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豆豉，部分地区读作dòusī，是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

1、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右，泡胀为止。 2、洗净后用一个筛漏捞出晾干水。 3、用一个大铝锅，倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，在转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止。 4、豆豉草，洗净晾干水【豆豉草也叫编竹叶】。 5、煮熟黄豆后可以关火。 6、汤千万别倒掉，精华就在里面，可以做黄豆酱比超市买的好吃多了。 7、用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在四周围，底部也要放上，【豆豉草是专门做豆豉发酵用的，特别的香，是乡下自然生长的，如果没有，也可以用香樟树叶代替和干玉米壳草代替】 8、趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面。 9、一层一层把豆豉草卷在一起。 10、用一个重重的东西压紧。 11、放在温度在28度左右开始发酵5天，5天后可以闻到豆豉味道了，再放在温度在22度左右发酵15天后就可以了，这个发酵期间最重要。 12、把竹箩筐里面的重东西拿出。 13、把簸箕洗净，在把发酵好的豆豉倒入簸箕里面。 14、拿出豆豉草，看着发好的豆豉有霉霉的，粘黏的丝，说明豆豉发酵好了，看着的确真没味口，不过等会调料拌好看上去就有食欲了。 15、用刀剁细，【也可以不用剁细，直接拌调料】 16、准备调料，芝麻炒熟，花椒炒一下打细，辣椒面要用粗一点的，五香粉打细，姜切末，蒜做成蒜泥 17、在把所有调料放入剁细的豆豉里，加盐，白酒，用手拌均【要戴上一次性手套哦】 18、用手做成圆团，放簸箕里面，放阳台风干就可以了【这个不能晒太阳，只能风干口感才好】 19、风干15天后就可以食用了，保存，可以用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天就放在阳台上也可以。 20、蒜苗洗净切细，豆豉切细。 21、锅里烧油，在放豆豉炒一下，在放蒜苗翻炒均匀即可关火完成，这个不放盐和调料，因为里面调料都有，【自己做的豆豉很香，可以做其它的菜肴里面加一点味道特别的棒】 22、最后装盘完成，一盘香喷喷的自制豆豉就出锅了。

家庭自制豆豉的做法 家庭自制豆豉的做法，食物的种类有很多种，很多时候大家也都愿意尝试自己制作美食，其实生活中很多食物的制作都是很简单的，可以按照一定的步骤进行，以下分享家庭自制豆豉的做法。 家庭自制豆豉的做法1 1、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右，泡胀为止 2、在洗净用一个筛漏捞出晾干水 3、用一个大铝锅，在倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，在转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止， 4、豆豉草，洗净晾干水【豆豉草也叫编竹叶】 5、把煮熟的黄豆可以关火 6、在用一个筲箕把煮熟的黄豆捞出，里面煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，可以做黄豆酱比超市买的好吃多了， 7、用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在四周围，底部也要放上，【豆豉草是我们这里专门做豆豉发孝用的，特别的香，是乡下自然生长的，如果没有，也可以用香樟树叶代替和干玉米壳草代替】 8、趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面 9、在一层一层把豆豉草卷在一起 10、用一个重重的东西压紧 11、在放在温度在28度左右开始发孝5天，5天后可以闻到豆豉味道了，在放在温度在22度左右发孝15天后就可以了，这个发孝期间最重要哦， 12、把竹箩筐里面的重东西拿出 13、把簸箕洗净，在把发孝好的豆豉倒入簸箕里面 14、拿出豆豉草，看着发好的豆豉有霉霉的，有粘黏的丝，说明豆豉就发孝好了，看着的确真没味口，不过等会调料拌好的，真的让你有食欲哦， 15、在用刀剁细，【也可以不用剁细，直接拌调料】 16、准备调料，芝麻炒熟，花椒炒一下在打细，辣椒面要用粗一点的，五香粉打细，姜切末，蒜做成蒜泥 17、在把所有调料放入剁细的豆豉里，加盐，白酒，用手拌均【要戴上一次性手套哦】 18、在用手做成圆团，放簸箕里面，放阳台风干就可以了【这个不能晒太阳，只能风干口感才好】 19、风干15天后就可以食用了，保存，可以用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天就放在阳台上也可以， 20、把风干好的豆豉，和蒜苗 21、蒜苗洗净切细，豆豉切细 22、锅里烧油，在放豆豉炒一下，在放蒜苗翻炒均匀即可关火完成，这个不放盐和调料，因为里面调料都有，【自己做的豆豉很香，可以做其它的菜肴里面加一点味道特别的棒】 23、最后装盘完成，一盘香喷喷的自制豆豉就出锅了 家庭自制豆豉的做法2 家庭自制豆豉简单做法窍门 首先我们一定要选择那种颗粒饱满，表面不起皱，没有虫洞的黑豆，清水淘洗两遍，挑出里边浮在水面上的豆子舍弃，然后再把这些黑豆用清水浸泡上一夜。浸泡好之后的黑豆放入干净的锅中注入黑豆两倍量的清水，把黑豆煮至熟透但是没有开花的状态。我们把黑豆捞出来完全沥干，煮过豆子的水大家也不要扔掉，可以先加上一些盐，放入冰箱里保存。 我们把黑豆放入透气性比较高的竹篓或者是竹筐上面，均匀摊开。晒上两个小时，让它表面完全晒干，再把它转移到温暖湿润的地方，让其自然发酵，等到大约5天之后你会发现豆子表面长满了白色的菌丝，一定要是白色的，如果是其他颜色的话，你就发酵失败了。 发酵出白色的菌丝之后，你会发现豆子也粘在了一块，然后我们一定要把它捏碎，再把表面的菌丝搓掉，因为这种白色的菌丝是有苦味的，搓掉之后再用清水把表面的菌丝完全冲洗干净。 然后将我们洗过的豆子放入干净的玻璃瓶中，再把之前煮过的汤水从冰箱里面拿出来，电视里边只要没过豆子大约两厘米，就不要再倒了，密封严实。之后打开盖子再放入黑豆重量十分之一的盐，搅匀，再过一天再这样加一次盐。盖上盖子5天的时间，就可以食用了！ 用黑豆制作豆豉的方法简单快捷而且是零失败的，只要你控制好，在制作的过程中不沾染细菌，按照上面的`步骤来做的话，只要能发酵出白色的菌丝，后面就算完全成功了，只要能发酵出白色的菌丝，后面就算完全成功了。你也喜欢吃豆豉的话，那么就不妨按照这样的方式在家里，自己尝试做上一次吧，错过真的很可惜哦，所以赶紧收藏起来吧！ 家庭自制豆豉的做法3 豆豉有哪些种类？淡豆豉是什么？ 1、用途不同 豆豉：以食用为主，是制作诸多菜肴的必不可少的调料，是一种豆制品调味料。 淡豆豉：淡豆豉是一种中药，主要是用于医药方面，一般不食用。 2、味道不同 豆豉和淡豆豉有咸淡之分，淡豆豉味道偏淡，而豆豉因为是一种调味料，发酵过程中添加了食盐，其盐分含量高，是咸味的，比淡豆豉咸。 3、原料不同 豆豉就是黄豆或者黑豆煮熟，经发酵而成的食品，而淡豆豉因为要入药，除了主要原料黄豆或黑豆外，在制作过程中还会添加青蒿，桑叶等中药，制作过程也比豆豉麻烦。 4、功效不同 淡豆豉：淡豆豉性味寒甘苦，可以解毒解毒清热，有发汗安胎，透散表邪的功效。 豆豉：豆豉性味温咸，归肺，胃经，有和胃除烦，去寒热，解腥毒的功效，菜肴中加豆豉可以解腥调味。 5、淡豆豉的功效 1、安胎 淡豆豉可以宣发郁热，补肾安胎；清代的中医古籍就有记载，《会约医镜》中就明确指出，“淡豆豉”有“安胎孕”的功效，可以作为药物用在需要安胎的妇女身上。 2、调节雌激素 淡豆豉由大豆经发酵等工艺制成，富含大豆异黄酮物质，可用于调理更年期综合症，平衡调节女性的雌激素水平，可以延缓衰老。 3、缓解风寒感冒 淡豆豉有解表除烦作用，可以用与伤寒热病，早期轻微感冒者，可以食用葱豉汤可以有效改善，缓解感冒初期症状，促进身体发汗。 葱豉汤做法：淡豆豉50克，葱白3根，加水600毫升，煮取200毫升，顿服发汗，如果不出汗，加倍服用一次。 4、和胃消食 淡豆豉味苦性寒，如胃，肺经，寒可清热，入胃经，则能和胃消食，如果身体经常积食腹胀，大便不畅的，黄疸等现象，这是气机不利，食滞不消所致，可以食用淡豆豉，有和胃消食，宣郁利气之效。 5、解毒清热 淡豆豉性寒微苦，可以清热解毒。《药性伦》中记载淡豆豉可以治血痢腹痛，清热止痢，《名医别录》提到淡豆豉“主瘴气恶毒”，《日华子本草》曰：“治中毒药”。《本经逢原》则曰：“治误食鸟兽肝中毒”；故本品有解毒之功；可用治山岚瘴气恶毒，食物中毒，丹毒，及上疮痛烂等。