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蛋黄月饼用什么白酒,蛋黄月饼 玉兔 团圆饼 酒

本文目录一览

1,蛋黄月饼 玉兔 团圆饼 酒

蛋黄莲蓉、哈密瓜

蛋黄月饼 玉兔 团圆饼 酒

2,月饼陷里面加酒干什么谢谢了大神帮忙啊

可以让月饼的味道更好。
主要是为了陷颜色好看。再看看别人怎么说的。
酒能起到杀菌消毒 作用
通常是带有咸味的月饼才加酒的,例如:火腿月饼、蛋黄五仁月饼等,起到增加香味的作用。
可以让月饼更鲜艳。。看起来很好吃

月饼陷里面加酒干什么谢谢了大神帮忙啊

3,广式蛋黄连蓉月饼的做法步骤图怎么做好吃

用料 中筋面粉 180克 转化糖浆 160克 花生油 68克 枧水5 克 鸡蛋1个 低筋面粉 100克 咸蛋黄 12个 莲蓉 大约720克 这个方子可做12个125克的月饼 白酒 适量 广式蛋黄莲蓉月饼的做法 咸蛋黄喷洒白酒,放在烤箱里175度烘烤13分钟,冒油了,拿出来后,与莲蓉裹一起称重80克先将鸡蛋打碗里搅拌均匀将花生油、枧水、糖浆倒进去与全蛋搅拌均匀加入面粉,搅拌到皮分45克,与馅料80克裹圆,月饼模造型上层185度烘烤7分钟定型,拿出来刷蛋黄水,再放下层烘烤10分钟,再放上层烘烤10分钟,注意烘烤颜色,上色就可以了。

广式蛋黄连蓉月饼的做法步骤图怎么做好吃

4,如何做出蛋黄月饼跟买的不一样

先做好月饼皮,再利用豆沙馅包住蛋黄,收紧口,团成圆球,成豆沙蛋黄馅,面醒后分剂子,揉搓成团,包好馅,压制成月饼,放入烤箱烤制,蛋黄月饼就做好了,具体步骤如下:材料:低筋面粉200克,转化糖浆150克,花生油60克,枧水2克。馅料:红豆沙馅,咸蛋黄。1、把转化糖浆和玉米油拌匀,加入2克枧水再充分拌匀。2、筛入低筋面粉,用硅胶铲拌匀,抓成面团,静置约2-3小时。3、面团静置的时间,开始做馅,把咸蛋黄用植物油泡一夜,喷上白酒烤5分钟拿出。4、用豆沙馅包住蛋黄,收紧口,团成圆球,成豆沙蛋黄馅。5、把面团醒好后,揪成25克的小剂子,这次做的月饼是50克的,皮和馅的比例1:1就可以。6、拿一个面团团成圆球,用手指按压出一个窝,放上豆沙蛋黄馅料,收紧口团圆即可。7、把学厨的50克月饼模具洗净擦干,卡上模具花片,撒手粉,把做好的月饼初坯放入,压出即成月饼。8、喷上水烤箱200度烤5分钟定型, 拿出刷上蛋黄液,一定要薄薄的一层就好。9、再入烤箱,改成175度烤15分钟,呈金黄色拿出晾凉,密封回油。10、成品图。注意事项:1、配料正确,上下差几克,不会影响成品。 馅料可以自己调制,喜欢啥馅都可以自己做。2、烤箱品牌会温度略有不同,可以自家的烤箱做适当调整。

5,椰蓉蛋黄月饼怎么做

主料小麦面粉200克椰蓉300克转化糖浆200克辅料咸蛋黄11个木糖醇适量生鸡蛋1个麦芽糖少许吉士粉5克枧水5克玉米油50克奶粉20克步骤1.面粉加转化糖浆和枧水,再加玉米油,拌均匀。2.揉成特别柔软的面团,盖保鲜膜,松弛一小时以上。3.椰蓉放入容器。4.先打入一个生鸡蛋,再放麦芽糖与吉士粉,加适量木糖醇,拌成能成团的馅料。5.咸蛋黄喷高度酒。入烤箱烤三五分钟,不必太熟,略有变色,表面不粘就可以了。6.用拌好的椰蓉馅将蛋黄包起来。7.包成50克一个的馅料,备用。8.面皮分成25克一个。9.用手将皮压成薄片,然后慢慢将馅料包裹起来。要使皮的薄厚均匀一至。10.包好后,表面稍滚一些熟干粉。放入75克月饼模具。11.稍用力压实。然后向外推出月饼,轻轻晃动,即可完整脱模。12.将月饼坯在烤盘上排开,注意留在空隙。13.烤箱预热200-220度。将月饼坯喷水。放入烤箱烤5分钟左右。14.感觉月饼皮发白,就可以拿出。个鸡蛋打开,倒出大部分蛋白,留少许蛋白和一个蛋黄搅拌均匀,然后给月饼薄薄的刷一层蛋液。15.再入炉烤至表面金黄,侧面略有上色,即可。小贴士月饼要想保持花纹清晰,一定要注意蛋液别刷厚了,刷子要在碗边多刮几次,到基本上没有液体流下为止,然后再刷月饼,一带而过,不要久留或者犹豫。如果喜欢蛋黄颜色深些,可以全部刷完以后再刷一次,这样开始刷过的已经表面变干,就比较容易保持花纹清晰。 另外刚做好的月饼不能马上吃,要放一些天,等待回油变软口感才会更好。

6,月饼的做法大全家庭怎么自制月饼

食材明细 中筋面粉200克 转化糖浆140克 涂抹表面用鸡蛋1个蛋黄1/4个蛋清(搅拌均匀即可) 食用油60克(我用花生油) 枧水4克 家庭手做月饼的做法详细步骤1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起,用搅拌器搅拌均匀。2、加入中筋面粉拌匀成面团,表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。3、将馅料(莲蓉、黑芝麻、枣泥等)和蛋黄放在一起,称出一个44克。4、将蛋黄包入馅料中排好备用。5、所有馅料都搓成圆形后,从冰箱取出饼皮开始包制。6、饼皮称出19克,搓圆后在手心压扁,把团成球状的馅料包在里头。7、可用手从下往上慢慢推饼皮,直到全部收住整颗圆球。8、取一小碗装些面粉,装月饼胚外扑上面粉(不要多,薄薄一层即可)搓圆。9、月饼模具中也扑上薄薄一层面粉(起防粘作用,可以很好的脱模),装月饼胚装入模具中。10、用手压一下月饼胚,倒转着放在烤盘中,固定好后压下压头(轻轻用力一点),放松压头,将月饼模提起,月饼胚扣模完成。11、所有月饼都扣模完毕后,烤箱预热至180度,将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。12、用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面,再继续入炉烘烤15分钟左右即可。
原料:面粉160克,植物油40克,糖浆110~120克,碱水1/2小匙 ,盐少许。月饼馅,咸蛋黄,酒2大匙,装饰。步骤:1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。2、筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。4、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。5、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。6、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。7、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。8、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。9、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。

7,蛋黄肉松月饼怎么做

食材主料中筋面粉155g绵白糖30g黄油46g水80g低粉90g黄油46g辅料色拉油35g肉松100g咸蛋黄8个面粉30g小葱1根蛋黄液适量黑芝麻适量步骤1.咸蛋黄喷上少许白酒烤箱烤上5分钟备用。2.然后再把30克面粉烤熟备用。3.小葱切碎放入盆中,35克色拉油烧热倒入葱花中。4.咸蛋黄切碎。5.葱油,咸蛋黄,肉松,30克熟面粉一起放入盆中拌均匀。6.然后分成25克一个的小圆球入冰箱冷藏备用。7.155克中筋面粉,加入30克糖,80克水,46克黄油拌均匀。8.揉成光滑不粘手的面团。9.90克低粉加入46克黄油拌均匀成为油酥面团。10.水油皮和油酥静止片刻。11.水油皮分成25克左右面团,油酥分成12克左右的面团滚圆。12.水油皮擀圆皮包入油酥。13.封口捏紧。14.然后再擀成牛舌状。15.卷成长条。16.全部做好包上保鲜膜静止5-8分钟。17.然后取出小卷按扁。18.再次擀成长条。19.再次卷起。20.全部做好静止5-8分钟。21.把面团中间按压一下,两头对着。22.用手封口搓圆。23.再次擀成圆皮包入蛋黄肉松馅。24.封口捏紧。25.封口朝下放入烤盘,上面刷一层蛋黄液。26.撒上黑芝麻。27.烤箱预热180度放入烤盘烤制20-25分钟。28.烤好取出冷凉,可密封保存。小贴士咸蛋黄喷上一些白酒在烤制片刻,可以让蛋黄去腥出沙。
1.咸蛋黄喷上少许白酒烤箱烤上5分钟备用。2.然后再把30克面粉烤熟备用。3.小葱切碎放入盆中,35克色拉油烧热倒入葱花中。4.咸蛋黄切碎。5.葱油,咸蛋黄,肉松,30克熟面粉一起放入盆中拌均匀。6.然后分成25克一个的小圆球入冰箱冷藏备用。7.155克中筋面粉,加入30克糖,80克水,46克黄油拌均匀。8.揉成光滑不粘手的面团。9.90克低粉加入46克黄油拌均匀成为油酥面团。10.水油皮和油酥静止片刻。11.水油皮分成25克左右面团,油酥分成12克左右的面团滚圆。12.水油皮擀圆皮包入油酥。13.封口捏紧。14.然后再擀成牛舌状。15.卷成长条。16.全部做好包上保鲜膜静止5-8分钟。17.然后取出小卷按扁。18.再次擀成长条。19.再次卷起。20.全部做好静止5-8分钟。21.把面团中间按压一下,两头对着。22.用手封口搓圆。23.再次擀成圆皮包入蛋黄肉松馅。24.封口捏紧。25.封口朝下放入烤盘,上面刷一层蛋黄液。26.撒上黑芝麻。27.烤箱预热180度放入烤盘烤制20-25分钟。28.烤好取出冷凉,可密封保存。
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