蛋黄酥要喷什么白酒，为什么做出来的蛋黄酥又干又硬吃起来很容易碎掉渣

做出来的蛋黄酥又干又硬，容易碎掉渣是因为没有在入烤箱前刷上一层蛋黄液，下面是具体做法：油皮：高筋面粉100克，猪油70克，低筋面粉100克，水80克，细砂糖40克 油酥：低筋面粉140克，猪油70克馅料：咸蛋黄20个，红豆沙450克，蛋黄液适量，黑芝麻适量1、咸蛋黄用玉米油浸泡1小时后取出备用。2、将油皮的所有材料放在面包机桶内。3、开启面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜。4、揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟备用。5、把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，揉好后的油酥静置10分钟。6、取红豆沙用手轻轻拍扁，把咸蛋黄放在上面。7、用红豆沙包住蛋黄，依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住。8、将油皮、油酥的面团平分成20等份揉圆，静置15分钟备用。9、取一个油皮擀成圆形，把油酥放在油皮上面，用油皮包住油酥。10、依次把所有的油皮、油酥全部包好后，静置15分钟。11、15分钟后取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片。12、从上往下推卷，收口朝下。13、依次把所有的油皮、油酥擀卷，盖保鲜膜松弛30分钟。14、松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右。15、依然是从上往下推卷，所有的油皮、油酥擀卷完成后，继续松弛30分钟。16、松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形。17、把蛋黄豆沙馅放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住馅料。18、包好所有的蛋黄酥，松弛15分钟左右。20、在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻。21、烤箱预热180度，烤30分钟即可出炉食用。

是烤久了吗

原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗步骤：1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。5、松弛好的面团均匀的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

1.将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。 2.将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。 3.将面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大小，包上馅料，捏紧收口。 4.预热烤箱，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟即可。

蛋黄酥做法一：材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g油酥：奶油300g、低筋面粉 500g其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许步骤：(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成(五)将油酥包入油皮内即成酥皮(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成蛋黄酥做法二：原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗步骤：1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。5、松弛好的面团均匀的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

酥软掉渣的蛋黄酥怎么都觉得买的蛋黄酥太过香甜，还没吃就能闻到一股特殊的香甜味，这个做DIY烘焙的同仁们都深有感触，就是原材料的选用是不是动...评分烤 甜味1小时10分钟主料 未知中筋面粉280克、低筋面粉220克、黄油240克、糖粉35克辅料红油豆沙500克、咸鸭蛋黄24个酥软掉渣的蛋黄酥步骤1?油皮：中粉280克、水110克、糖粉35克、安佳黄油130克。油皮制作：粉类过筛油皮原料混合步骤2?用压板翻压，不用手搓揉匀步骤3用保鲜袋放一旁松弛30分钟步骤4油酥：低筋面粉220克、安佳黄油110克。油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合步骤5放保鲜袋松弛30分钟，两种面团的软硬度要一致步骤6蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了步骤7豆沙馅分成24份步骤8趁着面团松弛的功夫将豆沙馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄步骤9不要全部包满留一点空隙步骤10松弛好的面团均匀的各分成24份，用油皮包裹油酥，借助虎口慢慢往上推收口朝下步骤11包的过程步骤12包圆步骤13用手按扁步骤14用擀面杖由中间分别向上向下擀开步骤15由上向下卷起3圈的样子步骤16过程步骤17过程步骤18再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右步骤19拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起步骤20用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形步骤21拍扁步骤22放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢步骤23稍加整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里，表面刷蛋黄液步骤24用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻步骤25烤箱200预热，上下火190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了步骤26包装好了送亲人朋友倍有面子啦酥软掉渣的蛋黄酥成品图烹饪技巧表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮

主料中筋面粉280克低筋面粉220克黄油240克糖粉35克辅料红油豆沙500克咸鸭蛋黄24个酥软掉渣的蛋黄酥的做法1.油皮：中粉280克、水110克、糖粉35克、安佳黄油130克。

用料 油皮部分： 中筋面粉 150克 猪油 53克 糖 20克 水 60克 油酥部分： 低筋面粉 120克 猪油 60克 内馅 红豆沙、咸蛋黄 装饰： 黑芝麻 蛋黄酥的做法 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右把油酥材料混合均匀蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去油皮面团与酥皮面团均分16份取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

用料 油皮部分： 中筋面粉 150克 猪油 53克 糖 20克 水 60克 油酥部分： 低筋面粉 120克 猪油 60克 内馅 红豆沙、咸蛋黄 装饰： 黑芝麻 蛋黄酥的做法 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右把油酥材料混合均匀蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去油皮面团与酥皮面团均分16份取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色小贴士诺妈碎碎念：1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的

用鸡蛋蛋黄酥主料面粉145克 糖粉30克 猪油55克 水60克馅料：红豆沙410克表面装饰：蛋黄1个馅料：咸蛋黄8个表面装饰：黑芝麻少许油酥：低粉125克油酥：猪油66克蛋黄酥的做法1.将水油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时（主料为水油皮）2.将油酥中的材料混合揉成团即可3.将咸蛋黄切成两半，喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可4.红豆沙分成25克每个，包入烤好的半个咸蛋黄，放一边备用5.分割油皮和油酥，分别为油皮18g每个，油酥12克每个。将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟6.将酥皮擀成长方形，像叠被子一样叠起来，依次叠好后，静置松弛10分钟。再次擀开后卷起来两边捏一下尽量呈圆球状7.压扁再擀成圆形，包入馅料，搓圆，收口向下，放入烤盘。表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分钟即可烹饪技巧1.没有猪油也可以用黄油代替。2.做酥皮全程过程中都要用保鲜膜盖住。3.包入豆沙的时候底部要捏紧 不然烤的时候容易爆开

用鸡蛋蛋黄酥主料面粉145克 糖粉30克 猪油55克 水60克馅料：红豆沙410克表面装饰：蛋黄1个馅料：咸蛋黄8个表面装饰：黑芝麻少许油酥：低粉125克油酥：猪油66克蛋黄酥的做法1.将水油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时（主料为水油皮）2.将油酥中的材料混合揉成团即可3.将咸蛋黄切成两半，喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可4.红豆沙分成25克每个，包入烤好的半个咸蛋黄，放一边备用5.分割油皮和油酥，分别为油皮18g每个，油酥12克每个。将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟6.将酥皮擀成长方形，像叠被子一样叠起来，依次叠好后，静置松弛10分钟。再次擀开后卷起来两边捏一下尽量呈圆球状7.压扁再擀成圆形，包入馅料，搓圆，收口向下，放入烤盘。表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分钟即可烹饪技巧1.没有猪油也可以用黄油代替。2.做酥皮全程过程中都要用保鲜膜盖住。3.包入豆沙的时候底部要捏紧 不然烤的时候容易爆开

开一把中式酥皮，好爱吃的蛋黄酥。层层叠叠做起来其实很麻烦，而中国人有中国人的智慧，处理酥皮的方法比西方的“叠被子”简单很多。面团质地揉到优良，做出来的皮如同纸一般层叠分明，轻轻指蹭就剥离，内馅包满满的蛋黄和豆沙，美滋滋啊。用料 水油皮 中筋面粉 150g 猪油 50g 温水 65g 糖 5-10g 盐 少许 油酥 低粉 120g 猪油 60g 馅料 豆沙 两包 咸蛋黄 十来个 中式酥皮蛋黄酥的做法 水油皮和油酥分别揉好，水油皮一定一定要揉的很均匀甚至能拉出筋膜，这样包裹油酥才怎么折叠都不破皮。可以借助你加的面包机厨师机老公机。咸蛋黄喷洒白酒，200度烤5分钟直到表面发白。水油皮18g一个剂子，油酥12g一个剂子，称好。此配方用量可出15个剂子。图片里我翻倍做的。水油皮捏扁，包裹油酥，收口严实，滚圆。水油皮剂子全部包裹油酥剂子。放置一旁。称量豆沙，新手最好用25g豆沙配半颗蛋黄，我可以做到能包入25g豆沙配一颗蛋黄。馅料多容易包漏，所以新手要小心。另外豆沙也分清水豆沙馅和油性的月饼内的豆沙馅，清水豆沙爽口，但是水多馅软难包，油性豆沙结实好包可是吃起来干腻。根据自身实际情况包。我用的清水豆沙，手上沾点低粉便于拿取，不用把蛋黄全部包裹，露出一点来。要是觉得豆沙实在粘手难以驾驭，不如用不粘锅炒一下收敛水分。或者自己来炒一锅豆沙更健康。剂子已稍稍松弛，撒点低粉擀牛舌型卷起。放置一边松弛。如果天气干燥记得蒙保鲜膜。松弛15分钟后，把卷起来的剂子再纵向擀成更长的牛舌。再卷起。松弛15分钟。拿起一个卷，如图对折，花卷口朝下，光滑面朝上，在操作台上整理成近似圆形，压扁。擀面杖擀成一个圆，尽量大，厚度3毫米样子。这个圆一面是光滑无破损的，一面的花卷面压扁的。花卷面朝上，光滑面朝下（即包裹后光面对外）勺子舀起豆沙蛋黄放入，裸露的蛋黄朝上。用尽一切办法收口捏紧千万不能露馅。为何豆沙不用全包蛋黄，一来蛋黄量好多包不住，而来收口处靠近干燥的蛋黄收口不易崩裂，如果收口不小心粘到豆沙，就会降低面团粘性，烤着烤着就绷开露馅。一个个码入烤盘，调整圆滚，刷蛋黄液，撒黑芝麻。200度20分钟。出炉冷却，看看！酥皮一层层啊，吹弹可破的，一口下去扑簌簌的掉落，美死了。来一壶清茶，当下午茶或早点，孩子也很爱吃啊。清水豆沙做的蛋黄酥很清爽。小贴士不管苏氏月饼也好，蛋黄酥也好，中式酥皮的水油皮与油酥我觉得这个比例最合适，无非变化在水油皮的盐与糖量。爱厨的APP里蛋黄酥的油酥油分少，太干，无法包裹，所以还是按这个来合适。制作酥皮水油皮与油酥质量比为3:2。包小的蛋黄酥可以18g/12g，那包大的肉月饼可以24g/16g，比例是不会变的，这个比例最好包，不露馅。水油皮一定要揉到位，一边擀一边露馅的皮最后是成不了层叠酥的。新手用25g豆沙半个蛋黄，包熟练了可以25g豆沙一个蛋黄。刷的是蛋黄液哦亲们。

用料 水油皮 中筋面粉 150g 猪油 50g 温水 65g 糖 5-10g 盐 少许 油酥 低粉 120g 猪油 60g 馅料 豆沙 两包 咸蛋黄 十来个 中式酥皮蛋黄酥的做法 水油皮和油酥分别揉好，水油皮一定一定要揉的很均匀甚至能拉出筋膜，这样包裹油酥才怎么折叠都不破皮。可以借助你加的面包机厨师机老公机。咸蛋黄喷洒白酒，200度烤5分钟直到表面发白。水油皮18g一个剂子，油酥12g一个剂子，称好。此配方用量可出15个剂子。图片里我翻倍做的。水油皮捏扁，包裹油酥，收口严实，滚圆。水油皮剂子全部包裹油酥剂子。放置一旁。称量豆沙，新手最好用25g豆沙配半颗蛋黄，我可以做到能包入25g豆沙配一颗蛋黄。馅料多容易包漏，所以新手要小心。另外豆沙也分清水豆沙馅和油性的月饼内的豆沙馅，清水豆沙爽口，但是水多馅软难包，油性豆沙结实好包可是吃起来干腻。根据自身实际情况包。我用的清水豆沙，手上沾点低粉便于拿取，不用把蛋黄全部包裹，露出一点来。要是觉得豆沙实在粘手难以驾驭，不如用不粘锅炒一下收敛水分。或者自己来炒一锅豆沙更健康。剂子已稍稍松弛，撒点低粉擀牛舌型卷起。放置一边松弛。如果天气干燥记得蒙保鲜膜。松弛15分钟后，把卷起来的剂子再纵向擀成更长的牛舌。再卷起。松弛15分钟。拿起一个卷，如图对折，花卷口朝下，光滑面朝上，在操作台上整理成近似圆形，压扁。擀面杖擀成一个圆，尽量大，厚度3毫米样子。这个圆一面是光滑无破损的，一面的花卷面压扁的。花卷面朝上，光滑面朝下（即包裹后光面对外）勺子舀起豆沙蛋黄放入，裸露的蛋黄朝上。用尽一切办法收口捏紧千万不能露馅。为何豆沙不用全包蛋黄，一来蛋黄量好多包不住，而来收口处靠近干燥的蛋黄收口不易崩裂，如果收口不小心粘到豆沙，就会降低面团粘性，烤着烤着就绷开露馅。一个个码入烤盘，调整圆滚，刷蛋黄液，撒黑芝麻。200度20分钟。出炉冷却，看看！酥皮一层层啊，吹弹可破的，一口下去扑簌簌的掉落，美死了。来一壶清茶，当下午茶或早点，孩子也很爱吃啊。清水豆沙做的蛋黄酥很清爽。

蛋黄酥的制作方法步骤：主料：油皮、金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖40克辅料：油酥、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、馅料、咸蛋黄20个、红豆沙450克左右装饰、蛋黄1个（刷蛋液）、黑芝麻适量1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的。我们来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内。2、面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜，这一点很重要3、揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟（不要忘记盖保鲜膜）4、把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，这个过程需要有耐心，因为油酥会很软，揉好后的油酥静置10分钟5、取一个蛋黄和红豆沙，我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克，红豆沙用手轻轻拍扁，把蛋黄放在上面6、用红豆沙包住蛋黄，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到红豆沙完全把蛋黄包裹住依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用。7、将油皮、油酥的面团平分成20等份，把油皮、油酥轻轻揉圆，盖保鲜膜静置15分钟，每个过程中的静置环节都不能少8、15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片10、然后从上往下推卷，收口朝下，11、松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右12、依然是从上往下推卷，卷成图片上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后，继续松弛30分钟13、松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形14、把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹住，这个过程也和包蛋黄的操作是一样的。最后捏紧，收口朝下16、包好所有的蛋黄酥，松弛15分钟左右17、在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟，出炉放凉食用就可以了

材料：低粉380克、猪油140克、咸蛋黄20个、豆沙馅适量、糖粉30克、蛋黄液适量、水70克、黑芝麻适量。蛋黄酥做法如下：1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，猪油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，猪油110克混合揉成油酥面团，装入保鲜袋松弛1小时。2、咸蛋黄表面刷点白酒，放入烤箱160度烤10分钟。3、松弛好的面团，平均分成20小份，搓圆。4、将油酥团包入水油皮里，搓圆。5、盖上保鲜膜松弛15分钟。6、将豆沙分成小剂子，按扁包入咸蛋黄。7、将松弛好的面团擀成长舌状。8、卷起来。9、全部卷好松弛10分钟。10、再擀成长舌状，卷起来，松弛10分钟。11、将两端捏和起来，按成圆片。12、包入馅料。13、收口朝下包成圆形。14、全部包好了。15、表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。16、烤箱预热180度，烤20-25分钟左右。17、烤好了。蛋黄酥成品图

用料主料：低粉380克，猪油140克，咸蛋黄20个，豆沙馅适量。辅料：糖粉30克，蛋黄液适量，水70克，黑芝麻适量。蛋黄酥的做法1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，猪油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，猪油110克混合揉成油酥面团，装入保鲜袋松弛1小时。2、咸蛋黄表面刷点白酒，放入烤箱160度烤10分钟。3、松弛好的面团，平均分成20小份，搓圆。4、将油酥团包入水油皮里，搓圆。5、盖上保鲜膜松弛15分钟。6、将豆沙分成小剂子，按扁包入咸蛋黄。7、将松弛好的面团擀成长舌状。8、卷起来。9、全部卷好松弛10分钟。10、再擀成长舌状，卷起来，松弛10分钟。11、将两端捏合起来，按成圆片。12、包入馅料。13、收口朝下包成圆形。14、全部包好了。15、表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。16、烤箱预热180度，烤20-25分钟左右。17、烤好了。烹饪技巧蛋黄刷白酒烤一下，去腥味。小贴士1、一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。4、红豆沙冷藏再用。5、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。

1、食材需要光滑的面团，鸡蛋，豆沙。2、油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛3、准备蛋黄豆沙馅，豆沙每个25克。今天的蛋黄是咸鸭蛋取出来的新鲜蛋黄，不用处理，直接用就可以，（蛋黄如果是袋装的，可以在上面喷一层高度白酒放入烤箱中层上下管150度左右烤制5-8分钟取出放凉再用）4、蛋黄包上豆沙。5、滚圆备用。6、松弛好的水油皮分16份（每份20~21克）油酥每个约15克（16份）。7、将油酥包入压成圆形的油皮中8、收紧收口9、擀开呈牛舌状10、卷起11、盖保鲜膜再次松弛15分12、取一份松弛好的面团，竖着压一下13、擀开14、再次卷起（卷好后再次盖保鲜膜松弛10分钟左右）15、两头内折捏紧整理成圆。16、擀开，放入一份蛋黄豆沙馅17、收紧口18、整齐的放入烤盘19、表面刷上一层蛋黄液，撒些黑芝麻点缀。20、烤箱180度充分预热，将蛋黄酥放入烤箱中层180度大概30分后出炉，

用料 主料：低筋面粉100克，鸡蛋1个，猪油5克，红豆沙3克，蛋黄1个，黑芝麻1克。辅料：绵白糖5克，盐3克。蛋黄酥的做法 1. 倒入鸡蛋、绵白糖、盐、低筋面粉，搅拌成糊状，团成团 2. 放入低筋面粉，猪油，搅拌成糊状 3. 团成团，重叠按压成饼状 4. 卷成卷，擀成饼状 5. 放入红豆沙，铺开 6. 放入蛋黄，包起 7. 蛋黄一个打散，涂抹在面团上 8. 撒上黑芝麻，铺在烤纸上，放入烤箱即可

材料酥皮：，中筋面粉150克，猪油50克，细砂糖5克，水(我没用到那么多根据面粉的吸水量酌情添减哈)65克，油酥：，低筋面粉120克，猪油.60克，蛋黄酥：，红豆沙375克，咸蛋黄8个，表面装饰：，全蛋液，白芝麻少许做法1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟;2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个;3.将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上;4.取一份油酥皮擀成牛舌状;5.松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝上，松弛20分钟.6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥)，以180度烤至表面金黄晾凉，切成两半;7.红豆沙分成25克/个，每份包入半个咸蛋黄;8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角收紧成圆球，擀成圆形;9.包入7收紧口，收口朝下排入烤盘;10.表面均匀地扫上蛋黄液，撒少许芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟.以下量可以做16个蛋黄酥：油皮材料：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水80克油酥材料：低筋面粉粉120克，猪油60克表面涂液材料：蛋黄1个做法1、油皮和油酥都按配料揉成光滑的团，放进盆里，表面盖上盖子，静置半小时。2、将静置好的面团各分成16份，取一份油皮包住油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起来，逐一操作后放一边松弛15分钟。3、将松弛好的面打坚放，再次擀成椭圆形，再次卷起来，逐一操作后再放一边松弛15分钟。4、松驰好后再次擀成椭圆形，卷起来来后坚起来将面压扁，擀成大的圆形，中间放上一个事先备好的绿豆馅，收口捏紧，整形成圆周形，一个个整齐的摆放在烤盘上。5、表面涂上蛋黄液，中间放上一点黑芝麻，烤箱190度预热，第二层，上下火烤25分钟即可出炉。新鲜出炉时真的是酥的掉渣，咸蛋黄还出油啊！