酵母发酵，酵母发面的方法

第一步，把适量的面放到盆里。第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。

酵母用量1%，用30度温水化开和入面粉，醒发1-2小时。

酵母菌发酵其实就是酵母菌的呼吸作用。 酵母菌属于兼性厌氧型微生物。在有氧的条件下，进行有氧呼吸，将糖类物质分解成二氧化碳和水，释放大量能量。在无氧的条件下，进行无氧呼吸（酒精发酵），将糖类物质分解成二氧化碳和酒精，释放少量能量。 由于有氧呼吸比无氧呼吸（酒精发酵）产能多，因此酵母菌利用等量能源物质，在有氧环境中生长繁殖得到的菌体数目明显比缺氧时高得多。而酒精发酵则需要在缺氧的环境下才能进行。因此利用酵母菌制造啤酒时必须先向发酵罐中通入空气，使酵母菌快速繁殖，达到一定数量后，再密封，让其进行发酵，以获得较多的酒精。

酵母，它是根据古代的发酵原理，以糖蜜为原料，经过处理后，加入适量的磷、氮等营养盐，用啤酒、酶母为菌种，通过培养、繁殖分离、压榨、成型等工艺程序制成的。我们常见的酵母有新鲜酵母，干酵母及快速酵母等几种。酵母在面包制作中的功能1）、生物膨松作用：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳气体，并由于面筋网状结构的形成，而被留在网状组织内，使面团酥松多孔，体积变大及膨松；2）、面筋扩展作用：酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，使发酵所产生的二氧化碳能保留在面团中，提高面团的保气能力；3）、风味改善作用：酵母在发酵时，能产生面包产品所将有的发酵味道；4）、增加营养价值：因为酵母的主要成分是蛋白质，在酵母干物质中，蛋白质含量几乎为一半，且必须氨基酸含量充足，尤其是谷物中缺少的赖氨酸有较多的含量。同时，含有大量的维生素b1、维生素b2及尼克酸。希望对你有帮助

面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时候面团的体积就会膨大，就发了起来。在不同的温度下，面团发起来的时间长短会跟着温度高低而决定的，如果水温和室内温度稍微高一点面团发酵的时间会缩短一些，(水温不能太热，否则会把发酵菌烫死)反之会稍微长一点。