蒜蓉酱放多少白酒，做蒜蓉辣酱的配料和作法

材料：红辣椒10斤、蒜米8斤、豆鼓2斤、盐2茶勺、白糖半茶勺、白酒1斤（高度）制作：将辣椒、蒜米洗净虑干水、然后就剁碎装盆、放豆鼓、盐、糖、半斤白酒、1起搅拌均匀便可装瓶压紧，然后再每一个瓶子上面淋入1茶勺白酒，加盖密封10天以后可以开瓶，香辣扑鼻，绝对够味！如果喜欢口味偏咸的，在尝味道以后再适当加盐搅拌均匀便可；如果喜欢口味偏淡的，在尝味道以后适当加糖并搅拌均匀便可。注意不要太淡，不然看瓶以后容易坏掉

材料鲜辣椒8个，梨或苹果1/2个，大蒜2瓣，盐1茶匙（5g），白酒20ml，白沙糖1汤勺（15g）做法鲜辣椒去籽，梨或苹果、大蒜也要切碎，但都没必要太碎。将切好的鲜辣椒、梨、苹果、蒜粒混和均匀，然后加盐和白沙糖，边加边搅匀。酱中倒入白酒，1可加香，2可以使辣椒和蒜吃起来很脆。装入容器密封保存，带盖的玻璃罐子是个不错的选择。小窍门注意这个制作进程中的每样东西都要避免沾油，最少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。

材料新鲜指天椒1斤2两，去皮蒜头8两，辅料：白糖50克食用植物油100ML食用盐50克味精10克高度白酒15ML做法蒜头去皮洗净控水指天椒洗净去蒂控水如果有食品加工机或者食物料理机的同学，也可以用它们来代替传统的刀剁，如果用传统刀剁方式的同学，记得一定要保护好自己的双手，记得手要用油抹一下，这样，就不会辣手了。蒜头和辣椒充分剁碎之后，放入辅料，搅拌均匀，装瓶即可，也可室温存放。小诀窍:如果是传统刀剁方式，一定要手抹一下油，以免辣椒蒜头刺激到手，会很疼很辣很痛苦的如果不觉得夸张，可以带游泳用的眼睛，这样就不会因为拍蒜头的时候掉眼泪了，其实切洋葱的时候也可以这样做呵呵

准备原料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了

1、大蒜剥去外皮，用水洗干净。洗干净后用厨房纸擦净水分，放入料理机（你也可以用刀剁碎，那样口感更佳，我是懒癌晚期，不会这么去做的）2、打成蒜蓉备用。葱白切成丝。洋葱切成丝。香料准备好。3、锅中放油，不要贪心放太多啊。差不多就行。你吃的是蒜蓉，不是蒜油。4、将所有香料都放进去。开始炸~随着油温慢慢升高，香味也渐渐的出来了。炸到差不多的程度，先将八角桂皮香叶挑出来。这些不能炸太久会发苦。5、剩余的葱白洋葱继续炸。一直炸到焦黄。关火。将葱白和洋葱沥干捞出来。（留着做个葱油面也是不错的）将锅中的葱油放置到温热。重新开火，全程小火。放入蒜蓉。将蒜蓉一直炒透，喜欢就软一点的就少炒一会。6、最后加入盐。白糖。香油翻炒均匀即可。

做法： ①蒜头4个炸成金黄色切碎，另外4以果汁机打碎加点水 ②酸梅用柴鱼味精及蚝油煮过加入煮开即可 用途：五花肉或鸡肉、鱼肉等沾酱 \ 主配料： 1. 红辣椒（就是成熟版的尖椒），我怕不够辣，加了若干小红辣椒 2. 西红柿（要挑成熟的买，比较容易化吧） 3. 黄酱 4. 白糖，白酒，大蒜 做法： 1. 红辣椒切碎，越碎越好 2. 西红柿切碎 3. 弄蒜蓉，偶弄了大半小碗 （就刚才盛鸡蛋的透明碗） 3. 黄酱＋西红柿 搁碗里用手抓匀了 4. 热油后，加入碎辣椒，翻炒 5. 出红油后，加入“黄酱＋西红柿”，炒一下加入白糖和白酒（偶家没白酒，直接倒了点料酒） 6. 炒啊炒，看着炒匀了，加入蒜蓉，熬煮 7. 看着成酱的样子就出锅啦

说说我家的做法吧，有两种，一个是把蒜头剁碎，然后放油爆炒，油要多一点，炒到金黄色后，有些人会放点盐或者酱油，比较香，还有一种就是葱跟蒜头分开剁碎，先把蒜头下油锅炒一下，有闻到香味就可以把葱和酱油一起放下去炒一会就可以起锅

传统做法　　原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1.5 蒜蓉辣酱千克 　　制作方法 1.将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内。 　　2.另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭坛(或缸)，这样约存放1个月左右即得成品。 　　产品特点 具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品。现代做法　　主料：朝天椒、番茄 　　辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋 　　做法： 　　1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状； 　　2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 　　(少许)、盐巴、米醋小半瓶； 　　3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了； 　　4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。 　　操作注意： 　　1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 　　减辛辣感的作用； 　　2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 　　为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 　　最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

蒜蓉辣酱的制作方法： 主料：朝天椒、番茄 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋 做法： 1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状； 2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶； 3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了； 4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。 制作时需注意： 1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用； 2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

我是在烧烤干了几年，蒜蓉 用菜刀拍扁 或者切成片状 在剁碎 让后用色拉油炸 没炸过的朋友一定要尝尝 否则颜色会不好的 出锅后 在外面放凉后再放入冰箱要不会酸的 凉了 在放鸡粉 盐（少许）

做法： ①蒜头4个炸成金黄色切碎，另外4以果汁机打碎加点水 ②酸梅用柴鱼味精及蚝油煮过加入煮开即可 用途：五花肉或鸡肉、鱼肉等沾酱 \ 主配料： 1. 红辣椒（就是成熟版的尖椒），我怕不够辣，加了若干小红辣椒 2. 西红柿（要挑成熟的买，比较容易化吧） 3. 黄酱 4. 白糖，白酒，大蒜 做法： 1. 红辣椒切碎，越碎越好 2. 西红柿切碎 3. 弄蒜蓉，偶弄了大半小碗 （就刚才盛鸡蛋的透明碗） 3. 黄酱＋西红柿 搁碗里用手抓匀了 4. 热油后，加入碎辣椒，翻炒 5. 出红油后，加入“黄酱＋西红柿”，炒一下加入白糖和白酒（偶家没白酒，直接倒了点料酒） 6. 炒啊炒，看着炒匀了，加入蒜蓉，熬煮 7. 看着成酱的样子就出锅啦

放上蒜蓉豆瓣 腌制一个月最好

做金银蒜，一半是油里炸过的黄金色蒜容，一半是新鲜的，炸过的蒜容要用报纸吸干油份，加入调味料，然后再和豆瓣酱密封，不但味道不错，而且特别香

用豆和蒜放在坛子里就可以了 。

原料：大蒜0.5斤，盐1汤匙，糖1汤匙，味精1汤匙，鲜红辣椒1斤，高度白酒2汤勺，柿子0.5斤（去皮） 把柿子打成泥 蒜也打成泥，辣椒剁碎。把这些原料放到 罐子里 调匀，密封20天已后就可以用了。味道还不错

水、 蚕豆、辣椒、食盐、大蒜、糖、植物油、 大量蒜，捣碎，将上述原料组合到一起，搅拌均匀（不要用机器搅拌，用筷子或勺，动作要轻柔） 放置到阴凉处腌制一段时间，待颜色变的诱人时即可食用

豆瓣是川菜之魂,每年的七八月份,都是四川自制豆瓣的时候,有很多人家都在这个时候做十来二十斤,蘸料烧菜,可以用一年呢.菜场上也到处是卖辣椒和帮忙加工豆瓣的小摊,在网上查了很多功略,选中天涯上的一篇,我也迈入了自制豆瓣的行列,因为第一次做,不敢贪多,所以只买了四斤辣椒-二荆条. 做豆瓣首先得用上非常非常干净得器皿,否则做好的豆瓣无论发酵保存都会不行,最好是器皿洗干净以后用开水烫过,这样比较保险,我用了这两个: 菜场里买的辣椒直接让人加工剁碎了,回家后拌上盐,按1斤辣椒2.5两的比例拌上,不能少了,否则辣椒会变酸. 搅拌均匀后就密封在阴凉通风处放一天一夜.接下来的时间,可以做其他的准备工作:这是霉豆瓣干子,每年做豆瓣的时节在做豆瓣的摊子附近直接就可以买得到,网上的方子有的说要彻底淘洗干净,有的说豆瓣好吃全靠霉豆瓣干子上的黄霉,于是我采取了两者相结合的办法,把霉豆瓣干子淘了淘,洗去表面的脏东西,但是保留了大部分的黄霉菌,这是买回来干干的时候,还没洗过的:洗过了就变成这样了隐约还能看到上面带着的黄霉: 霉豆瓣干子沥干水之后,用原度的白酒泡着,也是要密封起来,一天一夜,我用了60°的高梁酒 接着是调料,同样在卖辣椒的地方买到新鲜的青花椒,再搭上八角,三奈少许,在十分干净的锅里面加入些些水,等水煮沸后倒入淘洗干净的新鲜青花椒,八角,三奈,稍煮几秒立即关火,倒入非常干净的容器里面密封起来备用实况直播今天到此为止,我那辣椒霉豆瓣干子佐料都还泡着呢,明天继续,刚才去看了一下,辣椒里面的盐仿佛没搅匀,希望明天辣椒不会酸掉,否则就白费了. 一天又一夜过去之后... 首先把腌了一夜的辣椒倒进非常非常干净的锅里面依次加入佐料: 醪糟(适量),白胡椒粉(10g),其实醪糟应该多加些的,可是我泡豆瓣子的时候酒放太多了,为了避免酒味太重,所以加了两三勺而已然后把沥干了酒的豆瓣子和红糖加进来,如果泡豆瓣子的时候酒放得不多的话,可以不用沥掉,红糖我加得比较多些,约2两的样子:接着就使劲搅呀搅呀搅呀搅,把所有东西都搅匀,看一看,热不热: 然后加入制好的佐料水再一次搅呀搅呀搅呀搅重新装进腌辣椒的盒子里,密封起来,我运气不错,刚好一盒,上面要留出些空间,等豆瓣酱慢慢发酵:发酵的过程要四五天,所以,大家周末再见啦好几天过去了.. 我的豆瓣酱自由发酵了三天,到昨天晚上实在忍不住了,时间也差不多了,打开看看,如果有泛泡的现象就说明发酵中有其他杂质,得打开敞敞透气,幸好,我的没有发泡没有泛泡,发酵成功 然后,就是往发好酵的豆瓣酱里面倒上寸许高的生菜籽油,一定要生的菜籽油哦,否则会坏掉的: 最后,就是等待了,我想豆瓣酱在被生菜籽油泡着后会继续发酵一段时间,而这段时间发酵所产生的气体会熟化生菜籽油,等差不多一个礼拜以后,生菜籽油的那股生油味道就没有了,豆瓣酱也正式做好了,这种豆瓣酱可当蘸料生食,也可做菜熟食,记得每次取用豆瓣酱的时候都要用干净的筷子或勺子,取出豆瓣酱,把菜籽油留在容器里面,菜籽油是保护豆瓣酱的,这样的豆瓣酱,不用放冰箱,吃一年也不会坏,一定要记得把豆瓣酱泡在菜籽油里面哦,否则会很容易馊掉的. 霍霍,今年的豆瓣酱制作宣告结束,希望能有个好味道,希望可以用这桶豆瓣酱做出好吃的豆瓣鱼^_^

自制蒜蓉辣酱的方法：一、材料辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克二做法1. 鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感。2. 锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开。3. 再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底。4. 蒜剁成蓉。5. 辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可。

用料主料朝天椒1500克辅料冰糖200克东北大酱200克鸡精20克盐200克大蒜250克白醋200克水适量1.3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分2.250克大蒜剥皮后洗净沥干备用3.准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克4.将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用5.蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀6.搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌7.当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮8.当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可烹饪技巧1、这款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度；2、整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底；3、辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，而且口感更好，辣酱熬好冷却后进冰箱保存；4、蒜蓉辣酱熬制成功后，口感应该是浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低；5、不喜欢鸡精的也是可以不加的；6、蒜蓉留一半最后放，这样蒜的味道比较浓郁。

传统做法： 原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1.5千克 制作方法 1.将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内。 2.另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭坛(或缸)，这样约存放1个月左右即得成品。 产品特点 具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品。 现代做法： 主料：朝天椒、番茄 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋 做法： 1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状； 2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶； 3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了； 4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。 操作注意： 1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用； 2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

新鲜朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。 以上各样分别放入搅拌机中搅成糊状。炒锅内放一小碗水，用中火煮，各种糊下锅，熬酱(蒜蓉留一半最后放)，边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。 切记，要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。 还有一个诀窍，就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。

准备原料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了