不存在白皮花生，花生只有粉红色皮或者红色皮。白皮是吧粉红或者红皮炸好之后去皮就成克白皮花生，花生先用水清，去干水分，之后把锅烧干水分以后倒入花生，这一步不要放油，先小火翻炒一会，把花生表皮水分去掉，不然油炸会有水分油容易溅射，第一个方法就是带手套两手爪一把炸好的花生一直搓。
1、白皮花生是怎么炸出来的？花生米怎么才能做出红皮和白皮的？
不存在白皮花生，花生只有粉红色皮或者红色皮。白皮是吧粉红或者红皮炸好之后去皮就成克白皮花生，炸花生做法:花生先用水清，去干水分，之后把锅烧干水分以后倒入花生，这一步不要放油，先小火翻炒一会，把花生表皮水分去掉，不然油炸会有水分油容易溅射。这算是一个小窍门吧，翻炒花生表皮水分干了之后再倒入油，油不用太多，大概半锅里厘米高度的油就行(有钱任性有宽油的请忽略此句)。
小火一直翻炒花生，直至表皮微微有些焦黑就可以出锅了，撒盐就可以吃了，刚刚出锅的花生吃起来不会很脆，必须等凉了之后才会特别脆，变白皮方法:第一个方法就是带手套两手爪一把炸好的花生一直搓。就会发现皮被分开了，一口气捶过去皮就会被吹走只留下白色爽脆的花生，第二个方法就是用一根棍子或者啤酒瓶用适当的力度碾压炸好的花生，之后再吹走皮。
2、白酒炒花生怎么做？
衷心感谢君！不瞒题主说，“酒鬼”美食坐家心里一直有个疑惑，我炒花生米炒了几十年，虽然每次炒的口感都很酥脆，但吃不完剩下的花生米就是容易返潮，不能保持它酥脆的口感，上周在一铁哥们家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑。她告诉我，这样炒出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初，而且经过油炒，又增加了些许油香，再加上白酒的香味全部浸透到了花生米里，这样做出来的花生米想不香都难！一、原料：花生米250克，50~60度的纯粮白酒2瓶盖，菜籽油、盐各适量。
二、做法：1.将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一，2.将花生米捞出，晾至表面无水，以免炒时爆锅。热锅冷油，即将炒锅烧热，倒入菜籽油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右，接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下。