美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

如何训练白酒品评,如何提高酱香白酒的品评技巧

白酒品评鉴别主要通过4个方面对白酒的嗅闻方法。现在中国白酒品牌几千种,市场上各种白酒种类花样百出,所以很多人都想知道自己喝的白酒是不是真正的白酒,招数很多,但是很多人都不会运用,其实关于白酒的酿造工艺就能了解你所喝的白酒是不是纯粮食白酒,通过观、闻、品、评四部曲,来全面的品鉴酱香型白酒。

1、如何有效训练白酒品评最后一步评其格技能?

1、如何有效训练白酒品评最后一步评其格技能?

白酒品评包括色、香、味、格的评鉴,对色香味的判断是基础和前提,一般来说,眼观其色、鼻闻其香、口尝其味之后才能判断这个酒的风格。白酒风格指什么?个人理解,就是指某种酒的特征以区别于其它的酒,举例说明,飞天茅台的风格是酱香突出,幽雅细腻,空杯留香持久。尔五粮液的风格则是:陈香粮酒突出,绵甜醇厚,回味悠长,

这说明飞天茅台和五粮液的风格是不同的。现在中国白酒有十二大香型,即酱香型、清香型、浓香型、兼香型、芝麻香型、豉香型、药香型等,其中清香型又包括小曲清香、大曲清香、麸曲清香等,兼香又包括酱浓兼香、浓酱兼香等,每种风格的酒都有不少产品,比如,酱香型的茅台酒、郎酒;大曲清香的汾酒,小曲清香的江小白,麸曲清香的二锅头等;老白干香型的衡水老白干酒,浓香型中的五粮液、水井坊泸州老窖古井贡酒年份原浆、洋河蓝色经典等,兼香的口子窖、白云边等等。

太多了不一一列举,值得一提的是,消费者的口感在变化,酿造工艺也再不断创新,今后还会出现不同的香型。那么针对这么多香型,如何评其格?唯一的途径就是多偿多品,对各种酒的风格都有一清晰的认识,这样才能找出不同。这方面需要注意两点:一是锻炼自己的感官能力,即嗅觉能力、对各种味的感知能力,二是尽可能多品鉴各种酒,尝的多了,对酒的风格就容易判断了。

2、白酒品评分哪几种呢?如何品评?

2、白酒品评分哪几种呢?如何品评?

白酒品评鉴别主要通过4个方面对白酒的嗅闻方法:将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味,较初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多,属于喷香性好,一入口,香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香气物质较多;属于留香性好,咽下后,口中应该仍留有余香,酒后作嗝时,还有一种令人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多。

所谓的余香悠长,首先应鉴别酒的香型,检查芳香气味的浓郁程度,继而将杯接近鼻孔,进一步闻,分析其芳香气的细腻性,是否纯正,是否有其它邪杂气,在闻的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。一杯酒较多闻三次就应该有准确记录,较好用右手端杯,左手煽风继续闻。闻完一杯,稍微休息片刻,再闻另一杯,为了鉴别酒中的特殊香气,可采取以下三种方法(1)用一小块过滤纸,吸入适量酒液,放在鼻孔处细闻,然后将过滤纸旋转半个小时左右,继续闻其香,确定放香的时间和大小。

(2)在手心中滴入一定数量的酒,握紧手与鼻接近,从大拇指和食指间形成的空隙处,嗅闻它的香气,以此验证香气是否正确,(3)将少许酒置于手背上,借用体温,使酒样挥发,嗅闻其香气,判断酒香的真伪、留香长短和好坏。对酒的口尝方法:将酒杯送到嘴边,将酒含在口中,大约为4至10毫升,每次含入口中的酒数量,必须保持一致性,

先从香味淡的开始尝,由淡而浓,再由浓而淡,反复多次。将暴香味或异香味的酒留到较后尝,防止味觉器官受干扰,将酒沾满口腔,然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔,将酒气随呼吸从鼻孔排出,以检查酒性是否刺鼻,在用舌头品尝酒的滋味时,要分析嘴里酒的各种味道变化情况,较初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动,以领略涩味程度,

3、如何提高酱香白酒的品评技巧?

通过观、闻、品、评四部曲,来全面的品鉴酱香型白酒。第一步观色,轻举酒杯,对光凝视,酱香酒体呈微黄,周身泛出晶莹的琥珀色,轻轻晃动酒杯,酒丝匀称的挂在杯壁上,第二步闻香,闭目深嗅,细细体味,酱香酒中多达百余种芳香物质,层次丰富的香气,扑鼻而来,形成前香和后香,乃至空杯留香。第三步细品,杯中倒入少许酱香酒,张合嘴唇,细细品味,酒体四散开来,口舌生津,顺滑过喉,醇厚绵长。

大家都在看