蛋黄酥 白酒多少度，蛋黄酥的做法

原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗步骤：1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。5、松弛好的面团均匀的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

1.将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。 2.将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。 3.将面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大小，包上馅料，捏紧收口。 4.预热烤箱，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟即可。

任务占坑

蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦。?主要原料有小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。 油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克 油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克 内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗?步骤： 1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。 2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。 3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。?4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。 5、松弛好的面团均匀的各分成12份。 6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。 7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。?8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。 10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。?小贴士 1、一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。 2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味 4、红豆沙冷藏再用。 5、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。

主料普通面粉100克猪油30克盐3克糖5克辅料低筋面粉100克猪油60克咸蛋黄14个白芝麻适量高度白酒少许 步骤蛋黄酥的做法步骤11.水油皮原料。水45g。蛋黄酥的做法步骤22.猪油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。蛋黄酥的做法步骤33.油酥油和面混合，不加水。蛋黄酥的做法步骤44.全部准备好，油酥包保鲜膜冷藏一会。蛋黄酥的做法步骤55.咸蛋黄喷高度白酒，150度烤7分钟（根据自己家烤箱情况，微微出一点油即可）。蛋黄酥的做法步骤66.水油皮16g油酥12g分好，红豆沙25g包上咸蛋黄备用。蛋黄酥的做法步骤77.将水油皮面团压扁后，将分好的油酥面团克包起来。包汤圆方式拧紧收口。蛋黄酥的做法步骤88.收口往下，擀开，能卷两圈半。蛋黄酥的做法步骤99.卷好的全部坯盖上保鲜膜，10分钟。蛋黄酥的做法步骤1010.取出来，卷口朝上，压扁擀开。再卷好。蛋黄酥的做法步骤1111.卷口朝下。保鲜膜盖上，继续松弛10分钟。蛋黄酥的做法步骤1212.对折，捏紧两端接口。蛋黄酥的做法步骤1313.擀开能包住馅料即可。蛋黄酥的做法步骤1414.全部包好馅料的蛋黄酥。蛋黄酥的做法步骤1515.刷一层蛋液，撒芝麻。不同馅料的装饰黑白芝麻分开。蛋黄酥的做法步骤1616.200度，烤20分钟，即可出炉。

1低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克，揉成水油皮面团；低筋面粉170克、猪油75克，揉成油酥面团，分别包上保鲜膜松弛一个小时。2咸蛋黄表面刷少许白酒，放入烤箱160度烤十分钟。3松弛好的两种面团分别分成20个小剂子，搓成圆球。4将油酥剂子包入到水油皮的剂子里，搓成圆球。5盖上保鲜膜再松弛十几分钟。6将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁，包上咸蛋黄。7松弛好的剂子擀成长舍状。8卷起后再松弛十多分钟，再擀成长条状再卷起，然后再松弛十来分钟。9两端捏合起来，按成圆片。10包上馅料。11表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。12放入预热的烤箱中层，上下火，180度，20-25分钟。13出炉了。

油皮所需材料：中筋面粉 ..600g糖粉 ..100g奶油 ..230g温水 ..270g油酥：奶油 ..300g低筋面粉 ..500g其它：红豆沙 ..1200g咸蛋黄 ..50个黑芝麻 ..少许盐 ..少许米酒 ..少许 (一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成(五)将油酥包入油皮内即成酥皮(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成 ☆红豆沙冷藏再用

主料普通面粉100克猪油30克盐3克糖5克辅料低筋面粉100克猪油60克咸蛋黄14个白芝麻适量高度白酒少许 步骤蛋黄酥的做法步骤11.水油皮原料。水45g。蛋黄酥的做法步骤22.猪油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。蛋黄酥的做法步骤33.油酥油和面混合，不加水。蛋黄酥的做法步骤44.全部准备好，油酥包保鲜膜冷藏一会。蛋黄酥的做法步骤55.咸蛋黄喷高度白酒，150度烤7分钟（根据自己家烤箱情况，微微出一点油即可）。蛋黄酥的做法步骤66.水油皮16g油酥12g分好，红豆沙25g包上咸蛋黄备用。蛋黄酥的做法步骤77.将水油皮面团压扁后，将分好的油酥面团克包起来。包汤圆方式拧紧收口。蛋黄酥的做法步骤88.收口往下，擀开，能卷两圈半。蛋黄酥的做法步骤99.卷好的全部坯盖上保鲜膜，10分钟。蛋黄酥的做法步骤1010.取出来，卷口朝上，压扁擀开。再卷好。蛋黄酥的做法步骤1111.卷口朝下。保鲜膜盖上，继续松弛10分钟。蛋黄酥的做法步骤1212.对折，捏紧两端接口。蛋黄酥的做法步骤1313.擀开能包住馅料即可。蛋黄酥的做法步骤1414.全部包好馅料的蛋黄酥。蛋黄酥的做法步骤1515.刷一层蛋液，撒芝麻。不同馅料的装饰黑白芝麻分开。蛋黄酥的做法步骤1616.200度，烤20分钟，即可出炉。

主料猪油40g低粉120g冰糖粉30g纯净水40g辅料低粉100g猪油40g红曲粉5g咸蛋黄12个黑豆馅适量1.准备好蛋黄黑豆馅。用黑豆馅将蛋黄包裹好，每个要均匀，做成12个放入冰箱冷藏2.将主料中的油皮材料放在一起搅拌均匀3.将油皮面团揉出膜。揉出膜是为了包油酥时不漏酥。然后盖上保鲜膜静止30分钟4.油酥材料：辅料中的低粉、猪油、红曲粉加一起揉成团即可，保鲜膜盖上静止20分钟5.将松弛好的油皮和油酥分别分割成均等的6份。将每个油皮擀成中间厚四周薄的小圆饼，油酥放在油皮中，包好6.放在虎口处，顺着拢圆，捏住口7.包成6个小圆球，捏口向下放好8.将每个小圆球从中间向两头擀，擀成长舌状，卷起收口向下摆放。用保鲜膜盖上静止20分钟9.20分钟后，第二次擀成长舌状卷起收口向下放好，静止20分钟，用保鲜膜盖好，是防止干巴。卷卷不要超过3次10.将6个小圆柱分成12份，压平，擀成圆形。擀时切口朝上，包蛋黄时切口朝下11.将之前冷藏的黑豆蛋黄球放在擀好的油酥饼上，还是放在虎口处，拢圆捏住口向下放好12.共12个。烤盘铺好防油纸，烤箱提前5分钟预热。160度，中层30分钟13.出炉后冷却后再包装，不然会软14.切面。蛋黄是分离后做的，所以是扁的

主料普通面粉100克猪油30克盐3克糖5克辅料低筋面粉100克猪油60克咸蛋黄14个白芝麻适量高度白酒少许 步骤蛋黄酥的做法步骤11.水油皮原料。水45g。蛋黄酥的做法步骤22.猪油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。蛋黄酥的做法步骤33.油酥油和面混合，不加水。蛋黄酥的做法步骤44.全部准备好，油酥包保鲜膜冷藏一会。蛋黄酥的做法步骤55.咸蛋黄喷高度白酒，150度烤7分钟（根据自己家烤箱情况，微微出一点油即可）。蛋黄酥的做法步骤66.水油皮16g油酥12g分好，红豆沙25g包上咸蛋黄备用。蛋黄酥的做法步骤77.将水油皮面团压扁后，将分好的油酥面团克包起来。包汤圆方式拧紧收口。蛋黄酥的做法步骤88.收口往下，擀开，能卷两圈半。蛋黄酥的做法步骤99.卷好的全部坯盖上保鲜膜，10分钟。蛋黄酥的做法步骤1010.取出来，卷口朝上，压扁擀开。再卷好。蛋黄酥的做法步骤1111.卷口朝下。保鲜膜盖上，继续松弛10分钟。蛋黄酥的做法步骤1212.对折，捏紧两端接口。蛋黄酥的做法步骤1313.擀开能包住馅料即可。蛋黄酥的做法步骤1414.全部包好馅料的蛋黄酥。蛋黄酥的做法步骤1515.刷一层蛋液，撒芝麻。不同馅料的装饰黑白芝麻分开。蛋黄酥的做法步骤1616.200度，烤20分钟，即可出炉。

油酥：低筋面粉 120g猪油 60g油皮：中筋面粉 150g猪油 50g糖 20g水 60g材料准备好了之后，油皮可以丢进面包机里让它自己搅拌，油酥就用手混合均匀就好（家里要是没有面包机之类的可以就用手，先和油皮，再和油酥）当发现油皮不粘手时，就放进保鲜膜让它醒一下，这时候把油酥也和到不粘手同样用保鲜膜包住醒。这个时候就是放大招了，那就是蛋黄酥的精髓，蛋黄！蛋黄可以去超市买那种生的咸鸭蛋，也可以在网上买那种真空包装的单独蛋黄（我妈开始在网上买觉得有点贵，20个一袋，一袋30块钱左右，后来就去超市买，八毛钱一个，便宜是便宜，但有一个非常尴尬的问题就是辣么多蛋白要怎么办？我爸想了个办法说可以炒菜！都不用放盐～后来...那天的菜有一股...谜之味道哈哈哈，后来我们一家放弃了还是一致决定在网上买）蛋黄在油酥和油皮醒的时候就摆放整齐放进烤箱的托盘里，托盘下垫一张吸油纸（因为蛋黄烤了之后会流油...不用多说爱吃咸蛋的都知道我在说什么）烤之前喷一些白酒在蛋黄上，最好是度数高一点的，阿姨说这样可以去掉蛋黄的腥味（我们家用的红星二锅头～）烤五分钟左右让它半熟就可以了，烤箱温度180摄氏度，基本就可以闻到香味了～蛋黄酥有咸口和甜口，咸口是用肉松包住蛋黄，甜口就用豆沙包蛋黄。豆沙网上有卖的，品质比较好一点的都可以，肉松一般蛋糕店也有卖的当内馅准备好了之后，油酥和油皮也醒好了，把油酥和油皮分别分成16分，然后两两混合成一个小面团，包住我们刚刚准备好的内馅就可以了（注：会有点油，而且一般到最后的这个阶段酥皮都会有点起来了，就是你如果拿擀面杖擀油酥油皮混和的那个面团，会有一些拉丝装粘在擀面杖上，所以我们一般都是用手直接按～）最后，把馅料都包好摆放整齐，拿出一个鸡蛋，只要蛋黄，把它打散，用小刷子刷一层蛋液在上面，烤出来以后就是美美的金黄色！?烤箱温度180摄氏度，烤50分钟左右，烤的时候可以看着它一点，因为每家烤箱都不一样，可能有些烤箱功率大，那么没到50分钟颜色看着可以的时候就拿出来，或者有些烤箱烤了50分钟还没有变成金黄色就再多加五分钟，自己调整都ok～

蛋黄酥的做法 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右蛋黄酥的做法 步骤1把油酥材料混合均匀蛋黄酥的做法 步骤2蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右蛋黄酥的做法 步骤3把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去蛋黄酥的做法 步骤4油皮面团与酥皮面团均分16份蛋黄酥的做法 步骤5取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置蛋黄酥的做法 步骤6将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。蛋黄酥的做法 步骤7松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄蛋黄酥的做法 步骤8豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上蛋黄酥的做法 步骤9将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

做花生酥一般推荐用玉米油浸泡，因为玉米油无味，可以更好的保持咸蛋黄本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比较重。至于烘烤前，喷黄酒，朗姆酒，高度粮食白酒都可以。蛋黄酥的制作方法：材料：油皮：中筋面粉 150克 猪油 50克 糖粉 20克 水 63克 油酥：低筋面粉 120克 猪油 65克馅料：红豆沙 375克 咸蛋黄 15个 装饰鲜蛋黄 一个 黑芝麻 适量步骤：1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）2、油酥材料全部混合，揉成面团，两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）3、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油4、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油5、在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄6、收口搓圆放一旁备用7、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右8、取一份油皮压扁包上油酥9、油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。这里我直接进行下一步，没有再醒10、取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开11、从上往下卷起，全部卷好后盖保鲜膜12、进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上13、用擀面杖擀开14、从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多。取二卷好的面团，中间压一下15、两端往中间对折，用手压扁。16、再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料17、收紧封口18、光滑面朝上放在烤盘里，取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面。19、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟小贴士：1。如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右，就可以，当然泡油与喷酒都是因人而异，没有强制要求。2.关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、不揉出膜影响起酥此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好。3.蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸，具体蒸好还是不用处理直接包要根据蛋黄来定。

材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g油酥：奶油300g、低筋面粉 500g其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许步骤：(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成(五)将油酥包入油皮内即成酥皮(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成