黄豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎适量、熟芝麻适量、豆瓣酱5勺、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、十三香2、做老干妈豆豉酱，豆豉可以买现成的，也可以自己在家做豆豉，我都喜欢自己在家做的豆豉，选择颗粒饱满的黄豆，把里面坏的挑出来，把黄豆放进炒锅里，用小火炒制，要不停地搅拌，防止炒糊。
1、豆豉怎么做？
豆豉是以黄豆或黑豆为主要原料，利用毛霉和曲霉的发酵，分解大豆蛋白质，发酵到一定程度后加盐和酒，再经干燥等方法延缓发酵过程而制成。如果是家里自制豆豉，先把黄豆捡干净用温水泡一晚上，第二天，将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。将黄豆发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体，发酵好的黄豆加盐、剁椒、姜末等拌匀。
2、农村的豆豉是怎么制作的？
自从离开家求学之后就再也没有吃到家里好吃的豆豉了，我的家乡在豫南农村，以前小时候每家每户都会在立秋的时候做豆豉酱，现在很少有人做了，村里留守的一些老奶奶们还是会坚持做，想要再吃到这样的美味简直就是奢侈。做豆豉酱并不是什么季节都可以做的，一般都是选择在立秋前后做，立秋前几天用黄蒿捂豆子，立秋当天下酱，这样做出来的豆豉酱才好吃。
天气太热下酱容易生虫，太冷的话又无法发酵，因此刚入秋的季节做酱正合适，自制农村豆豉酱需要用到的原料有黄蒿(见图片，不要弄错了)、黄豆、朝天椒、盐、生姜、井水1.首先需要拿着镰刀去野外砍黄蒿，这种黄蒿有着淡淡的香气，我还是挺喜欢这种味道的，做出来的豆豉也带着一股淡淡的香味儿。注意：一定要认准黄蒿长什么样，
2.立秋前三天，将黄豆洗净放入锅中煮熟，捞出沥干。3.找一个干净的簸箕铺上一层黄蒿，然后把熟黄豆均匀洒在黄蒿上，最后再铺上一层黄蒿，4.找一块儿干净的塑料波摸将簸箕包起来，将其放在阴凉干燥的地方进行发酵，通常三天左右的时间，黄豆就会散发出淡淡的黄蒿香味。打开一看，黄豆会长满细长的菌丝，这个时候就表示黄豆发酵好了，
5.将发酵好的黄豆挑拣出来，用筷子挑拨均匀成一粒粒的豆豉。6.立秋当天准备下酱，这个时候家里的朝天椒正好红艳艳，将朝天椒洗净剁成末，加入生姜一起剁。然后加入到豆豉一起，放入足够的盐，用筷子拌均匀，7.找一个瓦缸盆，洗净晾干水分，把拌好的剁椒、豆豉一起放入盆中，然后加入适量的井水，搅拌均匀。8.将盆盖上一层纱布，放在室外进行晾晒，
晚上和下雨的时候一定要及时盖盖子，注意晒酱一定不能滴入雨水，否则会坏掉。9.每天清晨太阳出未来之前记得拿铲子搅酱，一定是要在清晨搅，太阳出来之后再搅酱会发酸，10.晒个10天左右，豆豉酱就做好了，可以收回屋中装入玻璃瓶储藏了，可以在装满酱的玻璃瓶上层倒入一层油，延长保存时间。做好的酱再吃的时候可以当做调味料也可以作为辣椒拌饭吃，都是非常美味的，
3、家里怎么自制老干妈辣豆豉酱？
老干妈辣豆豉酱香辣过瘾，酱香味浓郁，非常好吃，深受大家的喜欢，用来拌饭、拌面、炒菜等都非常不错，老干妈辣豆豉酱就是用豆豉、干辣椒、芝麻、花生碎等加上各种调料制作而成，主要是比例要掌握好。老干妈豆豉酱相信很多人都喜欢吃，香辣过瘾，酱香浓郁，非常的好吃，用来拌面、拌饭、炒菜、配馒头等都非常好吃，不管配什么都好吃，自己在家做，制作简单，好吃无添加，很多人都喜欢自己在家做老干妈豆豉酱，我也会在家做，好吃还可以保存时间长，下面就来分享一下家里怎么自制老干妈辣豆豉酱，
一、老干妈豆豉酱的做法1、准备食材：黄豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎适量、熟芝麻适量、豆瓣酱5勺、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、十三香2、做老干妈豆豉酱，豆豉可以买现成的，也可以自己在家做豆豉，我都喜欢自己在家做的豆豉，选择颗粒饱满的黄豆，把里面坏的挑出来，把黄豆放进炒锅里，用小火炒制，要不停地搅拌，防止炒糊。