蛋黄酥用料比较有讲究的，首先要有新鲜的咸鸭蛋黄，这一个蛋黄大约在1元，在配上豆沙、肉松、Q弹麻薯、外皮需要配上精制猪油才可以起到起酥的作用。做出来口感最好的蛋黄酥是新鲜咸鸭蛋刚敲出来的咸鸭蛋黄，蛋黄口感跟皮一样很酥，不会出现鸭蛋整颗会有硬硬的感觉。
1、蛋黄酥为什么这么贵？
现在市面上蛋黄酥大约都在6元左右一个，贵点的要8-10元一个，其实还是可以接受的，因为这和一个面包的价格差不多，看着小一点，但是料很足。蛋黄酥用料比较有讲究的，首先要有新鲜的咸鸭蛋黄，这一个蛋黄大约在1元，在配上豆沙、肉松、Q弹麻薯、外皮需要配上精制猪油才可以起到起酥的作用，制作工艺也比较繁琐，首先要把蛋黄烤制6-7成熟，撒上高度酒杀菌去腥，在准备豆沙肉松，麻薯（麻薯要提前煮好放凉用），一层包一层，最后在包上酥皮，这个过程对师傅的技术是有要求的，不然起不到有层次分明的效果，所以你看到的是价格，看不到师傅为了做一个蛋黄酥要付出的时间和技术。
2、做蛋黄酥时，蛋黄需不需要提前烤熟？怎么做？
蛋黄酥的做法：1.将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，将烤箱调成180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙中备用；2.将面粉、猪油糖和水和成油皮，盖上保鲜膜醒发半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏室备用，将油酥皮和油酥皮各分成16份，用油皮包着油皮醒15分钟，
3、蛋黄酥里的蛋黄是鸡蛋黄吗？怎么做好吃？
说说我做几次蛋黄酥的体验，第一次做蛋黄酥的时候我用的是真空包装的咸鸭蛋黄，拆开直接做的，做出来的口感蛋黄是一整颗的，中间还有点硬。也不出油，第二次我用真空包装的鸭蛋黄隔一天晚上泡玉米油，第二天做蛋黄酥，做出来的蛋黄口感要比第一次的好，但是还不是我想要的，感觉还能再好，做出来口感最好的蛋黄酥是新鲜咸鸭蛋刚敲出来的咸鸭蛋黄，蛋黄口感跟皮一样很酥，不会出现鸭蛋整颗会有硬硬的感觉！你们的蛋黄酥的咸鸭蛋是怎么挑选的呢？。