趁热倒入一点点白酒会让花生米更加酥脆。她告诉我，这样炒出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初，老醋花生酸甜开胃，是下饭佐酒的一道极佳小菜，深受大家的喜欢，上周在一铁哥们家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑，不去皮也完全可以，我比较矫情，喜欢去皮吃，因为去了皮口感更脆嫩。
1、白酒炒花生怎么做？
衷心感谢君！不瞒题主说，“酒鬼”美食坐家心里一直有个疑惑，我炒花生米炒了几十年，虽然每次炒的口感都很酥脆，但吃不完剩下的花生米就是容易返潮，不能保持它酥脆的口感。上周在一铁哥们家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑，她告诉我，这样炒出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。而且经过油炒，又增加了些许油香，再加上白酒的香味全部浸透到了花生米里，这样做出来的花生米想不香都难！一、原料：花生米250克，50~60度的纯粮白酒2瓶盖，菜籽油、盐各适量，
二、做法：1.将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一。2.将花生米捞出，晾至表面无水，以免炒时爆锅，热锅冷油，即将炒锅烧热，倒入菜籽油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右。接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下，
2、老醋花生，怎么才能做的比较好吃？
老醋花生酸甜开胃，是下饭佐酒的一道极佳小菜，深受大家的喜欢。老醋花生的家常做法:1、凉锅凉油，火调到最小，倒入花生米，不停翻炒，炒至花生米微微变色，听着有噼啪的声音，关火，用油的余温将花生米炸熟炸透，盛出放凉。趁热倒入一点点白酒会让花生米更加酥脆，2、圆葱选取里面比较嫩的几层，切小块（丁）。3、圆椒用刨子刮去表皮，切与圆葱同样大小的小块，
不去皮也完全可以，我比较矫情，喜欢去皮吃，因为去了皮口感更脆嫩。4、将圆葱与圆椒丁放入碗内，撒少许盐拌匀，一是入味，二是杀去点水分，5、醋、白糖、生抽熬个糖醋汁，比例大概2:1.5:1——2:2:1左右即可，放凉，6、将圆椒和圆葱冲洗一下，挤去水分。将放凉的花生米倒入，倒入放凉的糖醋汁拌匀即可。