顺德豆豉鹅的做法大全，粤菜 顺德 焖鹅

鹅洗干净斩件备用 姜切片 葱切段 蒜切碎 2。鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用 3。蒜 姜下锅爆香，倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水 适量的酱油 少许盐 鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身即可。

种药膳烧鹅的加工方法。该方法包括下列步骤：(1)原料整理；(2)中药材料液的配制；(3)腌制；(4)煮制；(5)捞出鹅淋干冷却，待中心温度冷却到室温真空包装得到药膳烧鹅。该方法根据鹅肉的药理作用使其与各种药食同源的中药进行复配，生产出的药膳烧鹅风味独特且具有保健功能。并且香味浓郁、表面干爽、嫩度高、咀嚼性好。

材料　　鹅1只，调味料：盐100克，味精50克，白糖100克，五香粉50克，胡椒粉50克，沙姜粉50克，麦芽粉10克，白醋1瓶做法　　1、鹅宰杀，去净毛桩、内脏，洗净备用；　　2、用盐、味精、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麦芽糖调匀的调味汁腌制入味；　　3、白醋和糖调匀成浆，淋在腌好的鹅身上，用风扇

主料：鹅肉600克 辅料：豆豉50克,荷叶50克 调料：姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红、尖、干)5克,盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花雕酒5克,蚝油10克,淀粉(玉米)4克,花椒3克,香油15克,植物油20克 豆豉荷香鹅的做法： 1. 将鹅肉切成片，入冷水中泡去血水，捞出沥干水分； 2. 葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用； 3. 将豆豉剁成泥，与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀，然后将鹅肉片放入搅匀； 4. 将荷叶放入开水中氽一下，修整齐后垫入盘底，将鹅肉片整齐地码在荷叶上； 5. 锅内烧热植物油，放入花椒炸出花椒油备用； 6. 将荷叶向里包起扎紧，放笼中用旺火蒸20分钟取出； 7. 将荷叶揭开口，撒上葱末、干红辣椒末； 8. 将锅置于火上，放入花椒油烧至七成热，淋在鹅肉片上即可。

食材：　　荔浦芋头、乌鬃鹅、罗定豆豉、本地姜、青蒜、冰糖、花雕酒　　做法：　　1、干镬煎姜片，再干爆鹅件；用平底不粘锅，薄油煎芋头块至微焦金边，晾一边去；　　2、大火起油镬，对青蒜白拉油，捞起；接着，把姜爆香，放入豆豉略爆，加进鹅件混炒，攒酒，下冰糖和浸过鹅面那么多的开水，大滚后转中小火焖至紧熟，滤出大半的鹅汁，余下的鹅件和鹅汁，煮蒜白和蒜叶；　　3、滤出的鹅汁，煮谂已煎过的芋头块；　　4、至此，一鹅二食的菜式已完成：鹅汁焖芋头，鹅肉煮青蒜。

楼主你好豆豉鹅豆豉鹅的做法：用个大的瓦撑烧热后加油（多油），油热后先加蒜爆炒之后加姜片炒香后加入鹅番炒至3成熟加入豆豇炒匀再加盐继续番之后加片糖半块盖上盖子。再倒进大蒜后让它煮。直至熟透。很香很香。本我是不吃鹅的讨厌那种味道还有它的粗粗的毛孔有点恐怖。不过这一煲很香我吃得很滋味。http://zshyi.blog.163.com/blog/static/5970028200742992629431/豆豉荷香鹅的做法菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺：蒸豆豉荷香鹅的制作材料：主料：鹅肉600克辅料：豆豉50克,荷叶50克调料：姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红、尖、干)5克,盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花雕酒5克,蚝油10克,淀粉(玉米)4克,花椒3克,香油15克,植物油20克豆豉荷香鹅的做法： 1. 将鹅肉切成片，入冷水中泡去血水，捞出沥干水分；2. 葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用；3. 将豆豉剁成泥，与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀，然后将鹅肉片放入搅匀；4. 将荷叶放入开水中氽一下，修整齐后垫入盘底，将鹅肉片整齐地码在荷叶上；5. 锅内烧热植物油，放入花椒炸出花椒油备用；6. 将荷叶向里包起扎紧，放笼中用旺火蒸20分钟取出；7. 将荷叶揭开口，撒上葱末、干红辣椒末；8. 将锅置于火上，放入花椒油烧至七成热，淋在鹅肉片上即可。 食物相克荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

豆豉荷香鹅详细制作步骤 1. 将鹅肉切成片，入冷水中泡去血水，捞出沥干水分；2. 葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用；3. 将豆豉剁成泥，与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀，然后将鹅肉片放入搅匀；4. 将荷叶放入开水中氽一下，修整齐后垫入盘底，将鹅肉片整齐地码在荷叶上；5. 锅内烧热植物油，放入花椒炸出花椒油备用；6. 将荷叶向里包起扎紧，放笼中用旺火蒸20分钟取出；7. 将荷叶揭开口，撒上葱末、干红辣椒末；8. 将锅置于火上，放入花椒油烧至七成热，淋在鹅肉片上即可。