三方面反映出来，所以必须通过观察酒色、闻酒香、尝酒味之后，才综合三个方面的印象，加以抽象的判断其酒体。现行黄酒品评一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品评法 (1)干白葡萄酒 色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。 香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），兼有优美的酒香。果香和谐、细致，令人清心愉快，不能有醋的酸气味感。 味完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有重橡木桶味，不应有异杂味。 典型庆有清新、爽、利、愉、雅感，具有本类酒应有的风格。 (2)甜白葡萄酒 色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。 香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），有优美的酒香，果香和酒香配合和谐、细致、轻快，不应有醋的酸气感。 味甘绵适润，完整和谐，轻快爽口，舒适洁净。不应有橡木桶味及异杂味。 典型应有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本类型酒应有的风格。 (3)干红葡萄酒 色近似红宝石色或本品种的颜色，不应有棕褐色，透明、澄清、晶亮。 香有新鲜怡悦的葡萄果香及优美的酒香，香气谐调、馥郁、舒畅、不应有醋气感。 味酸、涩、利、甘、和谐、完美、丰满、醇厚、爽利、浓洌幽香。不应有氧化感及重橡木桶味感，不应有异杂味。 典型应有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品种的独特风格。 (4)甜红葡萄酒（包括山葡萄酒） 色红宝石色，可微带棕色或本品种的正色，透明、澄清、晶亮。 香有怡悦的果香及优美的酒香，香气谐调、馥郁、舒畅，不应有醋气感及焦糖气味。 味酸、涩、甘、甜、和谐、完美、丰满、醇厚爽利，浓洌香馥，爽而不薄，醇而 不烈，甜而不腻，馥而不艳。不应有氧化感及过重的橡木桶味，不应有异杂味。 典型应有爽、馥、酸、甜感，和谐统一，具有本品种的特殊风格。 (5)香槟酒 色鲜明、协调、光泽。 透明澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。 音响清脆、响亮。 香果香、酒香柔和、轻快、不具异臭，具有独特风格。 味纯正、协调、柔美、清爽、香馥、后味杀口，轻快，余香，无异味，有独特风格。 总分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音响得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％ (6)果酒 色鲜明、协调、光泽、无褪色、变色。 透明澄清，澈亮，无沉淀，无浮游物，无失光现象。 香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔协，浓馥持久，不具异臭，具有独特风味。 味纯正，完美协调、柔美、爽适，有余香，无异味，有独特风格。 总分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％ 4、啤酒品评法 (1)黄啤酒评分标准 色淡黄，带绿，淡黄，黄而不显暗色 透明清亮、透明，无悬浮物或沉淀物 泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）细腻、洁白、挂杯 香气有明显酒花香气、新鲜、无老化气味及生酒花气味 口味口味纯正、爽口、醇厚而杀口 (2)黑啤酒评分标准 色泽黑红或黑棕。 透明清亮透明、无悬浮物或沉淀物。 香气有明显的麦芽香气，香正，无老化气味及不愉快的气味。（如：双乙酰气味、烟气味、酱油气味等） 口味口味纯正、爽口、醇厚而杀口。 甜味、焦糖味、后味苦、杂味等均不作为醇厚感，反正是不纯正、不爽口的表征。

怎样品酒: 酒类主要依靠感观检查来鉴定产品的好坏，即经过人的感官品评，决定其色、香、味是否为人们所喜爱，从而，比较准确地决定其质量是否优良。 因为感官品评是依靠人的感觉器官来测定，因此，各种影响人的感觉的条件都会影响品评效果。究竟什么情况会影响品评效果呢? (一)品酒人员的爱好，评酒能力和水平，健康状况，饮食正常与否。 (二)品酒环境、空气。 (三)品评顺序对感觉的影响，如先评A，后评B，会产生偏爱A的心理作用。品尝前一种酒的味道，也会影响对后一种酒的味道的感觉，如先尝了苦味的再品别的酒时，就会增加甜味感，等等。 此外，人的感觉经长时间的连续刺激会变得迟钝，等等。 因此，为了通过品尝正确评价酒的质量，必须遵照以下程序： (一) 对品酒环境的要求 品酒室内空气要新鲜，无异味，室内光线稳定，不能因光线而影响酒的色泽。周围要安静。一般应选择早晨或上午评酒，这时空气新鲜，环境安静，评酒人员头脑清醒，感觉灵敏，评酒准确度高。 (二) 对品酒人员的要求 1．品酒人员应由大公无私并有评酒能力的人组成。这些成员味觉和嗅觉要灵敏，对味的记忆力较强。有可靠的评酒经验，能比较客观地代表消费者的喜爱和嗜好。 对品酒人员要进行考核，考查他对酸、甜、苦、辣、香五味的辨别能力；对各种香型酒的风格要求的了解与辨别能力；对好酒与坏酒的品评能力，以及品评的重现性等。国外一般采用“二杯品评法”’ “三杯品评法”， “二杯—三杯品评法”，对评酒人员进行考核。经过详细记录，认真比较，给予评分与评语，把准确程度高的录取为评酒委员会成员。 2．品酒人员参加评酒时必须具有良好的健康状态，清醒的头脑和较好的辨别能力。评酒前不吃刺激性食品，不过份疲劳。身体不好时要适当休息。 3．品酒人员应相对固定，便于统一标准。 (三) 品评方法和步骤 1．每个品评人员各占一张桌子，上铺白桌布，并编有各人的桌号。准备好清水、痰盂及照明设施。 酒杯须用标准评酒杯，事先洗净晾干。将参加品评的酒样密码编号，对号注入杯中。酒的编号必须对评酒人员保密。 2．每轮评酒样品不得过多，评酒人员必须仔细观察，品味，对其色、香、味作出正确评价，并按百分制打分。一般国外采用20分法，其中：口味10分，香气8分，色泽1分，透明度1分。国内采用百分制，色占10分，香占25分，味占50分，风格占15分。 3．由工作人员汇总各评酒人员的给分及评语，得出总的结果。 4．每评完一轮酒，应让评酒人员休息片刻。品评人员在品评期间，不应作任何暗示，不要发议论。在品评结果发表之前，应严格保密。 5．品酒方法： 国外目前多采用差异品评法。 ①一杯品评法：先拿出一杯酒样A，品评后，将酒样取走。再拿出一杯酒样B，要求品评后，作出二酒是否相同的答复。 ②二杯品评法： 一次拿出两杯酒，一杯是标准酒，一杯是酒样，要求品评二者的差异。 ③三杯品评法： 一次拿出三杯酒，要求品评出哪二杯酒相同，不相同的一杯与相同的两杯间的差异及差异的大小。 ④二杯—三杯品评法： 先拿出一杯标准酒，使品酒人员记好，然后再拿出两杯酒，一杯是标准酒，另一杯是酒样，要求品评出两种酒样有无差异及差异大小。 ⑤顺位品评法： 将几种酒样标好号，要求评酒人员按酒度高低或质量优劣，顺序排列。

一口喝下去就是了，费那事干啥~？

第一步：视觉观察 观察酒有一个过程，简单但目的性很强，可以增进对酒的乐趣。对于新手来说，有一些看起来可能很奇特，但作为收集对酒的感觉的最好方法，它们已经流传了几个世纪。 留心观察葡萄酒 将酒倒入杯中大约1/3，不要超过一半，柔和但稳固的拿起杯柄。不要拿着杯体，你的手指可能会挡住你 的视线，并可使酒变热。拿酒杯的姿势可以说明他们的专业程度。 观察酒的颜色，强度和清新度。酒真实的颜色最好的鉴别方法是摇晃杯子，看酒的外缘，最重要是从最深处到边缘的变化强度，颜色的深度。最好的鉴别方法是从酒杯的上方直看下去清晰度是沉积或微粘的可见程度，是当前从杯子的一侧照过所能看见最大程度。 颜色代码 酒的颜色可以提供很多从表面现象到特征的东西，不同的葡萄品种拥有不同的特性，对比一下两种常见的红葡萄酒，赤霞珠和 黑皮诺。卡本内 的果实通常比较小，皮薄，呈深靛青蓝色， 黑皮诺更精致、饱满，颜色也更浅些。用卡本内葡萄酿成的酒通常颜色更深，紫色更浓重一些，不像黑皮诺，红宝石或石榴石般的色泽。 生长条件也同样会影响颜色，夏天的温暖和秋天的干燥，使葡萄充分成熟，果皮汁液也很多，这些葡萄酿的酒颜色就比较深；夏天凉爽又或者是收获时节雨水多，则葡萄成熟就不完全，水分较多，因此颜色强度较弱。酿酒（葡萄酒酿造法）技术同样影响颜色。颜色来自于果皮而不是汁液。事实上，葡萄汁越多，即使是黑紫色的葡萄，相对的颜色更浅。 酿酒师需要很好的控制酒的清晰度。发酵并去皮以后，很多微粘仍然留在酒里，一些酿酒师在过滤过程中把他们滤除，现代大多数酒都是经过过滤的，有的酿酒师则认为，少量沉淀是对就的陈酿是有益的。你可以留意到，一瓶年代久远的酒，瓶底通常都有沉淀物质。 同样，在瓶内存放的时间也会影响酒的色泽，年代越久的红酒色泽越亮，呈砖红色或淡琥珀色，年代越久的白酒颜色更深，琥珀色更重。 最后观察 最后，在闻酒之前摇动杯子，让酒旋转起来。要轻柔，否则酒会溅出来。打旋主要是为了释放瓶中的暗香，但在杯壁上粘上酒，看酒滑落的时候，如果看到酒长线般的粘在杯壁上，那叫做“腿”或“泪”。“腿”是糖、酒精和甘油混合物的标志，这些是否预示着酒的品质现在仍然有争议。 学习观察这些酒的视觉特征，进而扩展到其它酒，你将很快有能力从这些视觉提示来辨别酒，给出评判，如同品酒一样，这种观察所得在品酒的时候是非常有用的。 第二步：闻酒 你刚刚旋转完杯子，“泪”正在滑落下来，然后呢？现在是闻的时候了。使酒旋转，有气体交换使蒸汽上升，把鼻子凑进杯中（不是酒里）深深的吸入，你可能要旋转并吸入几次来取得充分的香味的数据，品酒师使用的两种主要方法是： 1）快吸一下，留下第一印象，然后深深的吸闻第二次； 2）只深深的吸闻一次。 当你闻酒的经验多了，你会发现香味其实也有很多种。 红酒经常和烟熏味、樱桃、巧克力、薄荷、茶、烟草、皮革、甜椒、等其他多种土质气味联系在一起。白葡萄酒则可以散发出花、菠萝、苹果、割下的青草或类似的清新的芳香。酿酒师和品酒师开发了一套词汇来表述酒的味道，为了更深刻的阐述这些风味，酒香被分为两大类。 "Nose"通常被用来形容葡萄和发酵过程散发的味道，"Bouquet"用来描述在酒桶或瓶子里老化过程，糟糕的是一些品酒师用不同的词来表述相同的气味。关于谁的用词更准确的争论也接踵而来，嗅觉是我们最深刻的感觉，人可以嗅到10，000种化合物，一些太小的化合物仍有科学家在研究，所以嗅觉是我们欣赏酒最好的工具 重要的一点是酒有很多层香味，学习分辨会有助你更加了解酒，并表达出来。就像颜色一样，酒香提供了表面现象到特质,还有她的最初状态和历史发展。旋转并闻，试着区分不同的香味，并陶醉在酒带给你的喜悦之中。 如果你是新手，那么用词来表达你的感受会比较困难。但试过几种酒之后，你会发现一些相同和不同之处。有时一种气味会很强烈，盖住了其他的味道，不要着急。通过标签来区分记忆一种香味，你可能会更佳深刻。你也可以记下你对酒的印象，并保留商标，当下一次你见到这种酒，不用买下她，你也知道自己喜不喜欢喝了。 第三步：品尝 1.初次品尝.（或第一印象）：酒会唤醒你的感官（你的蓓蕾对感觉的反应）在看，摇，闻之后，你已经准备好饮用这杯酒了吗？还不止这么多，这里有一套正确尝酒的方法能让你辨别、思考、回味出每一口味道组成的技巧，品酒一般喝1/2—1盅司，主要取决于你口的大小，太多会让你不得不咽下去，太少又不能充分的到达嘴的各个部位。 2. 尝：在口内搅拌酒并含住一些空气（尽管会让你在客人面前看起来有点可笑）。感觉酒的口感是淡还是浓？是柔滑还是发涩的？ 用舌头卷些酒吸一些气在酒上面（回想起来像吹口哨），搅出臼臼的声音，这种方法可能会在宴会里让你不雅，关键之处在于使酒内的挥发性化合物气化。搅、闻、尝、然后在酒里搅拌就象是漱口。这样“咀嚼”酒的方式能将味道更深层的分开并且增强。 把酒含在嘴里大概10-12秒（如果烈的话可以适当短些）。嘴里不同的区域可以识别不同的味道成分。丹宁酸，酒中的一种化学物质，在一些酒中可产生收缩的感觉，最突出体现在面颊上。酒精会使喉咙的后侧发热。这两种特征，再加上酒的黏度，这些是酒体的重要指标。酒体饱满的酒口感强烈，柔滑的酒则丹宁酸和酸度都比较低。“口感”是用来形容酒在口中感觉的术语。 酒的口味，比如芳香是来自（葡萄），发酵和陈酿的过程。又如樱桃、巧克力、胡椒（通常在红酒里）和菠萝、苹果、草柠檬（在白酒里）通常来自葡萄果实本身。发酵会增加譬如麝香, 酵母, 果酱, 并且樱桃派等味道，烟橡木和雪利似的味道，则是由于酿酒桶或瓶老化所致。陈年的酒会因为丹宁酸软化，喝起来更柔滑。 3.回味：把酒咽下去后，口中留有的余味，味道会残留多久？感觉舒服吗？慢慢将酒咽下，慢慢的由口到鼻呼气，香气会持续更久，好酒的味道比较复杂，并且香气持续的时间更长，通过对比味道和酒质，你将能够区分酒的品种和制造年期，以选择更好的酒，这才是品酒的真正目的。