凤香咕咾肉，香港咕咾肉怎么做

料：猪里脊肉300克、菠萝50克、红椒半个、青椒半个、鸡蛋1个、面粉少许。腌渍里脊肉需要的调料：盐、生抽、胡椒粉、料酒各少许。酸甜芡汁需要的调料：番茄酱3汤匙（可用罐装番茄酱。）、醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半杯、水淀粉适量。1、第一步准备材料：菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中；红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片；里脊肉洗净，切成约2厘米左右的大块。取一个小碗，按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。2、第二步炸里脊肉。在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒,搅拌均匀后腌渍片刻。腌渍好的肉先裹一层蛋液，再沾匀面粉，并用过滤网抖去多余的面粉，小奶锅内倒入适量的油，烧至5成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次，只炸一次也可以。3、第三步裹芡汁。炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的芡汁，煮滚后调入水淀粉，看芡汁变粘稠后，倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了，青椒和红椒都可以生吃，不必提前过油了，也不必炒的软烂，脆脆的更好吃。

原料： 猪夹心肉400克，青椒半个。 　　调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。 制法： 1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 　　3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。 特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。

广东让人赞不绝口的美食实在太多了，说一下我个人特别喜欢的几样:1.肠粉，在广东区域，肠粉是最常见的早餐之一了。而且肠粉的类型不太一样，吃习惯的是老广州的肠粉，还有潮汕肠粉、普宁肠粉等等。肉蛋肠 淋上酱油超级美味2.双皮奶，去顺德必买的美食之一，这么多年觉得还是顺德的双皮奶最好吃。原味的有很浓奶香，甜而不腻，在巷子里的小铺卖的正宗得多。双皮奶3.煲仔饭主食就不得不提煲仔饭，小时候坐在大排档里等几十分钟都愿意等的美食。最最最经典的是放腊肠。现在好多煲仔饭用的是锡纸，虽然方便但不正宗，好吃的还是得用沙煲。4.酿豆腐超级经典的客家菜。之前去梅州吃的酿豆腐超级正宗超级好吃，豆腐很嫩，酿豆腐都是先煎至焦黄在放入煲里焖，煲得很入味。

菠萝咕咾肉老少皆宜特别好吃，做法也不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握下面我分析一下我制作菠萝咕咾肉的方法，希望对大家有所帮助！备料菠萝去皮切块，放入盐水中浸泡十分钟青椒洗净后去籽切片，蒜切末备用猪里脊清洗干净，切成大小适中的肉块，放入碗中碗中打一个鸡蛋，放入食盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段用手抓匀，腌制二十分钟左右在腌制过程中我们调个汁碗中倒入番茄酱、白砂糖、米醋、橙汁，搅拌均匀备用炸取一盘子，倒入适量淀粉将腌制好的里脊肉块放入盘中，让每块肉都均匀的裹上一层淀粉锅中倒油，油温七成热时逐个放入裹好淀粉的肉块炸至定型后捞出待油温再次升高后放入肉块复炸炸至肉块熟透，呈现金黄色后盛出控油炒锅中留少许底油，油热后放入蒜末翻炒出香味倒入青椒片，翻炒至断生后盛出将我们事先调好的汁倒入锅中煮至冒泡粘稠后放入菠萝、青椒片，翻炒几下放入炸好的肉块，翻炒均匀后盛出即可

原料：老豆腐一块 菠萝1/4个 青椒一个 调料：番茄酱3大匙 糖1大匙 盐1/2小匙 淀粉1/2小匙 水2大匙 菠萝咕咾豆腐做法 1.豆腐切成方块，表面拍上干淀粉，放入锅中煎至表面金黄，待用 2.菠萝去皮切片，放在盐水中浸泡待用。青椒去蒂去籽切块 3.将番茄酱、糖、盐、淀粉和水混合调成汁。锅烧热下少许油，下调好的汁炒匀，然后下入青椒和菠萝翻炒一会，接着下入豆腐一同翻炒，让调料汁均匀裹在菜上即可 菠萝的营养价值 而后又从广东传入福建和台湾。中国种植菠萝以广东、广西、福建、海南、台湾、云南为最多。菠萝果形美观，汁多味甜，有特殊香味，营养价值丰富,是深受人们喜爱的水果。

备料菠萝去皮切块，放入盐水中浸泡十分钟青椒洗净后去籽切片，蒜切末备用猪里脊清洗干净，切成大小适中的肉块，放入碗中碗中打一个鸡蛋，放入食盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段用手抓匀，腌制二十分钟左右在腌制过程中我们调个汁碗中倒入番茄酱、白砂糖、米醋、橙汁，搅拌均匀备用炸取一盘子，倒入适量淀粉将腌制好的里脊肉块放入盘中，让每块肉都均匀的裹上一层淀粉锅中倒油，油温七成热时逐个放入裹好淀粉的肉块炸至定型后捞出待油温再次升高后放入肉块复炸炸至肉块熟透，呈现金黄色后盛出控油炒锅中留少许底油，油热后放入蒜末翻炒出香味倒入青椒片，翻炒至断生后盛出将我们事先调好的汁倒入锅中煮至冒泡粘稠后放入菠萝、青椒片，翻炒几下放入炸好的肉块，翻炒均匀后盛出即可老少皆宜的菠萝咕咾肉就做好了

猪里脊肉做的

菠萝咕咾肉步骤1/7猪里脊肉切大拇指大小块状，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10-15分钟。步骤2/7凤梨去皮切块、红椒切滚刀块。步骤3/7蛋黄加入淀粉搅拌均匀放入猪里脊肉块拌匀，再蘸淀粉捏紧，抖掉多余淀粉，入热油中炸至淡黄色（约3分钟左右）捞出。步骤4/7橙汁和淀粉混合成为橙汁淀粉水待用。步骤5/7锅内入植物油，中火烧热，放入番茄沙司翻炒，加入白砂糖、盐、橙汁淀粉水翻炒至浓稠状。步骤6/7转大火，加一点植物油让酸甜汁更油亮，放入凤梨块、红椒块翻炒断生关火。最后一步放入炸好的猪里脊肉，翻拌均匀，出锅

Part1食物健康基础课基础课食物四性大观览　　基础课食物的五色　　基础课食物的五味　　基础课四季养生的饮食关键　　Part2入厨的基础课　　基础课炒的烹调技法　　基础课基本刀法　　基础课刀工处理形态与方法　　Part3清爽可口的蔬菜　　叶、茎、薹类　　大白菜　　醋熘白菜　　辣味白菜　　XO酱爆白菜　　海带辣白菜　　圆白菜　　香辣圆白菜　　手撕圆白菜　　酸辣圆白菜　　豉油圆白菜　　菠菜　　菠菜炒鸡蛋　　核桃仁炒菠菜　　野菠菜炒百叶　　油菜　　香菇油菜　　油麦菜　　蒜蓉油麦菜　　空心菜　　炝炒空心菜　　空心菜梗炒玉米粒　　椒香腐乳空心菜　　韭菜　　金丝韭菜　　辣炒韭菜香干　　韭菜炒鹅蛋　　韭菜炒海肠　　韭黄　　韭黄炒素鸡　　清炒韭黄　　韭黄炒豆干　　韭黄豆芽菜　　韭黄炒鸡蛋　　茼蒿　　清炒茼蒿　　苋菜　　腊肉炒苋菜　　生菜　　蒜香生菜　　菜花　　番茄炒菜花　　双色菜花　　菜花豇豆　　西兰花　　清炒西兰花　　蒜蓉西兰花　　银雪西兰花　　腰果炒西兰花　　豆芽　　韭菜炒豆芽　　芹菜　　香干炒芹菜　　玉笋炒香芹　　百叶炒芹菜　　西芹　　西芹百合　　西芹炒香菇　　西芹炒蜇皮　　麻花炒西芹　　西芹炒年糕　　西芹炒香菇　　鲜核桃炒西芹　　红椒炒西芹　　榛蘑炒西芹　　西芹腰果　　青蒜　　慈姑炒青蒜　　青蒜百叶　　青蒜炒猪血　　青蒜炒腊肠　　香椿　　香椿炒鸡蛋　　芦笋　　清炒芦笋　　芦笋百合　　芦笋炒虾仁　　芦笋炒牛肉　　香菜　　香菜炒香干　　香菜牛肉丝　　芋头　　芋头烧扁豆　　炒芋仔　　家乡芋头　　香菇芋头　　莴笋　　酱香炒莴笋　　莴笋烧素鸡　　莴笋雪菜　　双笋炒红菜　　洋葱　　洋葱炒鸡蛋　　藕　　炒藕片　　酸辣藕丁　　青椒藕丝　　宫保藕丁　　干煸藕条　　茭白　　油焖茭白　　香菜炒牛百叶　　豆苗　　豆苗炒鸡片　　蒜薹　　蒜薹炒腊肉　　蕨菜　　蕨菜炒肉丝　　*根茎类*　　土豆　　尖椒土豆丝　　干锅土豆条　　榨菜肉末炒土豆　　香辣土豆丝　　酸辣土豆丝　　山药　　什锦山药粒　　莴笋炒山药　　山药炒肉片　　山药木耳炒白果　　五彩山药　　甘薯　　香辣甘薯　　笋　　干烧笋尖　　雪菜春笋　　春笋炒豌豆　　冬笋炒肉丝　　干烧冬笋　　荠菜冬笋　　干锅笋　　三丝炒竹笋　　碧绿竹笋　　白萝卜　　萝卜干炒腊肉　　胡萝卜　　素三鲜　　茭白炒木耳　　茭白辣炒鸡肫　　五彩素丝　　百合　　百合黄花菜　　木耳炒百合　　百合炒虾仁　　莲子　　拔丝莲子　　牛蒡　　牛蒡炒肚丝　　蒜　　慈姑炒大蒜　　*瓜茄类*　　冬瓜　　三色冬瓜丝　　丝瓜　　芙蓉丝瓜　　丝瓜炒油面筋　　小米椒炒丝瓜　　丝瓜炒蚕豆　　丝瓜虾仁炒番茄　　苦瓜　　干椒苦瓜　　苦瓜炒豆腐　　清炒苦瓜　　苦瓜藕丝　　苦瓜炒香菇　　黄瓜　　干锅黄瓜　　南瓜　　南瓜炒年糕　　三色炒南瓜　　生焗南瓜　　巧炒南瓜条　　茭白南瓜　　茄子　　鱼香茄子　　酱爆茄子　　烧茄子　　地三鲜　　青椒炒茄丝　　番茄　　番茄炒鸡蛋　　柿子椒　　黄椒丝瓜　　青红椒炒茄子　　彩椒素腰花　　青椒小炒蛋　　辣椒　　尖椒彩玉　　糖醋尖椒　　尖椒野芦蒿　　*豆类*　　玉米　　三丁玉米　　枸杞玉米　　蟹味菇　　蟹味菇炒丝瓜　　杭椒炒蟹味菇　　豌豆尖扒蟹味菇　　金针菇　　金针芦蒿　　香菇　　香菇菜心　　香菇荷兰豆　　香菇双笋　　鲜炒香菇　　小炒八珍煲　　平菇　　炒平菇　　平菇炒莴笋　　素炒三丝　　平菇炒莴笋　　猴头菇　　鲜芦猴头菌　　松仁玉米　　毛豆　　丝瓜炒毛豆　　毛豆炒藕片　　毛豆咸菜　　四季豆　　干煸四季豆　　榨菜四季豆　　玉米四季豆　　香辣四季豆　　橄榄菜炒四季豆　　荷兰豆　　蒜蓉荷兰豆　　清炒荷兰豆　　荷兰豆炒肉片　　花蛤荷兰豆　　豇豆　　农家炒豇豆　　酸豆角炒肉末　　泡豇豆炝腐丁　　鸡蛋炒豇豆　　蚕豆　　豉香豆瓣　　蚕豆咸菜　　香辣蚕豆　　蚕豆百合　　*菌菇藻类*　　口蘑　　西芹白果炒口蘑　　口蘑菜心　　白扒口蘑　　木耳　　葱爆木耳　　番茄炒木耳　　木耳盐笋　　木耳烧山药　　蒜香木耳黄花菜　　茶树菇　　茶树菇炒肉丝　　海带　　海带炒鸡柳　　*豆制品*　　豆腐　　家常豆腐　　麻婆豆腐　　丝瓜炒豆腐　　香村豆腐　　豆干　　小炒豆干　　洋葱炒豆干　　方干炒青椒　　素炒酱丁　　香干药芹　　豆泡　　油豆腐炒小白菜　　豆皮　　尖椒炒豆皮　　腐竹　　黑木耳炒腐竹　　Part香味浓　　郁的肉类　　*畜肉*　　猪里脊肉　　鱼香肉丝　　青椒肉丝　　木樨肉　　银芽里脊丝　　肉丝炒如意菜　　橙汁肉丝　　京酱肉丝　　韭黄红椒肉丝　　菠萝炒肉　　香辣肉丝　　芫爆肉丝　　土豆炒肉丝　　锅巴肉片　　肉丝千张　　木耳炒肉片　　彩椒肉片　　麻花炒肉片　　肉片炒西葫芦　　老北京滑熘肉片　　茭白炒肉丝　　滑炒肉片　　醋熘木须　　土豆炒肉片　　豆干青蒜炒肉片　　黄瓜熘肉片　　车鹏里脊丝　　木耳炒肉丝　　红酒里脊　　火爆腰花　　猪肝　　炒猪肝　　菠菜炒猪肝　　韭黄炒猪肝　　猪大肠　　炒肥肠　　九转大肠　　辣味姜葱炒大肠　　酸辣大肠　　猪心　　马蹄炒猪心　　腊肉　　藜蒿炒腊肉　　蒜薹炒腊肉　　西芹炒腊肉　　干豆角炒腊肉　　春笋炒腊肉　　杭椒腊肉炒扁豆　　里脊丝炒芦蒿　　菠萝咕咾肉　　奶白菜炒肉　　炒黄瓜酱　　酱肉豌豆　　炒榛子酱　　猪五花肉　　小炒肉　　干锅菜花　　腐竹烧肉　　干豆角烧肉　　干煸五花肉　　香辣回锅肉　　葱香回锅肉　　西兰花回锅肉　　兰花干烧肉　　坛子肉　　农家小炒肉　　肉炒滑子菇　　肉炒榛蘑　　猪小排　　生炒奶香骨　　无锡排骨　　咖啡酱烧排骨　　猪肚　　炒肚片　　药芹肚丝　　麻辣肚丝　　干烧肚条　　油爆肚仁　　洋葱爆肚　　芫爆肚丝　　猪耳　　炒耳丝　　猪腰　　荔枝腰花　　荷兰豆炒腰花　　炒腰片　　时蔬炒腊肉　　咸肉　　青蒜慈姑炒咸肉　　牛肉　　西兰花炒牛肉　　黑椒牛柳　　菠萝炒牛肉　　辣炒牛肉　　白椒炒牛肉　　百合炒牛肉　　陈皮牛肉　　豌豆牛肉　　甜豆酱爆牛柳　　南瓜炒牛肉　　麻辣牛里脊　　泡菜牛柳　　尖椒牛柳　　香干辣牛肉　　豆瓣炒牛肉　　麻辣牛肉干　　芹菜香干炒牛肉丝　　牛肚　　牛肚炒西芹　　酱爆牛肚　　野菜牛百叶　　雪里蕻炒百叶　　炒牛百叶　　牛蹄筋　　麻辣牛筋　　羊肉　　孜然羊肉　　葱爆羊肉　　尖椒羊肉　　茭白炒羊肉丝　　芫爆羊肉　　柚汁羊肉　　双椒羊里脊　　香辣羊肉　　兔肉　　兴园小野兔　　*禽肉*　　鸡肉　　重庆辣子鸡　　宫保鸡丁　　辣子鸡丁　　小炒鸡丁　　果仁仔鸡　　酱爆鸡丁　　豆苗山鸡片　　茄汁鸡片　　滑炒鸡片　　傣味仔鸡　　芽菜碎鸡米　　怪味鸡丁　　山野菜炒鸡丝　　滑子菇炒鸡丁　　*禽蛋*　　鸡蛋　　黄瓜炒鸡蛋　　丝瓜毛豆炒鸡蛋　　西葫芦炒鸡蛋　　蛋清玉米粒　　鸭蛋　　咸蛋黄焗玉米　　皮蛋　　烧辣椒皮蛋　　Part鲜香诱　　人的水产　　*水产*　　草鱼　　白炒鱼片　　熘鱼片　　青椒炒鱼丝　　菊花鸡丝　　蘑菇鸡片　　酱爆桃仁鸡　　熘鸡丸　　麻辣鸡块　　麻辣鸡丝　　象牙鸡条　　五彩鸡片　　鸡翅　　辣炒鸡翅　　鸡爪　　虎皮凤爪　　鸭肉　　姜爆鸭丝　　野山椒炒鸭丝　　鸭片炒拉皮　　腰果鸭丁　　炒鸭丝掐菜　　鸭舌　　苦瓜炒鸭舌　　鸭心　　葱爆鸭心　　鸭肝　　青蒜炒鸭肝　　酱爆鸭肝　　西芹炒鸭肝　　鹅肉　　滑炒鹅片　　韭黄炒鹅丝　　乡村笨鹅烧蘑菇　　胡萝卜烧鹅方　　鹌鹑　　腰果鹌鹑　　鸽子　　炒鸽脯　　鲫鱼　　生炒鲫鱼　　黑鱼　　炒黑鱼片　　黄瓜木耳黑鱼片　　苦瓜鱼丝　　木耳玉兰片　　胖头鱼　　蒜子烧胖头　　鳜鱼　　松仁鱼米　　鲈鱼　　香滑鲈鱼片　　黄颡鱼　　炒黄颡鱼片　　白鱼　　芙蓉鱼片　　鲢鱼　　爆鲢鱼头　　鳕鱼　　香菇鳕鱼　　三文鱼　　姜葱三文鱼　　甲鱼　　甲鱼冬瓜　　生爆甲鱼　　红烧甲鱼　　鳝鱼　　陈皮鳝段　　老干妈炒鳝片　　炒鳝丝　　香葱炒鳝段　　芹爆鳝丝　　咱家鳝鱼　　五彩鳝丝　　银鱼　　银鱼炒韭菜　　墨鱼　　蒜薹炒墨鱼仔　　韭菜炒墨斗　　碧绿花枝片　　鱿鱼　　炒鲜鱿　　蒜薹炒鱿鱼　　鱿鱼炒芥蓝　　泡椒炒鱿鱼　　韭菜炒鱿鱼　　爆鱿鱼须　　爆双脆　　爆鱿鱼卷　　碧绿鱿鱼片　　芫爆鲜鱿　　西兰花炒鱿鱼　　泥鳅　　麻辣泥鳅　　Part　　食物健康基础课　　虾　　碧绿虾仁　　鸡蛋炒虾仁　　蚕豆炒虾仁　　青蒜炒河虾　　葱炒河虾　　番茄炒虾仁　　黄瓜炒虾仁　　龙井虾仁　　葱炒虾仁　　芦笋炒虾仁　　蛋清炒虾仁　　豌豆虾仁　　虾仁炒芹菜　　草菇炒虾球　　香辣大虾　　红椒炒河虾　　菠萝炒虾球　　芙蓉炒海虾　　虾皮　　虾皮炒茭白　　虾皮圆白菜　　虾皮青椒炒鸡蛋　　蛤蜊　　尖椒炒蛤蜊　　辣炒蛤蜊　　西兰花炒文蛤　　河蟹　　香辣蟹　　螺蛳　　螺蛳炒韭菜　　辣子螺蛳　　炒螺蛳　　蛏子　　酱香蛏子

猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松後，切成小块，用腌料拌腌半小时青椒去籽切片，洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮滚，关火后，放下排骨肉一拌合便可装盘。 　　酸果做法： 　　白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时後，用冷开水冲洗干净，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上 　　厨师技巧做咕咾肉的窍门 　　生炒排骨和咕咾肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕咾肉的过程就实先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。 　　炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约２分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。 　　材料： 　　猪大排骨肉....300克 　　青椒.............1个 　　洋葱.............半个 　　酸果.............1杯 　　(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜) 　　腌料： 　　蛋黄.............1个 　　酱油.............2汤匙 　　太白粉.........1汤匙 　　综合调味料： 　　糖.................3汤匙 　　醋.................3汤匙 　　酒.................1/2汤匙 　　太白粉.........1汤匙 　　盐.................1/4茶匙 　　蕃茄酱.........3汤匙 　　水.................5汤匙 　　麻油.............1茶匙 　　鲜鸡晶.........少许 　　菜品特点：色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，促进欲。

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肉，有些地方叫梅花肉或梅子肉；如果没有也可以用精肉或子排代替 辅料：青红椒，应该还有菠萝片 调料：盐、干淀粉、料酒、番茄沙司（也可用番茄酱）、白糖、红醋、少量水和味精（可用可不用） 把青红椒切成小块 再把肉切成半厘米的厚片，用刀背拍松（象做大排一样） 有的菜谱上要求肉片切成十字花刀，我嫌烦，偷个懒 拍好的肉片用盐、料酒和湿淀粉腌10来分钟 油烧热，先煸炒青红椒，捞出 多放点油，将腌好的肉片两面拍上干淀粉，入油里炸透，捞出； 锅里留底油，放入番茄沙司、白糖及小半勺红醋，炒匀，如果嫌稠可以适量加点清水；倒入炸好的肉片和青红 椒，翻炒，让芡汁均匀地裹在原料上即可。 没有买菠萝，用点小西红柿代替一下。

我爱吃

红烧咕噜肉 基本材料 五花肉200克、冬茹10克、姜、葱各10克、鸡蛋1个。 调味料：花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精8克、白糖5克、鸡汤50克、 麻油5克、生粉50克、老抽王10克。 做法： 1、五花肉去皮切成块，用少许盐、味精、鸡蛋、生粉拌匀，冬茹切片，姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，油温150度时下入肉块炸至金黄至熟捞起待用。 3、锅内下油，下入冬茹、生姜、炸肉块，注入鸡汤，用中火烧开，调入盐、味精、白糖、 老抽王烧至汁浓时， 放入葱段，用湿生粉打芡入碟即成

首先为什么要证明自己是内行人呢，我到觉得不管你去粤菜馆也好，川菜馆也罢。其实目的只有一个就是《为了吃饭》，我认为根据自己口味需求，经济情况这才是最实在的点菜内行人。 例如：你点了粤菜具有代表性的“烤乳猪”，但你本身不是很喜欢，就是为了证明你是内行人,在朋友面前有面子，这点我觉得很不切合实际！ 下面还是来分享我的点菜经历吧。首先：我会点较为经济实惠的，因为我是工薪阶层，前提要我消费得起啊。其二：我会点比较清淡些的菜肴，这是我家口味需求。 就像去年小孩子放暑假的时候，我们一家五口人去吃过一次粤菜馆，我记得当时点了（六菜、一汤、一主食），分别有：（白切鸡、白灼虾、清蒸鲈鱼、陈皮骨、沙姜爽肚、蚝油生菜，老鸭冬瓜汤，湿炒牛河）。就这样一家人都吃得很饱，而且也不贵，好像也就三四百钱左右吧。 无论跟家人吃饭或是三五好友聚餐，合理饮食搭配这就是内行人的点菜，吃出 健康 、快乐最重要！ 何必要证明是否内行呢？是你去吃饭，不是饭吃你啊。当然是要吃自己喜爱的菜，倘若要面子花钱点一些不合口味的菜，有何意义呢！况且要证明内行，不单是体现在点菜上，还有对菜品的一些了解，以及餐桌上的基本规矩，就此简单的来说下。 首先视人数而定：如果是6个人去吃，一般是点8个菜。汤肯定是少不了，来一个例汤足以。接下来是点海鲜，它可是粤菜重要部分之一，作为沿海地区的人，餐餐不可缺的。粤菜料理鱼讲究原汁原味，鲜而不腥，嫩而甜美！所以“清蒸鱼”是必点的，可以是物美价廉的鲈鱼，可以是常见的“多宝鱼”，或者小资家庭可以选择“东星斑”、“老鼠斑”之类的高档鱼。 当然不是只有清蒸一种做法，还有“堂灼”，还有“鱼生”，例如鼎鼎有名的“顺德鱼生”、“潮汕鱼生”，但对于没吃过的朋友不推荐，因为要生吃！或许接受不了那味道。 海鲜的种类诸多，多点一两个无妨，蟹类的点姜葱炒，或者整只蒸。虾类的白灼、蒜蓉蒸（龙虾例外，做法有“伊面焗龙虾”、“刺身龙虾”、“龙虾三食”即是肉刺身，头和壳煲粥，虾腿椒盐。），最好不要点好椒盐、茄汁虾类的，马上就露馅了，当地人不这么点的，因为基本上是不新鲜的虾做的，反正看不出、吃不出，“白灼”则不然了。 已经四道菜了，那么第五道是“卤味”，不管是聚餐席，还是婚宴席，卤味占据了重要一席。推荐食材多样性的“卤味拼盘”，有五花腩、炸豆腐、猪耳、鹅翅、卤蛋、猪脷、粉肠、猪肠……一般一个例牌的卤味拼盘由5种食材组合而成。 第6道：烧腊。推荐粤式的叉烧，不像港式的带有甜味，容易腻。烧腊也包括烧鹅、烧鸭、烧肉，也包括白切鸡、客家咸鸡等。 第7道：时蔬。选当季的青菜，芥兰可点清炒、猪油渣炒、生炒。菜心可点白灼、蚝油。枸杞叶、番薯叶、辣椒叶通常是“上汤”的做法。 第8道：主食。河粉类的推荐“干炒牛河”、“湿炒牛河”。米粉类的点“三丝炒米粉”。 如果是十个人以上就餐，菜品适量上增。小吃类：蒜香排骨、豉汁排骨、陈皮骨、鸡脆骨、蚝仔烙…… 糕点类：烧麦、麦包、虾饺、叉烧包…… 小炒类的：“荷兰豆炒腊味”、“西芹百合木耳”、“咸菜炒猪肚”…… 煲仔类：喈喈黄鳝煲、鱼头煲、牛杂煲、苦瓜煲…… 注意了，餐前端上来的茶水不是用来喝的，而是用来洗餐具的。其次，餐具的圆碟不是用来装食物的，而是用来装残渣，在广东叫做骨碟。 佘小厨（完） 看了这么多回答。让我这个非粤籍人士来冒昧回答一下。是我一位忘年交的老师告诉我的。 第一，点一份咕咾肉。如果不是用山楂酱做的就是大兴的粤菜。现在99%是用番茄酱。 不信？看看蔡澜的一段视频。百度一下: 咕咾肉 蔡澜。印证一下我的话。 第二，点一份清炒芥兰。里面不放姜末的，就是大兴的粤菜。现在99%的粤菜馆不会放姜末。这条是我自己总结的。 鱼翅未必能鉴定一份厨师的真态度。 老广朋友们来评评我的见解。 作为在广东待了10来年的外地人，一直觉得粤菜不过如此（其实是不习惯粤菜的口味），但也吃过N次粤菜，多少有些心得了。 如果是酒席的话基本上白切鸡、烧鹅、清蒸多宝鱼、招财大肘子（广东版的鸡鸭鱼肉）、卤水拼盘、白灼虾、时蔬（白灼迟菜心、上汤豆苗等）、扬州炒饭（干炒牛河）是必点项目。 至于内不内行感觉问得有点白痴了，粤菜就是中国八大菜系的一大菜系，还没上升到艺术的阶段，去粤菜馆吃饭也不是为了体现人生价值只是是为了吃点好的，吃饱肚子。每天店都有自己的招牌菜，想吃好的，多点点招牌菜就行，不必去强装什么内行人。 有刷到的朋友麻烦评论+关注，感谢支持鄙人，谢谢！ 在佛山顺德呆了四年，从一开始自己口味重吃不惯广东菜清淡，到现在离开佛山还是有时间过去吃一顿，顺德菜算是广东菜非常正宗的地方啦，一般聚餐人多的时候，会去农庄，点菜真的不麻烦，焖鱼一道菜就行了，不够！加烧肉，白贝口感更丰富，还不够！来份支竹，青菜，绝对饱饱的，这道菜上桌后继续加热炖，吃完肉食，在汤里放入青菜，这汤汁太浓郁了，青菜都无比好吃。第二个选择-醉鹅。广东人喜欢吃鹅肉，腌制好的鹅肉，直接在桌上炒制，配上特有的酱，一支红米酒下去，沿着锅边点火焖起来，酒精烧完，鹅肉也可以吃了。平常一般吃的也可以选择，啫啫煲，煎酿三宝，豆豉蒸排骨，烧鹅，酿豆腐等，自己都控制不住自己啦 作为曾经的粤菜厨师，你的这个问题我来说几句。 点进来看了你这个问题的补充部分，感觉你都自问自答了啊。但以我对粤菜的粗浅认知，你说的内容我不反对，只是觉得你并没有说到实质。 去粤菜餐厅吃饭，我真觉得无需证明你是不是内行，有时候让服务员知道你对菜品有更多的了解的话，聪明的服务员真的会在菜单备注上说明，给厨房提示一下，意思是这个没准是同行，挑毛病来的，出品要小心，哈哈哈。开个小玩笑。 我们说重点。粤菜以生猛海鲜、镬气小炒、煲仔、烧味以及汤羹著名。那么在点菜的时候，根据人数可以每样都点一两道喜欢吃的或是经典菜式。 拿我去粤菜餐厅点菜举例吧。首先，要点一个汤羹，一般来说例汤足以；接下来是烧味。蜜汁叉烧、烧鹅或是白切鸡等都是经典，大多餐厅的出品都没大问题；至于海鲜，如果是宴请的话，可以点龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥），如果是普通吃饭，那么来条清蒸鱼是不错的选择，鲈鱼比较物美价廉；热炒菜的话，我比较喜欢镬气重的，譬如豉椒炒牛肉、小炒皇之类的；自然，你提到的乳鸽也是必点的，如果之前没有点白切鸡的话，我也建议可以来半只当红炸子鸡，这都是考验厨师功夫的菜；煲仔类的，我觉得既下饭又能体现你的“内行”的菜式像梅菜扣肉煲、喈喈煲都是可以的；主食的话，粤菜里我比较喜欢星洲炒米粉、干炒牛河、咸鱼鸡粒炒饭；至于点心类的，虾饺、烧麦、豉汁排骨、凤爪也都属于常规的经典菜式。 以上，再加上一些你的“特殊要求”，譬如你点咸鱼鸡粒炒饭的时候，要求姜蓉多放一些，服务员一听就知道你是内行啦。 诸如此类，可以试一下哈。 我来说几句，毕竟我有个粤菜餐厅，有时候也会给客人点菜，也会以此判断客人是否所谓的内行。 第一，必问今日有什么例汤，因为汤是作为广东人来说基本必须要点的东西，为何问例汤呢？因为汤的价格从低到高差异很大，广东人实惠，例汤比较经济又是根据季节不同来准备，所以必问。 第二、如果宴请必然点鸡，无鸡不成宴是广东人的观点。如果不是宴请，也多数点鸡，不点鸡的话，烧鹅烧鸭必点一样。 第三、必点鱼，而且多半清蒸为主，不同季节选择不同的鱼，经济实惠一般点清蒸桂鱼鲈鱼。 第四、必点青菜，广东的青菜指所有带叶子的蔬菜，不是单独哪一种。 这四点应该是所谓内行广东人点菜必须的，欢迎指正。 我们行内人，不管粤菜，还是其他什么菜系，一般是这么点菜的：直接跟服务员讲“照菜单来一份！”注意细节，千万不能要菜单，要菜单就显得外行了。 以上纯属玩笑，当不得真！装B遭雷劈！ 点菜，根据不同的场景，主要分几种情况： 1、自己去外地玩。不熟悉菜系、饭店的特色菜时，找店员推荐，结合自己的喜好，点菜，体验特色，但又不至于难以接受。 2、三五知己聚会。每个人点一个菜，保证都有自己喜欢吃的。 自己人，讲究吃的舒服、开心。 3、客户应酬： 聊天为主，吃饭为辅，体现诚意！ （1）不是太熟悉的，可以让主宾点菜，或者询问对方是否有什么忌口的。 （2）比较熟悉的，可以直接点菜，有1-2个硬菜（一般是最贵的），其他几个配菜，注意荤素搭配，注意迎合客户的口味。 （3）如果身份比较悬殊，可以询问次主宾，客人的口味习惯及禁忌等。 刚回答过一个关于点菜的问题，就看到了这个问题的邀请，我个人觉得其实没必要去“证明你是内行人”。因为题主会这么问，那么就说明基本上是对于粤菜不是特别了解的人，可是不只是粤菜，任何一个菜系都不是点几个菜就能“证明自己是内行、是老饕”的，一旦弄巧成拙就得不偿失了哦。 因为我自己也不是粤菜内行人，所以我就简单说下如果我去粤菜馆点菜的大概方式，算是提供个参考吧，不用太较真儿啊 。一般还是要询问下同桌客人没有什么忌口的，或者喜好上的倾向，这是基本的礼貌，如果大家都是懒得点菜，说“都行、随便啦！”，那就自由发挥吧。如果是自己要请客的话，在挑选好餐馆之后，就可以先做一些了解，有哪些特色菜、招牌菜，而且现在有些餐厅的有一些菜是需要提前预定才会有的。 首先要点的就是汤，广东有些地方俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”，广东人爱煲汤，喜欢汤的名头几乎是人尽皆知了。比如什么椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、枸杞牛尾汤等等，一些高端餐厅可能还有一些更为考究的汤品，都是很好的选择。 接下来就是两道几乎我个人经常会点的，比较喜欢的菜，白切鸡和清蒸鱼。我个人对于粤菜的诸多印象中，比较深刻的一个就是对于食材的考究，以及对于食物本味的推崇，而且这两道菜也玩不了太多“花活”，只要食材有问题那就肯定很难做的好吃，所以吃的也比较安心。 除此之外海鲜之类的也是不错的选择，毕竟来到广东怎么能不尝尝鲜活海鲜呢，还有少不了的就是烧味，再搭配一个白灼菜心、清炒芥蓝类的青菜，不过这些也不是全都必须要点啊，还是要看去的餐厅比较擅长什么，不然舍本逐末就不好了。主食的话就因人而异了，炒牛河、炒饭都可以，干炒牛河也就是那个传说中对于师傅手艺的“试金石”嘛。 当然了根据不同的预算，以及所选择的餐厅不同，所以点菜是肯定有很大差别的 ，如果去一个以海鲜为招牌卖点的酒楼，然后点了一桌镬气小炒、烧味、煲汤什么的，然后觉得不惊艳，说店家名不副实或者什么菜不过如此，这就不合适了，这样就会显得有点外行。 以上只是我个人的看法啊，我也不算什么内行人，就是个吃货而已。不过我觉得请客吃饭嘛，不管是公务应酬也好，家人亲友聚会也好，吃的开心是首位的，装个“内行人”真心没什么必要啊。

菠萝咕咾肉做法： 1.肉切成方块，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒，葱姜汁拌匀后，腌制半小时以上 　　2.菠萝切成块待用 　　3.起油锅，把肉块均匀的沾上一层生粉，放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出，然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出 　　4.另起油锅，加入番茄酱（没有山楂只好用番茄酱了）煸炒，加鲜汤，盐醋，糖，稍许酱油烧开后放入其他蔬菜氽熟，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀，淋上麻油即可。

原料一： 去皮五花肉切丁，淀粉加水调成水淀粉，把五花肉倒入水淀粉搅拌均匀。 原料二： 1、新鲜菠萝泡盐水后切丁。 2、番茄酱、白醋、白糖、盐。本来应该放点香葱的，家里没有就没放。 3、1和2混合 锅内倒油，烧至五成热时将五花肉逐个放进去中小火炸。 炸至表面变黄色捞出。 炸的油倒出，仅留少量底油，把原料二倒入翻炒。 最后倒入炸好的肉翻炒至均匀挂上原料二盛出即可。 其实做起来很简单。

菠萝咕咾肉做法： 1.肉切成方块，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒，葱姜汁拌匀后，腌制半小时以上 　　2.洋葱切条。青红椒和菠萝都切成块待用 　　3.起油锅，把肉块均匀的沾上一层生粉，然后用力捏一下，放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出，然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出 　　4.另起油锅，下洋葱爆香后，加入番茄酱（没有山楂只好用番茄酱了）煸炒，加鲜汤，盐醋，糖，稍许酱油烧开后放入其他蔬菜氽熟，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀，淋上麻油即可。

用料： 猪肉，面粉，鸡蛋，淀粉，番茄酱，调味料。 　 做法： 1、猪肉切块，用料酒和醋略微腌一会儿。 最好是用五花肉，做大块猪肉，有点肥肉会比较好吃。不过呢，如果是不吃肥肉的人，那就用全瘦肉好了。 至于猪肉块的大小，最大 2 公分见方就好了，我好像切的要小一些。肉块不宜切的太大，太大了不容易炸熟。 2、面粉和淀粉混匀，鸡蛋打散加进去，再加适量的水调成比较稠的面糊。 3、炸锅倒油烧六成热。 4、猪肉块外面挂一层面糊，放进炸锅炸到定型，捞出来沥干油份。 5、炸锅烧到九成热，把炸定型的猪肉放进去再炸一次，迅速捞出来，沥干油份。 6、炒锅倒油烧中火，把番茄酱倒进去翻炒，按自己的口味调好味道，略微加一点点水，炒匀，把炸好的肉块放进去翻匀，让肉块均匀的挂上酱汁即可。 有人做的时候会多加一些水，然后再用水淀粉勾芡，这也是一种办法。

菠萝咕咾肉 　　猪里脊肉300克，菠萝50克（约1/4个-1/3个）切片，去硬心，再切成扇形小块，用淡盐水浸泡，青椒、红椒，切菱形片。蕃茄酱、鸡蛋1个，面粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1汤匙水淀粉。 　　先将猪里脊肉切成大约2-3cm见方的肉块，加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟。 　　肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。 　　炸锅烧热，倒半锅油（约500ml），烧至5成热（油锅上方有热气没有烟），一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再大火烧热油（油面上方冒青烟），再下一次肉块，大火快炸1分钟，捞出。 　　炒锅加热，加1汤匙油，炸蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油（太少可以再加少许），倒3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水，煮滚，用锅铲不停地划圆搅动，调入水淀粉，当酱汁变粘稠、红亮时，放入炸好的肉块、青、红椒、沥干水份的菠萝块，翻炒几下，肉块上均匀地裹上酱汁时关火，装碟。 　　不同牌子的番茄酱的酸甜度会稍有不同（我比较喜欢铁罐装的，比较酸，很接近番茄的原味，也比较稠），糖的份量以随个人口味多加或少加，酱汁要以能刚好全部裹上材料为准，太稠裹不上，太稀又会水水的。 　　菠萝最好用新鲜的，也可以用罐头。书上说可以一边炸肉一边炒酱汁，我觉得还是先把肉炸好了再炒酱汁会比较好，省得顾此失彼，肉炸过火，酱又差点糊底，一心不能二用呢。

做法：猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松後，切成小块，用腌料拌腌半小时青椒去籽切片，洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮滚，关火后，放下排骨肉一拌合便可装盘。酸果做法：白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时後，用冷开水冲洗干净，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上厨师技巧做咕咾肉的窍门生炒排骨和咕咾肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕咾肉的过程就是先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。材料：猪大排骨肉....300克青椒.............1个洋葱.............半个酸果.............1杯(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜)腌料：蛋黄.............1个酱油.............2汤匙太白粉.........1汤匙综合调味料：糖.................3汤匙醋.................3汤匙酒.................1/2汤匙太白粉.........1汤匙盐.................1/4茶匙蕃茄酱.........3汤匙水.................5汤匙麻油.............1茶匙鲜鸡精.........少许菜品特点：色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，促进欲。 原料菠萝200克,肉150克,青椒150克,淀粉30克,面粉30克,料酒1茶匙(5ml)调料1:蕃茄酱60克,白醋1茶匙(5ml),白糖4茶匙(20克),盐1茶匙(5克),水60克做法1,菠萝切小块泡在盐水中,肉切小块泡在料酒中10分钟后,沾上淀粉和面粉的混合 混合物,青椒切小块,调料1全部放在碗中备用2,锅中放油,先将沾上面粉的肉炸一会儿3,最后将所有的肉再一起炸一遍4,锅中将调料1倒入5,倒入菠萝6,倒入炸好的肉7,倒入青椒8,翻炒均匀后盛出. 材料：五花肉半斤 菠萝一两 青椒一个 番茄沙司一两 盐 糖 生粉 蛋清，醋，料酒，胡椒粉，鸡精各适量做法：1：五花肉切小块，用盐，鸡精，胡椒粉，料酒腌制入味，青椒横切段，菠萝切三角片2：把五花肉扑上生粉，放5成热的油锅里炸熟，捞起，再烧热油锅炸至金黄色，再捞起备用3：再热油锅，放青椒下去翻嘲一下铲起，然后倒入番茄沙司，一调羹白醋，两调羹白糖，少许水煮开，一定要不断翻炒，不能糊锅哦，当酱汁变粘稠、红亮时，放入炸好的肉块、青椒，菠萝块，翻炒几下，肉块上均匀地裹上酱汁时即可！ [原料/调料](1)排骨 4两(2)青椒 1/4个红甜椒 少许(3)综合豆 2大匙(4)肉松海苔 1大匙(5)白饭 1碗(1)酱油 1/2大匙糖 1小匙香油 1小匙(2)地瓜粉 1/2大匙(3)太白粉 1小匙水 1/3大匙香油 1小匙蒜末 1小匙盐 1/2小匙糖 1小匙酱油 1小匙(4)盐 1/2小匙香油 1小匙[制作流程](1)将材料洗净，排骨切小块，青椒、甜椒切小斜片备用，将调味料(1)与排骨拌匀腌渍20分钟，腌好后再用调味料(2)沾满排骨，用热油炸约8分钟至外观呈现金黄色即可盛起。(2)先起油锅，加热后放入蒜末爆香随即放入材料(2)及(1)略炒后，再将调味料(3)放入(太白粉水最后放入)，翻炒均匀后，即可起锅盛入便当中。(3)将综合豆与调味料(4)拌匀，用微波炉加热后即可放入便当。(4)将白饭放入便当中铺平后，上面再将材料(4)排入即成。 [原料/调料]猪排骨 250公克罐头凤梨 1片青椒 1/3个蕃茄 1/2个(约40公克)热白饭 1碗葱 1支地瓜粉 1/2大匙太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙)酱油 1/2大匙糖 1小匙香油 1小匙酱油 1小匙盐 1/2小匙水 1/2杯[制作流程](1)葱洗净切成3公分小段，凤梨等分4片，青椒、蕃茄切成小方块。(2)将猪排骨切小块加入腌料腌制20分钟后沾地瓜粉，用热油炸约8分钟至外观呈金黄色即可。(3)起油锅，放入切好的葱段爆香，随即放入青椒、猪排骨、蕃茄、凤梨片翻炒约1分钟，再放入调味料，待汤汁煮滚后，放入太白粉水芶芡至汤汁呈浓稠状即可。(4)将白饭盛在盘子中，淋上煮好的咕咾肉酱即可。[原料/调料]梅花肉 3两凤梨 1/4两青椒 1/4两红甜椒 1/4两黄甜椒 1/4两青葱 1根蒜头 1瓣白饭 6两a.太白粉 1小匙水 2小匙b.盐 适量蛋 1个太白粉 2两c.乌醋 2两蕃茄酱 2两砂糖 2两[制作流程] 1. 青椒、红椒、黄椒洗净并切块；青葱洗净切段；蒜头用刀背拍碎并切末；调味料a调制成太白粉水备用。2. 梅花肉洗净并切小块状，以盐、蛋均匀搅拌腌入味后，再沾上太白粉备用。3. 取锅注入约1/3锅的油烧热至150℃时，将作法2的梅花肉下锅炸熟后随即捞起沥干备用。4. 另起热油锅，将作法1的青葱、蒜末下锅爆香，再将作法1的青椒、红椒、黄椒及调味料c下锅煮开后，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，稍加搅拌再把作法3的梅花肉下锅拌炒入味，随即盛起淋在白饭上即可食用。