马上到腊八了，腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好，为什么。马上到腊八了，腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好，为什么，对于这个问题我的观点是，好了，今天的这个问题，马上到腊八了，腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好，为什么，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言，每年腊八从腊八开始，基本上家家户户都会自己腌制一些腊八蒜，过年吃饺子的时候正好可以吃了。
1、马上到腊八了，腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好，为什么？
马上到腊八了，腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好，为什么？今天我来回答一下这个问题。马上到腊八了，腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好，为什么，对于这个问题我的观点是：家里腌制腊八蒜，最好是用陈醋，而且是老陈醋是最好的，这是我多年腌制腊八蒜的经验总结和体会。至于说其中的原因，让我们下面详细谈，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。
小时候就经常听这句民谚，和腊八粥一样，腊八蒜也是带有节日气氛的一种传统佐餐佳品，年年伴随在我们关于年的记忆里，每年腊八从腊八开始，基本上家家户户都会自己腌制一些腊八蒜，过年吃饺子的时候正好可以吃了。那么回到今天的问题，为什么我说腌腊八蒜一定要用陈醋呢？让我们先来了解一下两种醋，陈醋和米醋陈醋，简单说就是陈年的醋，酿成后存放较久的醋。
浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点，以高粱为主料先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋，新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。米醋，米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成，
它含有少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒。腊八蒜变色为什么腊八蒜为什么经过腌制以后会变成绿色呢？想必即使大家吃了很多年的腊八蒜大部分人还是不清楚其中的原因，具体讲就是大蒜在醋的腌制过程中，产生蒜兰素和蒜黄素，两种物质混合在后，就产生了大蒜变绿的现象，所以吃腊八蒜不但对身体没有伤害，还有强身健体的功效。
腌制腊八蒜为什么用陈醋陈醋相比于米醋和白醋最大的特点是：越放越香，久放不腐，做出来的腊八蒜颜色更加翠绿，而且吃起来会有一股香味。最值得注意的是泡过腊八蒜的陈醋也是精华，过年的时候用来蘸饺子、拌凉菜，酸中带着大蒜的香辣味，不管是颜色还是味道都是陈醋更胜一筹，如何腌制腊八蒜1、准备适量的新鲜大蒜，坏掉的蒜和带有伤疤的蒜都挑出来，去皮之后用清水冲洗干净，沥干水分之后，用刀切掉大蒜底部的梗，然后装入一个无水无油的玻璃罐头瓶或者小坛子里。
2、往瓶子中倒入陈醋，刚刚没过大蒜就行了，再加入5g冰糖或者食盐，喜欢吃甜一点的加入冰糖，喜欢吃咸味的加入食盐，当然喜欢原汁原味的也可以什么都不加，3、将腊八蒜完全密封好之后，自然腌制，放在5-10度的低温环境下，20天左右的时间就可以拿出来吃了。如果有暖气的话7-10天就差不多了，为什么要加冰糖或者食盐加入冰糖和食盐之后，增加了醋和大蒜内部的浓度差，醋更容易进入到大蒜中，提高了腌制效率，缩短腌制时间，一般腌制3-5天大蒜就会变绿，15天左右就腌好了。
还有一点需要注意：腌制腊八蒜最好选用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣比较小，而且更紧实，容易腌制入味、出色，腌出来的腊八蒜个个晶莹剔透，绿如翡翠，而且口感十分的脆爽。好了，今天的这个问题，马上到腊八了，腌制腊八蒜用陈醋还是米醋好，为什么，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言，我是甄一味，一位美食领域创作者，各位小伙伴如果和我有一样的爱好，喜欢中华美食文化，喜欢做美食、尝美食、写美食、分享美食经验和烹调心得欢迎共同探讨交流，最后别忘了关注我哟。
2、白醋白糖如何腌制糖醋蒜？
白醋白糖如何腌制糖醋蒜？糖醋蒜是我们北方的一种传统小菜，大蒜原本辛辣之物经调料腌制，竟成了一道美味小吃，随手拿起臼白馒头吃，也可以在吃涮锅的时候当辅料吃。现在又到出新蒜的季节了，这个时候也是腌糖蒜的好时节，用新蒜腌出来的糖醋蒜，酸甜脆爽，蒜汁儿比较多，下面我们一起来分享一下糖醋蒜的腌制方法吧，糖醋蒜食材:新鲜大蒜10斤、白糖（红糖）2斤、白醋3斤、盐0.5斤、白酒20克步骤一:把新鲜的大蒜去掉外皮和根部，留下里面的两层嫩皮，大蒜顶部的剪掉不要留太长的梗。