如何用白酒制作腊八蒜窍门，腊八蒜的腌制方法做法及功效 一天内怎么做腊

用料 大蒜 适量 白酒 10g 醋 适量 冰糖 5g 一天腌出腊八蒜的做法 大蒜去皮、切根、穿孔后倒入密封罐加入白酒10g、冰糖5g、白醋，密封后放置在温暖处腌制24小时取出即可享用

我身为一名厨师这个问题我来回答（腌制腊八蒜，1将剥好的蒜放在瓷器里 。然后加那个米醋多点，陈醋少许最后放点白酒这样的腌制出来的腊八蒜味道好颜色正还好吃，你们可以按照我的方法试试看！

我泡的没放糖，但用的是白醋，味道也很不错，试试看！

大蒜若干头，醋一瓶（山西陈醋或者镇江香醋最好）。 做法： 1 冬至，或是腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。 2 将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。 3 将容器密封，放置到阴冷的地方。 7 – 10 天后，蒜变绿以后即可食用。

用料 大蒜 500克 冰糖 50克 白醋 300毫升 白酒 20毫升 速成腊八蒜的做法 大蒜去皮、切根，用牙签纵向穿孔，有强迫症和洁癖的可以清洗，但务必晾干，然后倒入密封罐加入冰糖50g，白酒20ml，白米醋300ml，醋与大蒜一齐；放到温暖室温下腌制约2-3天后即可享用啦！喜欢重口味辛辣味的可以早点儿吃。注意??每次取蒜时的筷子??一定要无水无油啊，可以用一次性筷子！

酸脆腊八蒜“腌腊八蒜是北方腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。过去都会在腊月初七的晚上剥好大蒜，到了腊月初八的早上用米醋倒入蒜瓣中，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。现在家家有暖气，用以下的方法腌制腊八蒜两天就可以吃饭到了。赶紧试试吧：”用料主料请点击输入图片描述大蒜6头辅料米醋500克酸脆腊八蒜的做法1.选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜请点击输入图片描述2.剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行请点击输入图片描述3.拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用请点击输入图片描述4.用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层请点击输入图片描述5.这是蒜瓣快速变绿的必须步骤请点击输入图片描述6.把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）请点击输入图片描述7.倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）请点击输入图片描述8.用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）请点击输入图片描述9.第二天就开始变绿了请点击输入图片描述10.2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄请点击输入图片描述酸脆腊八蒜成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧1、刚买来的蒜要在室内放2-3天恢复到室温才可以用来腌制腊八蒜2、玻璃罐子一定要无水无油，不要用塑料容器。3、蒜瓣的底部和顶部一定要去除一层才可以快速的腌绿。

1、把蒜洗净，控干。2、刷一个不透光的器皿，最好是陶瓷坛。专家说了，陶罐不容易感光，更有利于快速腌蒜。3、放入一定数量的蒜。4、倒入一定数量的醋，肯定要漫过蒜。5、最最重要的一步啊，听清了，找出家里的高度白酒，一定要是高度的哦，放适量白酒入坛里。6、密封好。第二天就可以吃了，想变绿是很简单的，放到冰箱冷藏室，或者放到窗外去，反正是温度低的地方，几天就变绿了 不过我不认为变绿就是腌好了，腌几天跟腌十几天跟腌二十几天的味道口感都不一样，我还是喜欢时间久一点的

腊八蒜的特点： 在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。 因此，腊八蒜是一种良好的保健食品。 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，放冰箱冷藏，至启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。 因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛! 二： 腊八蒜做法： 原料： 大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。 做法： 1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。 制作关键： 此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。 特色： 成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。 提示： 腊八蒜虽然好，但有一些人不适合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。 腊八蒜的家庭制做方法 大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。 1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

第一步：市场上购买回来的大蒜去不去皮，将大蒜瓣放到清水当中清洗干净之后放到阴凉通风的地方将大蒜瓣全部晾晒干净，等到大蒜瓣上面一滴水都没有了之后放到容易当中备用。提示：很多人都知道做糖醋蒜的时候是连着一部分大蒜皮一起腌制的，但是做腊八蒜的时候一定要将大蒜皮全部去掉，这样做出来的腊八蒜才好吃、好看。第二步：另取一个干净的小盆，保证小盆里面没有油也没有水分，向小盆当中倒入适量的红糖和米醋，用勺子将红糖和米醋完全搅拌均匀，让红糖完全融化了为止。提示：做腊八蒜的时候对用红糖还是白糖，米醋还是香醋是没有要求的，个人觉得用红糖加米醋做腊八蒜最合胃口，所以就用红糖和米醋来做了。第三步：再取一个干净可以密封的容器，将容器清洗干净之后擦干水分，保证容器里面没有水分和油。容器处理干净之后把剥皮后的大蒜放到容器里面，紧接着向容器里面加入之前搅拌好的糖醋汁，让糖醋汁没过大蒜表面的位置。第四步：继续向容器里面加入几滴白酒，紧接着将容器密封好，放到冰箱当中冷藏7天左右腊八蒜就可以吃了。

所用食材】大蒜250克 米醋300毫升 无水无油的玻璃瓶1个【制作流程】1.首先挑选没有虫眼，没有发芽，蒜瓣饱满的大蒜，大蒜品种以紫皮大蒜品质为最佳，也是做腊八蒜的首选，紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而颇负盛名。如果买不到紫皮大蒜，其他的也可以。2.把大蒜掰成一粒一粒得蒜瓣，剥去蒜皮，留着挨着蒂的地方，把扒光的蒜瓣放进清水清洗干净，放到一个干净的漏水篮里控干水分，要保证每个蒜瓣身上不能有一点生水。3.把手洗干净，擦干，用干净的小刀把晾干的蒜瓣的蒂部分切掉。然后把大蒜瓣放进事先准备好的玻璃瓶里，倒入称好的米醋。这里记住，做腊八蒜时，最佳搭档是米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。4.把瓶盖盖好，拧紧，如果你在北方，现在是冬天，把玻璃瓶放在室外，如果室外温度在零下的地区，可以放在室内阴凉的地方。如果在南方，可以把玻璃瓶放在冰箱里，大概两三天蒜瓣开始逐渐变颜色。如果想快速变绿，就白天放温度高的地方，晚上放冰箱冷藏，加大温差。大概7天后，蒜瓣呈翠绿色。当蒜瓣变成绿色时，就可以吃了，蒜辣醋酸融合在一起，非常美味。【腊八蒜制作技巧总结】1.大蒜的挑选，一定要挑选果实饱满的蒜粒，新鲜，脆爽，不要挑长芽生病的大蒜，紫皮大蒜最好。2.米醋是最好的选择，无论从色泽还是口感都是最佳搭配。3.盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。4.腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高或过低，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感。5.保持腊八蒜瓶子的卫生干净，每次吃的时候用干净的筷子夹取，随吃随取。6.如果想快速变绿，可采用白天晒太阳，晚上取回冷藏，温差变化之大可以加速蒜瓣变绿，大概三四天就可以了。

第一步，准备大蒜。腌制腊八蒜最好用紫皮蒜，而且不要那些发芽的。把大蒜剥干净以后，切掉底部，这个是关键，一定不能偷懒，这是为了方便入味，而且变色快。第二步，大蒜装瓶。把大蒜检查一遍，有伤的有腐坏的挑出来。然后准备一个无水无油的玻璃瓶。把大蒜全部放进去。需要注意的是，腌腊八蒜一定不能用金属瓶子，最好是陶土罐或者玻璃瓶。然后倒入米醋，陈醋也可以，不过米醋味道最好。不要倒入太满，上面留一层空隙。第三步，重点来了，腌腊八蒜，别傻傻的只放醋，加上一点“它”，颜色又绿又好吃。那就是放一两块白冰糖。瓶子小的话，一块就足够了，然后拧紧瓶口。这样腌制出来的腊八蒜，口感脆甜，很好吃。下面给大家说一下，腊八蒜变绿的技巧和原理。想要腊八蒜快速变绿，就是白天放在温度十几度的环境，晚上放冰箱冷藏，只需要3-4天，就很明显的变绿了。这个技巧很好用，下次你可以试试。

腊八蒜是北方春节吃饺子，饭桌上的常备小吃，每年的腊月初八，北方家庭家家户户就会腌制腊八蒜，很简单，掌握技巧就很简单奥。1/7 买带皮的蒜，自己亲手剥皮，自己吃卫生放心。2/7罐头一瓶，记得小时候，每年这个时候妈妈就会买两瓶罐头，罐头吃掉，瓶子留着腌制腊八蒜，随着时间的推移，罐头逐渐淡出人们的视线。3/7罐头倒出来，备用，喜欢吃的就吃掉，不喜欢吃的，可以做一道菜，山楂拌银耳，开胃菜。后期将介绍给大家，白领一族的最爱。4/7罐头瓶洗净，晾干，备用。5/7将米醋倒入瓶中，没过大蒜。6/7拧紧瓶盖放进冰箱，变绿就可以吃了。7/7小窍门：1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。 2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。 3、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。 4、腌腊八蒜宜用米醋，味道会比较好。 5、如果着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。6.或者白天晒太阳，晚上放进冰箱，加大温差，变绿就很快。

你好！教你一天腌出腊八蒜，口感脆爽、酸香适口，重要的是，第二天就能享美味哦仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。