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如何去除酒中曲子味,白酒中的大曲酒

如何去除酒中曲子味,白酒中的大曲酒

温度湿度对白酒保存都是特别有利的,然后这种坛子在存酒室放了2/3个月之后,酒曲子味基本就没有了。这种味道不可能完全消失,只要是纯粮酒都会有一些酒曲味儿的,在不添加的情况下,因为我家生产的是原浆酒,所以这种酒曲子味,应该多多少少都会有一些。工艺做的比较到位的纯粮酒,曲味不容易被尝出,依旧存在。

纯粮散酒-白酒的曲味应如何处理?

首先我们应该清楚,只要是真正的纯粮酒总会有一些曲味,只看曲味大小的问题。工艺做的比较到位的纯粮酒,曲味不容易被尝出,但是依旧存在。那么应该怎么处理曲味比较大的问题呢?可以从三个方面着手处理解决。首先就是在下曲的时候要注意用量,根据每锅粮食的分量不同,按正常的比例下曲。下曲过多肯定会导致曲味增大,这是毫无疑问的。

有些酿酒的师傅为了糖化更充分,并最终提高出酒率,于是加大了曲量,这是得不偿失的。其次,在取酒的时候应该充分的去掉尾水。尾水的曲味比较大,如果为了提高出酒率,将比较多的尾水加进酒里面,那么也会导致酒的曲味增大。这也是一个工艺的问题。最后就是后面的处理。大部分瓶装酒大家喝不出来曲味有两个原因,第一个就是它不是纯粮酒,是酒精勾兑的酒,当然就没有曲味。

第二个就是过虑了,过滤之后添加了香精等物质增香。而一般像我们酿造的纯粮酒是不会选择过滤的,因为我们采用传统工艺固态发酵法,只要工艺做好,有害物质非常少,完全达到饮用标准。我们在纯粮酒蒸馏出来后会马上进行贮藏,在贮藏的过程中让曲味和杂质慢慢的减少或消失。贮藏是最有效最生态的做法,不过花的时间成本较高。只要做到以上三点,基本能让纯粮酒不会再有很突出的曲味,曲味也是粮食酒的一大特征,也不是非要它消失的。

新酒怎么能改善口感,催陈机好用吗?

你好,题主,谢谢邀请,首先我自我介绍一下,我也是做纯粮烧酒的。在几年前我想过和你一样的问题,新出的白酒曲子味太大,应该怎么办?当时看到哈尔滨有一个设备公司就卖这种催陈机。把白酒通过这种机器过滤一下,就会去掉酒曲一味,喝起来像放过一段时间似的。但是会喝酒的人一下子就能喝出来,口感是不一样的。然后我仔细的研究了一下那个机器,发现里边有的一种石头我不认识,还有一种装置我认识,就是活性炭。

由于口感的原因,在那演示完之后我还是决定不买了,后来我买了几个陶制的大酒坛子。最大的坛子可以装700斤酒,最小的坛子可以装10斤酒。当心酒烧出来之后,倒到坛子里,然后标上日期。因为我家有专门的存酒室。温度湿度对白酒保存都是特别有利的,然后这种坛子在存酒室放了2/3个月之后,酒曲子味基本就没有了。但是这种味道不可能完全消失,只要是纯粮酒都会有一些酒曲味儿的,在不添加的情况下,因为我家生产的是原浆酒,所以这种酒曲子味,应该多多少少都会有一些。

后来我就改变了我的销售方法。第一,我基本上不卖刚烧制出来的白酒,如果你买酒回家是为了存的话,你可以拿这种刚烧制出来的白酒回去找一个坛子装上存起来。存上个几年再喝。第二,如果你想买来就喝的话,我们家有给存好的白酒。有一年的有三年的等等,每次烧酒之后,都会放进坛子里保存上。第三。我自己也做老酒。我自己有两坛子快10年的白酒了,一直也没有开坛,不舍得卖。

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