葡萄酒中，大部分沉淀物是酒石酸盐的结晶物质。再比如，下胶法，用鸡蛋清等与酒液中的漂浮物质（胶体）产生反应，形成沉淀物，进而去除。三葡萄酒中出现沉淀物，是在装瓶出厂以后，在长时间陈年的过程中。葡萄酒中的沉淀物，无非是这两种物质：胶体和酒石酸（tartaricacid）。
白酒出现沉淀的原因是什么？
常喝白酒的酒友或许会经常看到一个现象——白酒中会出现浑浊甚至是沉淀。那么这种现象到底是正常的还是白酒已经变质了呢？接下来我们就来解释一下这到底是怎么一回事。 白色沉淀出现的原因：兑勾的过程中用水硬度过大水的硬度比较高，水中的钙镁等金属离子被带到酒中同时无法溶解，所以部分金属盐类会在酒中形成白色沉淀。
乳白色絮状沉淀出现的原因：高级脂肪酸脂类含量较高 气温比较低这种情况一般出现在冬季的时候，由于有时候气温较低到零摄氏度，同时酒中的高级脂肪酸脂类大分子物质含量较高，酒精度较低，会导致溶解度的变化，造成酒中出现浑浊现象，时间长了，累积起来便成了乳白色的絮状沉淀物。 一般情况下出现以上两种现象都是正常的，如果白色沉淀出现的数量不多，可以把酒进行升温，然后观察白色沉淀是否依旧存在，或者进行过滤吸附，如果不存在可以尝试一点，若无变味可以继续饮用。
如果是出现乳白色絮状沉淀或者说经过升温或者过滤后白色沉淀依旧存在，同时味道变异，那么可能是有害物质，建议还是不要喝了。在这种情况下，并不能证明你所买的酒就是假酒，因为所有白酒都可能出现白色沉淀或者乳白色絮状沉淀。但是如果是非纯粮酒，酒里面可能加了不纯的香料，因为大部分小酒厂用的香料应该都是不怎么纯的，所以也可能出现白色沉淀或者乳白色絮状沉淀。
想要避免出现这些情况，怎么储藏白酒一定要学会，白酒绝对不要放在过于潮湿或者容易暴晒的地方，同时不要和带有刺激性气味的物质放在一起。文东从事白酒行业多年，对白酒的各种知识还是深有了解的，文东一直致力于为酒友们推荐各种性价比高的好酒，如果有兴趣的酒友可以联系我咨询。
白酒出现混浊和沉淀的原因是什么？
我首先告诉你，无论是什么原因，任何理由，各种借口，如何搪塞，瓶装白酒出现浑浊都不行，更何况还有沉淀！小编是专业浓香型白酒生产企业，对于白酒还算是略知一二。一般来说，如果是纯粮酒，高于50度的，倒入适量清水后才会浑浊。假如在瓶子里就出现浑浊，估计是用没有经过沉淀的黄河水给你灌的吧。哈哈，这么一来就比较好解释了，不管是沉淀也好浑浊也罢，黄河水都符合你这个要求。
虽然说纯粮酒加水后会浑浊，但是没有那个厂会把这种酒灌装出厂的，别说消费者不买账，工商局也能罚干他的。出现浑浊还可以解释，毕竟人家能辩称自己的是纯粮酒，加水的比例有点大，这样还似乎能勉强说的过去。但是沉淀绝对不行的，说明他这个厂的过滤器就没用或者是严重损坏。再加上出厂自检敷衍了事，这样的厂是不值得信任的。
葡萄酒中有沉淀物是否意味葡萄酒坏了？
一有次老友聚会，一个朋友带了些葡萄酒来，跟大家分享。红酒、白葡萄酒都有，还有不少老年份的。我心理暗道，这位朋友这次破费了，花了不少钱呢。这些葡萄酒品质很好，都蛮好喝的。喝着喝着，一个做食品行业的朋友，大声叫起来，“这红酒里有东西，有沉淀物！”经过他这么一说，大家也纷纷看自己的酒杯。“诶，确实，我这杯子里也有。
”“你看醒酒器里也有一些。”坐我旁边的90后小张，悄悄地跟我说，“郑先生，这红酒有沉淀物，是不是酒变质了，有问题啊？”我看了看大家，都是慌兮兮的神情，赶紧说，“葡萄酒中，有沉淀物很正常，那叫酒石酸沉淀，对人身体没有影响，相反，这还是品质的象征。”顿时，大家一片安静，等着我接下来的解释。二不管葡萄酒多么高级，或是这么便宜，在装瓶生产时，酒庄酒厂都不会让有沉淀物的葡萄酒出厂。
因为大多数消费者，不会接受一瓶充满沉淀物的葡萄酒。在发酵过程中，葡萄酒会出现沉淀物。这些沉淀物，包括死去的酵母、葡萄皮、葡萄梗、风味物质等等，叫做“酒泥”，也称为“酒糟”。酒泥会给葡萄酒丰富的质感，特别的个性，带来更多复杂风味，就像社交中，丰厚的内涵底蕴，给人带来更多不凡谈吐和优雅形象。发酵过后，酒庄会对葡萄酒进行澄清工序，去掉酒中的沉淀物质。
比如利用倒灌沉淀法，把葡萄酒液抽到另一个容器里，放置一段时间，等出现沉淀物后，再把酒液抽取到其他容器中，来回几次，最大化地除去沉淀物。再比如，下胶法，用鸡蛋清等与酒液中的漂浮物质（胶体）产生反应，形成沉淀物，进而去除。这些是酒庄常用的方法。总之，一切的一切，就是为了让葡萄酒在出厂前，不带走“一丝一缕”的沉淀物。
说到底，消费者不喜欢呀！你看文头一幕，消费者一看到酒杯中，酒液出现沉淀物，竟然会认为酒已经“变质”，这让酒庄对“沉淀物”如视大敌。三葡萄酒中出现沉淀物，是在装瓶出厂以后，在长时间陈年的过程中。比如运输过程中，在酒商的仓库里，或者是你家的储酒柜，还可能在黑漆漆的地窖里。葡萄酒在“沉睡”过程中，慢慢地出现了这些沉淀物。
葡萄酒中的沉淀物，无非是这两种物质：胶体和酒石酸（tartaric acid）。胶体包括单宁、红色素、死酵母、一些葡萄细胞片段等。酒石酸，是葡萄生长时的三种主要有机酸之一。低温时，酒石酸不太溶于水，也难溶于酒精，长时间之后，就会有晶体物质析出。葡萄酒中，大部分沉淀物是酒石酸盐的结晶物质。红酒中，酒石酸加上红色素和单宁，呈现出紫色的晶体沉淀。
白葡萄酒中，没有单宁和红色素，主要是酒石酸成分，就以无色透明晶体出现。这就是我们常常在餐桌上所看到的，葡萄酒沉淀物的来历。很多葡萄酒储存时，会横放。所以，晶体沉淀物多见于橡木塞内侧一头，就像田螺喜欢吸附在石头上，酒石酸晶体也经常吸附在橡木塞上。下次开老年份葡萄酒时，可以多注意下。四葡萄酒，越是老年份，就越多酒石酸沉淀物。
酒石酸，是岁月沉淀的象征，也说明这款酒经得起时光的磨炼。酒石酸沉淀，常见于老年份的葡萄酒。新年份的葡萄酒中，是看不到的。在酒庄时，酿酒师会对葡萄酒进行一层层的过滤和澄清，尽可能去除酒液中的颗粒物质。但随着时光流逝，一些当初在酒庄时还溶解于酒液中的胶体和酒石酸，在相互作用下，逐渐形成晶体沉淀物。所以，在有些高档宴请场合，我们会看到餐厅侍酒师会对老年份葡萄酒，进行滗酒，去除酒中的沉淀物。
一瓶八几年的拉菲红酒，沉淀物会占到整个瓶子的四分之一。有时候，我会打趣，“好歹也是一两万一瓶的拉菲，竟然让无情的岁月‘吃掉了’几千块，留给我们又少了几口。”我喜欢喝的雷司令白葡萄酒，因为高酸，所以陈年存放时间可以特别长。有时候，一打开，看到橡木塞的酒石酸结晶体，会让我很开心，倒出来再一闻，有股汽油味道，这让我如获至宝，这些说明了老年份酒的高品质。
酒石酸沉淀，是葡萄酒优质的代表。五回到文头，那天，我们喝的是老年份的葡萄酒，因此，出现酒石酸沉淀物，是再正常不过。这些沉淀物不会对葡萄酒有影响，也不会对人身体有影响。酒杯中喝到了，没关系，喝进去了，也无妨。都不会影响健康。很多时候，我们醒酒时，已经会“过滤”掉很多沉淀物。不过，偶尔在酒杯中喝到，我还会很兴奋，跟大家说，“这瓶酒中有酒石酸沉淀”。
