要去除甲醇，就要了解甲醇形成的途径。只要不需要第一口酒，就可以把甲醇去掉，这是因为蒸馏。酿造原料中含有的果胶是甲醇诞生的基础。化工厂有专门的精馏工艺，可以充分分离沸点不同的物质，所以分离沸点相差这么大的甲醇和乙醇并不难。技术上不用担心，但是作坊主的良心。
买了几十斤农民自酿纯粮食酒，感觉不错，他们是怎么去除甲醇的？
1，高度酒都是蒸馏获得的，因为自然发酵的酒度数低。原理是酒液的度数到一定度数，酵母菌就自己承受不住死去，发酵过程就自然停止了。2，在蒸馏过程中，自然去除甲醇了。因为甲醇沸点是65度，低于乙醇的78度，当酿造的酒液加热到65度时，甲醇优先沸腾蒸发，气化出来，此时酒体温度停留在65度，等甲醇走完了，酒体温度继续上升，到78度附近，大部队出来了，这就是我们需要的美酒，收好储存，让酒体继续熟化后提升口感。
等大部队都走完了，酒体温度又上升了，此后就无需再蒸馏，可以停止蒸馏作业了。所以，掐头去尾，中间段的蒸馏的酒都是好酒，储藏好，等酒质熟化归顺就好。当然决定酒质的还有好多其他因素，粮食的好坏和新鲜度和干净度，制曲的窍门，发酵的窍门等等。只要头酒不要，就能去除甲醇，这是蒸馏的功劳。化工厂专门有精馏工艺，把不同沸点的物质充分拆分开，所以沸点相差这么大的甲醇和乙醇的分离不是难事，根本无需从技术上担心，要担心的是作坊老板的良心。
自酿白酒怎样去甲醇？
谢邀自酿酒一般做不到工业酿酒那样精准去甲醇的程度，所以不建议自酿白酒。要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途径。酿酒原料中含有的果胶质是甲醇诞生的基础。一般酿酒原料中果胶质含有量最高的是薯类其次是麸皮谷糠腐败的水果。这些原料长期蒸煮后就会分解出甲醇。怎样去除甲醇？原料蒸煮时其实是能排除部分甲醇的。蒸馏排除。
在大型蒸馏器中，通过控制蒸馏温度在50℃可以消除大部分甲醇。如果不能一下子去除，一般酒厂都会用专门的除甲醇装置来去除杂醇。杂醇含量低的葡萄酒不易用吸附甲醇的天然沸石或人工分子筛处理。尽量不要用土豆做酒。土豆类物质太容易分解甲醇。作为酒鬼酒原料的食用酒精大多是用土豆制成的，人喝了之后患病的风险很大。
