大家好。我是厨房的糕点师傅，在酒店工作了十几年的糕点师傅。酵母的发酵因素与温度、湿度和数量有关。今天，糕点师将告诉你酵母是如何发酵的。酵母的用量和发酵因素1酵母的用量一般在一公斤面粉中放3克到10克酵母，而糕点师傅更喜欢在一公斤面粉中放5克酵母。2酵母是一种对身体有益的微生物，酵母里还有一些。
酵母如何发酵？酵母的发酵和什么因素有关？
酵母中的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高人体免疫力等作用。发酵后可以分解面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。所以酵母对人体有很好的作用。大家可以放心，酵母的发酵因子一般是25-35之间的最佳温度，而湿度在60左右。这个时候酵母的活性是最好的。当然，只使用酵母做面团不是很好，所以在面粉中加入一些糖和泡打粉会使口感和味道更好，因为糖一开始可以提高酵母的发酵速度，使成品更加美味，没有酸味。泡打粉面对高温膨胀很快，你想想。本来用酵母是做不出来的。你把泡打粉放进去，然后把馒头放进蒸笼，你发酵不出来的馒头又会翻倍。你觉得味道不好吗？就是这个原因，很多人害怕这种发酵粉的情况，仍然往里面放发酵粉。糕点师常用的配方是一磅面粉，五克酵母，五克发酵粉，十到五十克糖，大约五两盎司水。这个公式基本上是对烤面中的万能公式的总结:以上只是烤面中的冰山一角，还有很多烤面的知识。很多人说，我看别人用那个配方，那个方法做出来的馒头就是我为什么做不出来？那我告诉你，你得看面团的发酵程度，根据不同的温度和湿度来调整。这不是光靠公式就能做到的，这都是需要经历、经历、经验的。