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酱鸭的做法最正宗的做法,酱鸭的做法酱鸭怎么做好吃酱鸭的家常做法

1,酱鸭的做法酱鸭怎么做好吃酱鸭的家常做法

材料半片鸭,料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油做法1、半片鸭清洗干净,去掉后面的尾部腺,飞水2分钟,皮朝上,控干水分。葱切段、姜切片。2、平底锅放油烧热,鸭皮朝下,中火慢煎10分钟。3、加老抽、料酒各1小碗,用锅铲将鸭肉按压,便于均匀上色。4、将鸭肉移到砂锅内(没砂锅的可以用炒锅),加开水,没过鸭肉,倒入平底锅内的料汁。5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒,下锅。放葱段、姜片,白糖。6、小火慢炖,鸭肉熟了以后大火收汁,捞出稍晾,切开,按原形状装盘即可。
食材主料鸭翅500g辅料姜5g蒜10g大料5g桂皮10g冰糖10g盐5g酱油10ml料酒10ml香叶10g步骤1.鸭翅洗干净2.放在有水的锅中焯一下水3.焯好水的鸭翅4.准备蒜,香叶,大料,姜片,桂皮,冰糖5.把鸭翅放在高压锅内加温水和调料,再加酱油和料酒,焖15分钟即可小贴士鸭翅先焯一下水去腥

酱鸭的做法酱鸭怎么做好吃酱鸭的家常做法

2,文虎酱鸭正宗做法

制作方法 1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,浸在酱油里,挂在通风处晾干。 2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。 3、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。 4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。 工艺提示 1. 光鸭用开水氽一下,去净血秽,鸭腹内壁用盐15克擦匀,使其入味。 2. 鸭入锅后,要改小火,不能大开,一是为了使鸭子熟透,二是不使鸭子破皮,保持鸭皮完整。煮鸭时,汤要淹没鸭子,不满可加开水,并经常翻动鸭身,熟透入味。 3. 鸭子捞出后,冷却后再切,保持鸭形完整

文虎酱鸭正宗做法

3,酱鸭子的正宗做法

1. 冬季将鸭宰杀拔毛洗净,剖开腹部,除净内脏,洗净、沥尽水分,挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。2. 将表面风干的鸭子放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没鸭子为宜,浸泡2~3天左右即可捞起。3. 在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开,使其成扁形状,然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂,放日光中晒4~5天即成。4. 酱鸭子是一道传统的汉族名菜,属于浙菜系。5. 酱鸭一般采用蒸食,蒸制时可适当加入姜片、葱段、料酒、白糖等,蒸熟后改刀成长条块。即可做冷盘,也可热食。
材料鸭腿(你也可以选择全鸭,这样可能煮的时间要久一点),冰糖适量,老抽,生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1),山楂片8颗,香叶5片,八角2颗,料酒,(不用放盐,靠酱油的咸味即可)做法1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。2、锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来。3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右。4、汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上。5、开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。取出鸭腿,晾凉,斩块。小诀窍1、 买鸭子的时候不要太肥,可以用鸭腿替代更加方便。2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎,这样也不会油溅的厉害。3、 调料:老抽跟生抽的比例1.5:1,冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节,不用放盐,八角香叶这些量不要太多,不然香料味儿太重,山楂放进去可以解油腻。4、 鸭肉要煎至两面金黄,这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要,关系到鸭肉最后的色泽均匀。6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏,味道更好。8、 最后盛出鸭肉后,多余的汤汁留用,吃的时候浇在鸭块上。

酱鸭子的正宗做法

4,上海老酱鸭的做法

楼下的餐厅有一些比较地道的家常菜,比如上海酱鸭,很多人都喜欢吃上海酱鸭,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的,虽然上海酱鸭的做法比较简单,然而还是经常会有人问上海酱鸭怎么做,上海酱鸭如何做,准备好主料,配料还有油盐酱茶的,想要做这道上海酱鸭,就看看下面的做法,大厨教你美食的做法,按照下面的菜谱做出来的上海酱鸭,下饭,还能外带,也是上班族可以选择中午带饭的好菜,你也可以自己动手做上海酱鸭,绝对花实惠,还想知道更多上海酱鸭的做法,就来餐饮世界搜索一下!菜系及功效:沪菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸甜味 工艺:酱上海酱鸭的制作花:主料:鸭2000克调料:盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克上海酱鸭的特色:鸭肉鲜嫩,咸甜适中,香浓味醇,色泽红亮。教您上海酱鸭怎么做,如何做上海酱鸭 1. 鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分;2. 放入油锅炸至金黄色捞出控油;3. 锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克,将甘草,八角,花椒用纱花包好,另取纱花将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐,糖,将鸭子放入锅中煮20分钟左右;4. 放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。(本内容来自饭菜网: 原文地址: http://www.fancai.com/meishi/CateMap/62093/)
原料:鸭腿、葱、姜、蒜 、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、老抽、盐、冰糖 做法: 1)鸭腿洗净,放入锅中,大火烧开后,撇去浮沫,拿出备用。 2)砂锅放水,点火,然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇。待水开后,放入鸭腿。 3)将家中备用的老汤倒入,再适量加入一些老抽、冰糖和盐。盖上盖子,小火炖煮约1个小时。 4)另起一锅,将炖好的鸭腿夹入锅中,再盛入一点炖鸭腿用的汤,放一些冰糖,中火收汤后即可。 小贴示: 如果不想存留底汤的话,可以在第(2)步中少放些水,这样的话,一个小时以后待鸭腿炖熟,开盖收汤就可以了,没有必要再进行第(4)步的操作! 关于老汤的保存: 卤完肉后,用纱网过滤一下剩余的汤,主要是把汤中的葱姜蒜那些东西择出去。 汤冷却后,放进瓶子里,盖上盖子,在冰箱冷藏可以保存1个星期,冷冻可以保存3个月以上。
酱鸭的做法   1岁柴鸭,把鸭肾和鸭肺清理干净,下锅煮1个小时,姜块拍松,八角,花椒,大火开锅后转小火。炒锅放油,凉油加八角,花椒,小火炸香后放糖和老抽调味,放入鸭子,加原汤没过鸭子,加丁香,桂皮,肉寇,香叶,姜块(可用煮鸭子的姜)。酱油,生抽调味,老抽调色。大火开锅,20分钟转中火并翻身,20分钟转小火并翻身,至少酱1个半小时。中间最好不再加汤。 出锅后冷却再吃,隔天吃最佳 此菜的关键:挑选鸭子 根据鸭子大小决定煮的时间,以不散,结实为准 加原汤或啤酒都可以,量要合适,最后不要剩汤 太湖酱鸭的做法(苏菜)   原料:一年新草鸭1只,细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。 做法: 把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干,用细盐把鸭身擦遍,放入盛器内腌渍数小时,使鸭皮收缩,肉质紧坚。再把鸭子入沸水锅焯水,然后放入锅中,加水淹没,把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好,入锅同煮。待烧开后,转小火焖烧2小时左右。鸭酥熟后,捞出香料纱布袋,加白糖、冰糖、细盐调味,开大火收浓卤汁即可。   特色:鸭肉- 鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要... 所有鸭肉菜谱 .... 太湖酱鸭,色泽红亮,肉质紧硬适口,有咬劲,食后留香。 杭州酱鸭的做法   净鸭一只(约重1250克)、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。 做法: 1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,挂在通风处晾干。   2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。   3、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。   4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。   特点:鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回味,是杭州传统的风味名菜。
先焯水后沥干再炸
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