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乳酸菌和酵母菌发酵分别产什么,酵母发酵生成什么

乳酸菌和酵母菌发酵分别产什么,酵母发酵生成什么

大家好我是厨房里的面点师,一个在酒店工作十多年的面点师,酵母的发酵因素和温度,湿度,量的多少都有关系,今天面点师就给大家讲讲酵母是怎么发酵的酵母的用量与发酵因素(1)酵母的用量一般都是在一斤面放3克至10克酵母之间,而面点师比较喜欢的用量是一斤面放五克酵母(2)酵母是一种对身体有益的微生物组成的,酵母中有一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。

酵母如何发酵?酵母的发酵和什么因素有关?

大家好我是厨房里的面点师,一个在酒店工作十多年的面点师,酵母的发酵因素和温度,湿度,量的多少都有关系,今天面点师就给大家讲讲酵母是怎么发酵的酵母的用量与发酵因素(1)酵母的用量一般都是在一斤面放3克至10克酵母之间,而面点师比较喜欢的用量是一斤面放五克酵母(2)酵母是一种对身体有益的微生物组成的,酵母中还有一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。

酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。所以酵母对人体有很好的作用,大家放心食用(3)酵母的发酵因素实在温度一般在25℃至35℃之间是最好的,而湿度是60℃左右,这时候酵母的活性是最好的(4)当然做发面只用酵母也不太好,所以在面粉里面加些糖,泡打粉,味道和口感会更好,因为糖首先可以增加酵母的发酵速度,还有让做出的成品更加好吃,没有酸味,泡打粉属于遇到高温在快速膨胀,所以你想想本来你用酵母发面已经发不起来了,你放了泡打粉,这时候把馒头放入蒸箱在你已经发酵不起来的馒头再次膨胀一倍,你说口感能不好吗?就是这个原因让很多人怕这泡打粉情况还去放泡打粉(5)面点师一般用的发面配方就是一斤面,五克酵母,五克泡打粉,十克至五十克之间的糖,五两左右的水,这个配方基本就是发面中的万能配方总结:以上所说只是发面中的冰山一角,发面类的学问很大,很多人都说,我看别人用那个配方,用那种做法做的馒头又白又胖,为什么我就做不出来,那我告诉你,发面你还要去看他的发酵程度,根据不同的温度,湿度去调整,这不是只有配方就能做的,这都需要经验,经验,经验。

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