坛肉的重点是肉，所以这个肉很讲究。你需要用精选的五花肉，必须肥瘦相间，才能做出正宗坛肉的特色。然后，加入辣椒豆豉等。然后慢慢煮。煮好后放入瓦罐中腌制，这样可以更好的保存肉的鲜嫩多汁。上等肥瘦五花肉，一吃就化，肥而不腻。同时可以更好的混合食材和调料。
农村的豆豉是怎么制作的？
自从离开家求学之后就再也没有吃到家里好吃的豆豉了，我的家乡在豫南农村，以前小时候每家每户都会在立秋的时候做豆豉酱。现在很少有人做了，村里留守的一些老奶奶们还是会坚持做，想要再吃到这样的美味简直就是奢侈。做豆豉酱并不是什么季节都可以做的，一般都是选择在立秋前后做。立秋前几天用黄蒿捂豆子，立秋当天下酱，这样做出来的豆豉酱才好吃。
天气太热下酱容易生虫，太冷的话又无法发酵，因此刚入秋的季节做酱正合适。自制农村豆豉酱需要用到的原料有黄蒿(见图片，不要弄错了)黄豆朝天椒盐生姜井水1.首先需要拿着镰刀去野外砍黄蒿，这种黄蒿有着淡淡的香气，我还是挺喜欢这种味道的，做出来的豆豉也带着一股淡淡的香味儿。注意一定要认准黄蒿长什么样。
2.立秋前三天，将黄豆洗净放入锅中煮熟，捞出沥干。3.找一个干净的簸箕铺上一层黄蒿，然后把熟黄豆均匀洒在黄蒿上，最后再铺上一层黄蒿。4.找一块儿干净的塑料波摸将簸箕包起来，将其放在阴凉干燥的地方进行发酵，通常三天左右的时间，黄豆就会散发出淡淡的黄蒿香味。打开一看，黄豆会长满细长的菌丝，这个时候就表示黄豆发酵好了。
5.将发酵好的黄豆挑拣出来，用筷子挑拨均匀成一粒粒的豆豉。6.立秋当天准备下酱。这个时候家里的朝天椒正好红艳艳，将朝天椒洗净剁成末，加入生姜一起剁。然后加入到豆豉一起，放入足够的盐，用筷子拌均匀。7.找一个瓦缸盆，洗净晾干水分，把拌好的剁椒豆豉一起放入盆中，然后加入适量的井水，搅拌均匀。8.将盆盖上一层纱布，放在室外进行晾晒。
晚上和下雨的时候一定要及时盖盖子，注意晒酱一定不能滴入雨水，否则会坏掉。9.每天清晨太阳出未来之前记得拿铲子搅酱，一定是要在清晨搅，太阳出来之后再搅酱会发酸。10.晒个10天左右，豆豉酱就做好了，可以收回屋中装入玻璃瓶储藏了，可以在装满酱的玻璃瓶上层倒入一层油，延长保存时间。做好的酱再吃的时候可以当做调味料也可以作为辣椒拌饭吃，都是非常美味的。
坛香肉属于什么地方的菜，怎么做好吃？
精彩分享 Hello!大家好!我是文文美食小记，首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，现在就让我们一起探讨一下吧！坛香肉，顾名思义，和坛子瓦罐必定相联，所以坛香肉又称瓦罐坛香肉。是通过精心腌制放置瓦罐烹饪而成，是一道极具特色的湘菜，所以，也属于湖南特色菜，也是经典特色菜之一，在当地又被称之为当家肉，但是随着各个地区美食融合，做法也不断的创新现在全国各地都有坛香肉，制作方法大同小异，在保留了主要的特点之外，又添加了不同地方特色。
坛香肉，重点就是肉，所以这个肉非常的讲究，需用精选五花肉，一定是肥瘦相间的五花肉，才能做出正宗坛香肉的特色，然后加入辣椒豆豉等经过慢慢蒸煮，熟后放入瓦罐中腌制入味，这样便能更好的保存肉的鲜嫩多汁，上乘肥瘦相间的五花肉吃起来入口即化， 肥而不腻，同时更好的将配料和调味料的鲜美渗入肉中，从而使得坛香肉醇香扑鼻 ，食之久久回味，难以忘怀，正因如此也使得坛香肉迅速驰名各地。
比如热爱美食的东北人，他们做坛味肉的方式虽然简单，但是味道还不错，非常适合家庭制作。选材简单，方式简单，但味道不简单，让他们尝到了坛味肉的真谛。我之前收集过一个做法，屡试不爽，每次都很成功。我整理了如下图的做法，现在分享给大家。强烈推荐收藏！有空可以去试试。以上分享的这个问题的答案都是个人的看法和建议。希望我分享的这个问题的答案能帮助到大家。