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如何品评白酒香型,白酒香型应该如何辨别呢

西凤凤香型白酒是属于浓香型白酒和酱香型白酒的浑混合体。其他香型包含(兼香型、凤香型、董香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特型、馥郁香型)在这里二妹就注重讲一下前四大香型的特点,怎样快速辨别不同香型的白酒要想快速辨别不同香型的白酒,首先,必须要了解各大白酒香型的特点。

1、白酒品评分哪几种呢?如何品评?

1、白酒品评分哪几种呢?如何品评?

白酒品评鉴别主要通过4个方面对白酒的嗅闻方法:将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。较初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气,凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好,一入口,香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香气物质较多;属于留香性好,咽下后,口中应该仍留有余香,酒后作嗝时,还有一种令人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多,

所谓的余香悠长,首先应鉴别酒的香型,检查芳香气味的浓郁程度,继而将杯接近鼻孔,进一步闻,分析其芳香气的细腻性,是否纯正,是否有其它邪杂气。在闻的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气,一杯酒较多闻三次就应该有准确记录。较好用右手端杯,左手煽风继续闻,闻完一杯,稍微休息片刻,再闻另一杯。为了鉴别酒中的特殊香气,可采取以下三种方法(1)用一小块过滤纸,吸入适量酒液,放在鼻孔处细闻,然后将过滤纸旋转半个小时左右,继续闻其香,确定放香的时间和大小,

(2)在手心中滴入一定数量的酒,握紧手与鼻接近,从大拇指和食指间形成的空隙处,嗅闻它的香气,以此验证香气是否正确。(3)将少许酒置于手背上,借用体温,使酒样挥发,嗅闻其香气,判断酒香的真伪、留香长短和好坏,对酒的口尝方法:将酒杯送到嘴边,将酒含在口中,大约为4至10毫升,每次含入口中的酒数量,必须保持一致性。

先从香味淡的开始尝,由淡而浓,再由浓而淡,反复多次,将暴香味或异香味的酒留到较后尝,防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔,然后吐出或咽下,用舌头抵住前颔,将酒气随呼吸从鼻孔排出,以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时,要分析嘴里酒的各种味道变化情况,较初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、涩味,舌面要在口腔中移动,以领略涩味程度。

2、白酒香型应该如何辨别呢?

2、白酒香型应该如何辨别呢?

口头叙述不可能会掌握,最好的办法是亲自闻、尝,上个月,我去一个酒厂参观,酒厂搞了一个酒仙争霸赛,每个人面前放5个杯子,5个香型的白酒,让我们每个人品评确定都是哪个香型。然后再换成5个年份的酒,让我们观察、品尝,闻气味儿,确定年份,5个香型分别是:酱香型,浓香型,清香型,芝麻香型和原香型。5个年份分别是一年,3年,5年10年,30年,

我得了100分。我一同事因为开车的原因,不能品尝,通过鼻子闻得了80分,还有几个经常喝酒的人,居然得到有0分、10分。所以说有点发言权,下面是香型代表酒,方便的话可以去品尝、闻,通过对比就明白了:首先每种酒是什么香型标签都会标明。看一看,然后再品尝或者闻的味道,酱香型,代表茅台酒及系列,如汉酱、汉道、迎宾酒、王子酒。

注意以前茅台也生产过浓香型,酒瓶标签都会注明。茅台镇的应该都是酱香型,浓香型:五粮液剑南春洋河系列,四川的多为这个香型。清香型,代表为北京二锅头,河南宝丰酒,其他香型的市场不多,如米香型,芝麻香型,凤香型,兼香型,都是区域性的酒。河南漯河舞阳贾湖还有个原香型,都需要你亲自品尝,你才能找到差别在哪,语言文字的叙述,是永远是说不清楚的。

3、如何区分白酒的浓香,酱香,清香,陶香等不同香型?

3、如何区分白酒的浓香,酱香,清香,陶香等不同香型?

我是一个纯粮食酒酿酒人,我们不讲官话套话,不讲云里雾里文邹邹的话,我以比较俗气的方式来说一说清香,酱香,浓香这三种香型的区别,酱香酒,比较好区别。真正的酱香酒,闻着一股淡淡的酱油味儿,喝着更会感觉到有点像豆豉,又有点像臭脚丫子味道(别骂我,比较俗气),因此一般人开始是喝不惯酱香酒的,很多人一辈子也喝不习惯。

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