南瓜酥，南瓜酥是什么东东

广南有着不少独特的莱肴，简单一道莱：南瓜酥。 在其他地方似乎闻所未闻，更不用说品尝过这一“素斋”。既然是酥肉，为何称其“素斋”。就因这南瓜酥，原本是广南老一辈吃斋念佛之人所发明制作。原料就是老南瓜、糯米面、白糖或红糖、植物油。制作方法是．先将南瓜去皮剖成瓣，再切成丝状，后撒上糖拌匀浸10分钟，随即洒放糯米面调拌成稠糊状粘合南瓜丝。将油放锅中烧至七、八成，用调羹或筷条将糊状瓜丝放下油炸，熟透过心，捞出控干余油，即可装盘上桌。如炸成椭圆状酥肉就用调羹或小勺舀放而炸，如炸成螃蟹状，就用筷条拈了放炸，让其瓜丝横七竖八，形成趾爪状。

他的广东把边的小点心, 用熟南瓜家糯米粉做成面团 在包上各种馅料,下油炸的.

□皮料 面粉500克，熟猪油160克。 □馅料 老南瓜500克，色拉油500克，白糖50克，熟花生、熟芝麻粉、蜜枣适量。 □制作方法 炸。先用老南瓜去皮后上笼蒸熟，加入花生粉、芝麻粉、蜜枣、白糖制成馅心待用，再用面粉、熟猪油擦成干油酥。面粉、熟猪油加水揉成水油酥用大开酥的方法开成明酥，包上南瓜馅。放入7、8成热的色拉油锅中炸至淡黄色时即成。 □风味特色 酥层清晰，皮香酥脆，馅软甜香，南瓜香味浓郁。 □技术要领 干油酥和水油酥的比例为3：7，开酥时用力要均匀，否则酥层不好，包酥时需包成“直酥”。参考：http://www.ce.cn/bjfood/food-diy/tsxc/200701/16/t20070116_10109865.shtml