蛋黄酥为什么喷白酒，元祖的蛋黄酥谁知道

15一个吧

很久没买过了，好像3.5块一个吧

蛋黄酥的制作材料：主料：材料A:咸蛋黄10个（总结下来,还是用一整个包进去好！） 红豆沙馅400g我没有用到那么多！材料B:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g材料C:低筋面粉220g 油90g材料D:蛋黄汁1个 黑芝麻少许 教您蛋黄酥怎么做，如何做蛋黄酥才好吃准备:把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用;红豆沙分成20 等份备用 （偶是没分，包的时候，感觉用多少，放多少！） 1.材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮) “感觉，水多了点。感觉60cc就正好。偶放了70cc，湿了点，后又加了15cc的低粉” 2.材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥) “90g的酥油，捏不成团。偶又加了10g左右。”（按这个量，每份油酥重17g） 3.将做法1的水油皮以保鲜膜裹覆,静至松弛20分钟 4.将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮. （按这个量，每份油皮重16g） 5.将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来.如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟. 6.将蛋黄包入豆沙馅中备用 7.将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙，放上蛋黄，再加入适量的豆沙（把蛋黄包满就可以了），然后像包包子一样，包好，接口一定要捏紧！整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内，烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）

酥软掉渣的蛋黄酥怎么都觉得买的蛋黄酥太过香甜，还没吃就能闻到一股特殊的香甜味，这个做DIY烘焙的同仁们都深有感触，就是原材料的选用是不是动...评分烤 甜味1小时10分钟主料 未知中筋面粉280克、低筋面粉220克、黄油240克、糖粉35克辅料红油豆沙500克、咸鸭蛋黄24个酥软掉渣的蛋黄酥步骤1?油皮：中粉280克、水110克、糖粉35克、安佳黄油130克。油皮制作：粉类过筛油皮原料混合步骤2?用压板翻压，不用手搓揉匀步骤3用保鲜袋放一旁松弛30分钟步骤4油酥：低筋面粉220克、安佳黄油110克。油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合步骤5放保鲜袋松弛30分钟，两种面团的软硬度要一致步骤6蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了步骤7豆沙馅分成24份步骤8趁着面团松弛的功夫将豆沙馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄步骤9不要全部包满留一点空隙步骤10松弛好的面团均匀的各分成24份，用油皮包裹油酥，借助虎口慢慢往上推收口朝下步骤11包的过程步骤12包圆步骤13用手按扁步骤14用擀面杖由中间分别向上向下擀开步骤15由上向下卷起3圈的样子步骤16过程步骤17过程步骤18再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右步骤19拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起步骤20用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形步骤21拍扁步骤22放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢步骤23稍加整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里，表面刷蛋黄液步骤24用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻步骤25烤箱200预热，上下火190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了步骤26包装好了送亲人朋友倍有面子啦酥软掉渣的蛋黄酥成品图烹饪技巧表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮

主料中筋面粉280克低筋面粉220克黄油240克糖粉35克辅料红油豆沙500克咸鸭蛋黄24个酥软掉渣的蛋黄酥的做法1.油皮：中粉280克、水110克、糖粉35克、安佳黄油130克。

蛋黄酥做法一：材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g油酥：奶油300g、低筋面粉 500g其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许步骤：(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成(五)将油酥包入油皮内即成酥皮(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成蛋黄酥做法二：原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗步骤：1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。5、松弛好的面团均匀的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

做花生酥一般推荐用玉米油浸泡，因为玉米油无味，可以更好的保持咸蛋黄本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比较重。至于烘烤前，喷黄酒，朗姆酒，高度粮食白酒都可以。蛋黄酥的制作方法：材料：油皮：中筋面粉 150克 猪油 50克 糖粉 20克 水 63克 油酥：低筋面粉 120克 猪油 65克馅料：红豆沙 375克 咸蛋黄 15个 装饰鲜蛋黄 一个 黑芝麻 适量步骤：1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）2、油酥材料全部混合，揉成面团，两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）3、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油4、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油5、在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄6、收口搓圆放一旁备用7、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右8、取一份油皮压扁包上油酥9、油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。这里我直接进行下一步，没有再醒10、取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开11、从上往下卷起，全部卷好后盖保鲜膜12、进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上13、用擀面杖擀开14、从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多。取二卷好的面团，中间压一下15、两端往中间对折，用手压扁。16、再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料17、收紧封口18、光滑面朝上放在烤盘里，取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面。19、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟小贴士：1。如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右，就可以，当然泡油与喷酒都是因人而异，没有强制要求。2.关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、不揉出膜影响起酥此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好。3.蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸，具体蒸好还是不用处理直接包要根据蛋黄来定。

材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g油酥：奶油300g、低筋面粉 500g其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许步骤：(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成(五)将油酥包入油皮内即成酥皮(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

因为蛋黄酥的酥皮会吸收馅料的水分,慢慢变软。吃的时候可以放到微波炉里用中火加热30秒到1分钟,酥皮就会恢复酥脆,口感更好。不过不能微太久，微的太久了，几会爆出来。蛋黄酥馅的正确做法：1、准备好红豆，挑去坏豆，清洗干净用清水浸泡半天至豆粒非常饱满，然后沥干水分。2、锅中烧开适量水，下入红豆焯一下水再清洗干净，以去豆腥。3、倒入高压锅种，加入约高出一指节的清水。4、大火烧开转中小火煮至红豆烂熟。(具体时间依据用具而定，普通高压锅约半小时，我这个是WMF的，压力巨大，所以需要的时间很短)。5、煮烂的红豆分次加入破壁机了。6、启动研磨功能磨成非常细腻的豆沙糊。7、搅拌好的红豆糊倒入不粘搪瓷锅里。8、加入红糖，翻炒至糖全部融化。(红糖的量也可以依据喜好酌情调整)。9、加入三分之一的玉米油，每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。10、翻炒到豆沙成团，不粘锅、不粘铲，就可以了。11、炒好的豆沙稍凉，装入保鲜袋里，彻底凉透后放入冰箱冷藏保存，尽快食用。(凉后的豆沙会比刚关火的时候更干一些)。

蛋黄部分：1 选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感；2 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合；3 腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，4 蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了；5 不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；6 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，7 健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。豆沙部分：1 红豆煮之前浸泡3个小时，连浸泡水一起煮，这样容易煮烂；2 煮红豆时水可以多放点，这样入搅拌机好搅拌点，水少了会搅拌不动的；3 用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦；4 糖的用量多点少点都可以的；5 用猪油来炒豆沙，特别的香，炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用，豆沙会变硬的，这样比较好包点，因为是用猪油炒的；6 建议使用不粘锅炒豆沙，炒的时候一开始只要拿铲子在锅中转圈就可以了，后期炒的抱成团后如果想再炒的干一点，用铲子快速的推炒就可以；7 在炒豆沙的前期，有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来，这里的要点是，搅拌要快速，吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌，是个体力活；猪油部分：1 自己熬的猪油最新鲜；熬猪油的时候注意安全哦；2 可以用黄油代替，但味道会完全不一样，不过也蛮好吃的；猪油做的效果最好，香、酥。3 可以用色拉油代替，但味道会完全不一样，但是热量会小很多；油皮部分：1 油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。2 面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；酥皮部分：1 酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团；2 面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的；包的部分：1 油皮包酥皮的时候一定要包的均匀；2 叠被子次数不要超过3次；3 擀的时候不要来回反复擀；4 破皮了也没关系，照做即可；5 面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性；6 面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉；烘烤部分：1 一般用170度40分钟，或者是180度30分钟；2 很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了；3 刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的；主要原因 ：面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；而在包的时候面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉

酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。做法：1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。3、没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃

用料1 咸蛋黄 11个 豆沙馅 400克 朗姆酒 少许 蛋黄液 少许 黑芝麻 少许 用料2 中筋面粉 200克，油皮用 猪油 70克，或黄油，油皮用 中筋面粉 140克，油酥用 猪油 75克，或黄油，油酥用 白糖 10克，油皮用 水 90克左右，油皮用 蛋黄酥的做法 ：蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成然后油皮和油酥分别分成22份将油皮包入油酥擀长然后一一卷起这时再盖上保鲜膜静置10分钟十分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟将蛋黄一分为二红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便红豆沙分成22份取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦取一个面团擀圆将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右

主料 油皮材料： 中筋面粉75g 猪油27g 糖粉15g 水30g 红色油酥： 低筋面粉15g 红曲粉0.5g 猪油8g 黄色油酥： 低筋面粉13g 南瓜粉2.5g 猪油8g 绿色油酥： 低筋面粉14g 抹茶粉2g 猪油8g 紫色油酥： 低筋面粉13g 紫薯粉2g 猪油8g 馅料： 咸蛋黄8个 红豆沙200g 四色螺旋蛋黄酥的做法步骤 四色螺旋蛋黄酥的做法图解11. 先处理蛋黄，去去腥味，把蛋黄沾上或喷上白酒，放入预热好的烤箱中层，上下火170度，约5分钟。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解22. 把豆沙分成8等份，每份是25克。取一份豆沙包入一个咸蛋黄，收好口。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解33. 依次全部包好揉圆，放旁备用。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解44. 把油皮材料放入面包机桶内，按照水、糖粉、猪油，最后中筋面粉的顺序。启动面包机和面功能，时间设定为30分钟。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解55. 揉至30分钟可以拉出薄膜，面团柔软且有弹性、有韧度。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解66. 揉好的油皮面团用保鲜膜包好，室温静置30分钟。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解77. 接着来做油酥的部分，把对应的果蔬粉和低筋面粉以及猪油分好在碗内。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解88. 用手揉匀成团，若觉得油酥面团比较干，可以适当在添加一点猪油，油酥一定要柔软，请大家按实际情况调整干湿程度。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解99. 油皮醒发好后，平均分成4份，盖好保鲜膜。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解1010. 取一份油皮，用手按扁，放上一份油酥。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解1111. 利用虎口把油皮慢慢往上推着包起来。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解1212. 直到全部包裹好，捏紧收口即可。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解1313. 其余的也一一包好，收口朝下放置，盖好保鲜膜，避免干皮。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解1414. 取一份包好的油酥皮，用擀面杖从中间往上往下各擀一下，不要反复擀，成牛舌即可。（油酥湿度够的话，就很容易擀开且不会出现白头，若有白头，也可以选择切掉白头的部分） 四色螺旋蛋黄酥的做法图解1515. 从上往下卷起来。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解1616. 盖好保鲜膜，静置15～20分钟。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解1717. 取一份静置好的油酥皮，用手压扁，用擀面杖再一次从中间往两头擀开。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解1818. 从上往下卷起来。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解1919. 盖好保鲜膜，静置15～20分钟。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解2020. 待面团静置好后，用刀从中间切开，一分为二。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解2121. 取一份切开的卷卷，用手掌压扁，再用擀面杖擀开，中间厚周围薄，中间的圈圈部分尽量不要擀开。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解2222. 把擀开的面皮翻个面，有纹理的那面朝下，放上一枚馅料。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解2323. 依然利用虎口慢慢往上推。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解2424. 包裹完毕，收好口。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解2525. 一一摆入不沾烤盘内，收口朝下放置。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解2626. 放入预热好的烤箱中层，上下火180度30分钟。若上色后可以盖锡纸，防止蛋黄酥颜色过深。 四色螺旋蛋黄酥的做法图解2727. 成品 小贴士 1、全程都要盖好保鲜膜，以免干皮不好包。 2、馅料也可以换成其他的，可按照自己喜好来调整，莲蓉馅、芸豆沙、绿豆沙等均可。 3、猪油可以用黄油代替，但黄油起酥效果可能不如猪油。 4、此方子是8个的量，大家可以翻倍做。 5、烘烤的温度和时间按各自烤箱情况来调整。

材料：低粉380克、猪油140克、咸蛋黄20个、豆沙馅适量、糖粉30克、蛋黄液适量、水70克、黑芝麻适量。蛋黄酥做法如下：1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，猪油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，猪油110克混合揉成油酥面团，装入保鲜袋松弛1小时。2、咸蛋黄表面刷点白酒，放入烤箱160度烤10分钟。3、松弛好的面团，平均分成20小份，搓圆。4、将油酥团包入水油皮里，搓圆。5、盖上保鲜膜松弛15分钟。6、将豆沙分成小剂子，按扁包入咸蛋黄。7、将松弛好的面团擀成长舌状。8、卷起来。9、全部卷好松弛10分钟。10、再擀成长舌状，卷起来，松弛10分钟。11、将两端捏和起来，按成圆片。12、包入馅料。13、收口朝下包成圆形。14、全部包好了。15、表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。16、烤箱预热180度，烤20-25分钟左右。17、烤好了。蛋黄酥成品图

用料主料：低粉380克，猪油140克，咸蛋黄20个，豆沙馅适量。辅料：糖粉30克，蛋黄液适量，水70克，黑芝麻适量。蛋黄酥的做法1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，猪油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，猪油110克混合揉成油酥面团，装入保鲜袋松弛1小时。2、咸蛋黄表面刷点白酒，放入烤箱160度烤10分钟。3、松弛好的面团，平均分成20小份，搓圆。4、将油酥团包入水油皮里，搓圆。5、盖上保鲜膜松弛15分钟。6、将豆沙分成小剂子，按扁包入咸蛋黄。7、将松弛好的面团擀成长舌状。8、卷起来。9、全部卷好松弛10分钟。10、再擀成长舌状，卷起来，松弛10分钟。11、将两端捏合起来，按成圆片。12、包入馅料。13、收口朝下包成圆形。14、全部包好了。15、表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。16、烤箱预热180度，烤20-25分钟左右。17、烤好了。烹饪技巧蛋黄刷白酒烤一下，去腥味。小贴士1、一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。4、红豆沙冷藏再用。5、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。

蛋黄酥的制作方法步骤：主料：油皮、金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖40克辅料：油酥、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、馅料、咸蛋黄20个、红豆沙450克左右装饰、蛋黄1个（刷蛋液）、黑芝麻适量1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的。我们来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内。2、面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜，这一点很重要3、揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟（不要忘记盖保鲜膜）4、把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，这个过程需要有耐心，因为油酥会很软，揉好后的油酥静置10分钟5、取一个蛋黄和红豆沙，我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克，红豆沙用手轻轻拍扁，把蛋黄放在上面6、用红豆沙包住蛋黄，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到红豆沙完全把蛋黄包裹住依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用。7、将油皮、油酥的面团平分成20等份，把油皮、油酥轻轻揉圆，盖保鲜膜静置15分钟，每个过程中的静置环节都不能少8、15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片10、然后从上往下推卷，收口朝下，11、松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右12、依然是从上往下推卷，卷成图片上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后，继续松弛30分钟13、松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形14、把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹住，这个过程也和包蛋黄的操作是一样的。最后捏紧，收口朝下16、包好所有的蛋黄酥，松弛15分钟左右17、在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟，出炉放凉食用就可以了

1、食材需要光滑的面团，鸡蛋，豆沙。2、油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛3、准备蛋黄豆沙馅，豆沙每个25克。今天的蛋黄是咸鸭蛋取出来的新鲜蛋黄，不用处理，直接用就可以，（蛋黄如果是袋装的，可以在上面喷一层高度白酒放入烤箱中层上下管150度左右烤制5-8分钟取出放凉再用）4、蛋黄包上豆沙。5、滚圆备用。6、松弛好的水油皮分16份（每份20~21克）油酥每个约15克（16份）。7、将油酥包入压成圆形的油皮中8、收紧收口9、擀开呈牛舌状10、卷起11、盖保鲜膜再次松弛15分12、取一份松弛好的面团，竖着压一下13、擀开14、再次卷起（卷好后再次盖保鲜膜松弛10分钟左右）15、两头内折捏紧整理成圆。16、擀开，放入一份蛋黄豆沙馅17、收紧口18、整齐的放入烤盘19、表面刷上一层蛋黄液，撒些黑芝麻点缀。20、烤箱180度充分预热，将蛋黄酥放入烤箱中层180度大概30分后出炉，

用料 主料：低筋面粉100克，鸡蛋1个，猪油5克，红豆沙3克，蛋黄1个，黑芝麻1克。辅料：绵白糖5克，盐3克。蛋黄酥的做法 1. 倒入鸡蛋、绵白糖、盐、低筋面粉，搅拌成糊状，团成团 2. 放入低筋面粉，猪油，搅拌成糊状 3. 团成团，重叠按压成饼状 4. 卷成卷，擀成饼状 5. 放入红豆沙，铺开 6. 放入蛋黄，包起 7. 蛋黄一个打散，涂抹在面团上 8. 撒上黑芝麻，铺在烤纸上，放入烤箱即可

材料酥皮：，中筋面粉150克，猪油50克，细砂糖5克，水(我没用到那么多根据面粉的吸水量酌情添减哈)65克，油酥：，低筋面粉120克，猪油.60克，蛋黄酥：，红豆沙375克，咸蛋黄8个，表面装饰：，全蛋液，白芝麻少许做法1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟;2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个;3.将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上;4.取一份油酥皮擀成牛舌状;5.松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝上，松弛20分钟.6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥)，以180度烤至表面金黄晾凉，切成两半;7.红豆沙分成25克/个，每份包入半个咸蛋黄;8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角收紧成圆球，擀成圆形;9.包入7收紧口，收口朝下排入烤盘;10.表面均匀地扫上蛋黄液，撒少许芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟.以下量可以做16个蛋黄酥：油皮材料：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水80克油酥材料：低筋面粉粉120克，猪油60克表面涂液材料：蛋黄1个做法1、油皮和油酥都按配料揉成光滑的团，放进盆里，表面盖上盖子，静置半小时。2、将静置好的面团各分成16份，取一份油皮包住油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，卷起来，逐一操作后放一边松弛15分钟。3、将松弛好的面打坚放，再次擀成椭圆形，再次卷起来，逐一操作后再放一边松弛15分钟。4、松驰好后再次擀成椭圆形，卷起来来后坚起来将面压扁，擀成大的圆形，中间放上一个事先备好的绿豆馅，收口捏紧，整形成圆周形，一个个整齐的摆放在烤盘上。5、表面涂上蛋黄液，中间放上一点黑芝麻，烤箱190度预热，第二层，上下火烤25分钟即可出炉。新鲜出炉时真的是酥的掉渣，咸蛋黄还出油啊！