血浆鸭的做法最正宗的做法，湖南特色菜血浆鸭怎么做啊

鸭子开膛后把内脏去除，不用下水洗了，切块， 放少油，吵鸭肉，吵颜色变黄，鸭肉的香味出来，放姜·干辣椒翻吵两分钟，放酱油快速的吵匀，倒适量水大火煮，再放几个剥好的蒜头，不用切，把味精放鸭血里搅拌，等鸭肉煮至汤剩一 碗时，把鸭血倒入锅中，翻炒一分钟起锅，湖南鸭肉就做好了。关键是吵鸭肉时一定要吵透，这样就没有腥味了】

煮着吃

炒鸭肉时用菜油把鸭肉炒干,放上盐盖上锅盖爆五分钟左右,鸭肉基本煮熟,这样鸭血才不会凝固接鸭血的时候要放盐或者醋,LA椒炒到七成熟后倒上鸭血生姜蒜苗,再把LA椒放进去炒一会

这一步最重要。 2、鸭去毛洗净，开膛剖肚，如里面还有水要倒出来，关火，不要放水哟，杀鸭的时候血要边杀边搅、用碗先放盐，子姜片，（盐要放够炒鸭肉的）再放水，武冈人吃鸭肉，里面是不洗的，足够将肉煮熟.4、肉煮熟后开大火，将水份炒干，放干辣椒。鸭肉会焖出水来，然后切小块，不然血 会凝固。3，再放小件，炒至色变后，开小火，盖锅盖焖、腿之类），炒至肉色变后放点米酒冲炒一下、翅，因此鸭肠呀、爪，苦胆呀不要搞破了，小心一点，油热后放大件先炒（鸭头，血搅得起丝就行了，血浆鸭做得好不好，油不要太多、锅烧热放油，肚了里面沾了水味道就不好了，250ML左右，大蒜用刀拍碎1干辣椒、葱切段，子姜切片，把前面倒出来的水放进去，放血拌匀，再开火，炒一分钟

鸭肉中含有丰富的烟酸、B族维生素和维生素E等。所以邵阳新宁有道传统特色菜——血浆鸭，吃起来鸭肉香脆可口，鸭骨酥而脆，吃了之后必是念念不忘啊！不过一般人做不出来的味道都不正宗，现在来看看正宗的血浆鸭是怎样做出来的吧！准备食材：原料：咸鸭2000克调料：胡椒粉、姜（嫩姜味道更好）、盐、干红辣椒、味精、小葱、大蒜、食用油、香油、料酒、酱油各、适鲜量汤、食用油各适量制作方法：1、碗内装入料酒15克，，把鸭宰杀，让鸭血流入内碗，搅匀；再将鸭浸在沸水中烫一下，褪毛剖腹，挖出内脏，切成块。2、生姜洗净，切薄片；葱去根须，洗净，切小段；干红辣椒斜切长条，蒜瓣一切两半，以上一并放入净碗内。3、炒锅放油，烧至七成热，加姜、葱、蒜、干红辣椒（没有的话，青辣椒也可以）倒入炒出香味；再倒入鸭块翻炒，至收缩变白，加料酒、酱油、盐再炒，然后加鲜汤200毫升，最后用小火焖10分钟。4、汤剩1/0时，淋鸭血，边淋边炒，使鸭块粘满鸭血，加胡椒粉、味精，略炒起锅，盛入盘中，淋上香油即可。小技巧：宰杀鸭时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里。

武冈血浆鸭 用料 鸭 二到三斤左右 姜 老姜三两切片 鸭血 新鲜鸭血加两勺左右盐搅拌均匀备用 蒜 五小个 新鲜青或者红辣椒 十个 花椒 少量 料酒 一两 生抽 两勺 菜籽油 武冈血浆鸭的做法 先将材料备好，鸭血应在宰杀之后留取，加入少量水然后再加两勺盐搅匀至起丝，将鸭子洗净切碎。锅中倒入适量菜籽油，待锅中有白烟放入老姜大蒜以及十来颗花椒，爆香之后，随即放入切好的鸭子翻炒，待肉质颜色发生变化，然后放入一两左右料酒，以及两勺生抽，盖上锅盖，焖煮大概五到十分钟，根据鸭子的年龄选择，这一步完成之后加入切好的青椒或者红椒，翻炒一分钟左右。以上步骤完成之后关火，将之前准备好的鸭血倒入锅中，接着在没有火的情况下利用熟鸭肉的余温将鸭血与鸭肉完全混合，需要一直搅拌，待到鸭血完全覆盖在鸭肉上即可，此时鸭血已部分变色，然后开火翻炒，至鸭血颜色完全变化即停止加热，根据咸淡选择是否需要加盐。即可出锅装盘小贴士新鲜宰杀的鸭血加盐调和是为了使鸭血不凝固。在鸭肉里面加入五花肉，高笋，茄子等味道都挺不错，可以自己搭配，加入过程应在加料酒的同时。在加入鸭血的时候关火是为了防止温度过高鸭血瞬间凝固成小血团影响整个血浆鸭的质感和口感，这个是这道菜里面最关键的一个步骤，最后回火的时候时间也不要太长，只要鸭血颜色变化成浆即可。

用料主料鸭肉2300g鸭血300g调料食盐适量葱25g姜50g蒜50g柿子椒400g调和油适量血浆鸭的做法1.从菜市场买鸭时将鸭肉剁成小块，并将鸭血保留下来，在原材料准备前将鸭肉分成两部分，一部分为小块易熟的，另外一部分为大块鸭肉、内脏及油脂部分。2.准备好辣椒、大蒜、葱等原材料，其实辣椒按照各自的喜好来选择量。3.将辣椒切成版状，切好后最好将辣椒籽用水冲净。4.将其它原材料切块，不用切得太小块，姜切版，大蒜直接拍碎即可5.将从市场中带回的鸭血倒入小碗中，准备在后续进行浆血。6.倒入少许油，油量不要太多，因为鸭本身就有很多油在炒的过程中煎出来。7.将大块的鸭肉先进行炒，直到鸭肉炒变色，5成熟左右。8.将小块的鸭肉倒入与大块的一起炒。9.一般一只鸭子都比较大，因此需要准备一个大的容器来盛，在炒的过程中准备好。10.鸭肉需要炒较长时间，约30分钟左右，由刚开始的有淡腥味到后面的煎香味即可。11.当鸭肉炒到有香味时，将辣椒倒入开始炒熟。12.当辣椒炒到6成熟左右，将准备好的姜和大蒜加入，以调味。13.翻炒约五分钟后，开始进入关键的一步，浆血，一边倒入鸭血，一边要快速的翻炒，防止鸭血凝固成块，而不能均匀和浆在鸭肉上。14.不停的翻炒约5分钟后，将葱叶加入，翻炒两分钟后，加入适量的盐，和均后，出锅，大功告成。

血浆鸭，是一种特殊烹调出的炒鸭。做血浆鸭一要白醋调鸭血；二要火力猛；三要佐料齐。三斤重的仔鸭，得半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两甜酱（一种特制的麦酱）。刀法也很有讲究，鸭要切小块，姜要切成草纸般薄，辣椒要选肉质厚的，切成宽丝形。槽头肉就是猪脖子杀口边的肉，它油而不腻，稍煎则油出，而肉不会成油渣。鸭肉爆炒到断了血色后，就加盖焖，不能放丁点水，待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒，视辣椒半熟时，即将绊了甜酱的醋血倒入,猛火翻炒，将血绊匀成酱色即成。血酱鸭的特点是香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净了，连不宜辣椒的北方人也喜欢选鸭肉中的姜和辣椒吃。真是南北咸宜。 这自然只是做血浆鸭的一般操作方法，也是家家户户主妇都善操作的方法。但不同的人，炒出来的血浆鸭，味道仍然是有优劣之分的。鸭要选得好，太老则骨肉不松脆，太嫩则肉没嚼味；醋血要调得好，醋少了鸭血仍会有凝结状，醋多了则酸味过重；姜要选得嫩，切得薄；火候要把得好，特别是血浆入锅之后，翻炒要恰到好处，火候不到有血腥味，火过了则有焦味，等等。这些都是经验中悟出来的，也讲不出个所以然。血浆鸭自然是一年四季都可以做，但最能做出口味的还是秋季。这时候的鸭子不老不嫩，这时候才有上好的嫩姜和红辣椒。所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血浆鸭。这两个节日，渠水和资江河畔到处都是洗鸭、剖鸭的，家家飘着鸭香味。

原材料：仔鸭1只（约1500克），洪江甜酱30克，干红椒10克，鲜红椒100克，仔姜100克，米酒75克、白扣6-8粒、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油、香葱、鲜汤、菜油各适量。 制作方法： 1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下不去皮，鸭肉宰成2.5厘米宽长方形块， 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水气备用。 2、干红椒切节，鲜红椒切滚刀块，仔姜切片，香葱打结垫盘底，洪江甜酱 入一小碗内用少许红油解散备用。 3、净锅上火注油，下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头，肫花和肠结爆炒片 刻后再下入鸭块用中火爆炒，直至鸭块起爆声时下入白扣翻炒，继而锅内温度 已很高时烹入米酒接火速炒，见鸭块沾锅并呈浅黄色且水气已爆干时下入 甜酱，此时应改用小火将甜酱炒至香味四溢时下入干椒节、鲜红椒块、胡椒 粉、仔姜片、精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3-5分钟后即可出锅，盛入垫有葱结的大盘内即成。 菜品特点：此菜色泽棕红亮泽，酱香味醇厚，咸鲜微辣。 制作要领： 1、鸭掌不去皮，爆鸭时注意火候，不要用猛火。 2、掺鲜汤时汤不宜多，一般一只鸭只用半小碗鲜汤，目的是充分入味，汤汁过多鲜味大减。 3、放盐要在下甜酱后，盐的用量要考虑甜酱的盐分，不能过咸。 4、甜酱用量要视原料多少凭经验而加减，用量过大影响色泽，用量过少达不到意境。

血耙鸭 （一） 原料 仔鸭1只（约1500克），洪江甜酱30克，干红椒10克，鲜红椒100克， 仔姜100克，米酒75克、白扣6-8粒、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油、 香葱、鲜汤、菜油各适量。 （二） 制法 1、 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下不去皮，鸭肉宰成2.5厘米宽长方形块， 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水气备用。 2、 干红椒切节，鲜红椒切滚刀块，仔姜切片，香葱打结垫盘底，洪江甜酱 入一小碗内用少许红油解散备用。 3、 净锅上火注油，下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头，肫花和肠结爆炒片 刻后再下入鸭块用中火爆炒，直至鸭块起爆声时下入白扣翻炒，继而锅内温度 已很高时烹入米酒接火速炒，见鸭块沾锅并呈浅黄色且水气已爆干时下入 甜酱，此时应改用小火将甜酱炒至香味四溢时下入干椒节、鲜红椒块、胡椒 粉、仔姜片、精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3-5分钟后即 可出锅，盛入垫有葱结的大盘内即成。 （三） 特点 色泽棕红亮泽，酱香味醇厚，咸鲜微辣。 （四） 要领 1、 鸭掌不去皮，爆鸭时注意火候，不要用猛火。 2、 掺鲜汤时汤不宜多，一般一只鸭只用半小碗鲜汤，目的是充分入味， 汤汁过多鲜味大减。 3、 放盐要在下甜酱后，盐的用量要考虑甜酱的盐分，不能过咸。 4、 甜酱用量要视原料多少凭经验而加减，用量过大影响色泽，用量过少达不到意境。