大家好我是厨房里的面点师，一个在酒店工作十多年的面点师，酵母的发酵因素和温度，湿度，量的多少都有关系，今天面点师就给大家讲讲酵母是怎么发酵的酵母的用量与发酵因素（1）酵母的用量一般都是在一斤面放3克至10克酵母之间，而面点师比较喜欢的用量是一斤面放五克酵母（2）酵母是一种对身体有益的微生物组成的，酵母中有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
酵母如何发酵？酵母的发酵和什么因素有关？
大家好我是厨房里的面点师，一个在酒店工作十多年的面点师，酵母的发酵因素和温度，湿度，量的多少都有关系，今天面点师就给大家讲讲酵母是怎么发酵的酵母的用量与发酵因素（1）酵母的用量一般都是在一斤面放3克至10克酵母之间，而面点师比较喜欢的用量是一斤面放五克酵母（2）酵母是一种对身体有益的微生物组成的，酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。所以酵母对人体有很好的作用，大家放心食用（3）酵母的发酵因素实在温度一般在25℃至35℃之间是最好的，而湿度是60℃左右，这时候酵母的活性是最好的（4）当然做发面只用酵母也不太好，所以在面粉里面加些糖，泡打粉，味道和口感会更好，因为糖首先可以增加酵母的发酵速度，还有让做出的成品更加好吃，没有酸味，泡打粉属于遇到高温在快速膨胀，所以你想想本来你用酵母发面已经发不起来了，你放了泡打粉，这时候把馒头放入蒸箱在你已经发酵不起来的馒头再次膨胀一倍，你说口感能不好吗？就是这个原因让很多人怕这泡打粉情况还去放泡打粉（5）面点师一般用的发面配方就是一斤面，五克酵母，五克泡打粉，十克至五十克之间的糖，五两左右的水，这个配方基本就是发面中的万能配方总结:以上所说只是发面中的冰山一角，发面类的学问很大，很多人都说，我看别人用那个配方，用那种做法做的馒头又白又胖，为什么我就做不出来，那我告诉你，发面你还要去看他的发酵程度，根据不同的温度，湿度去调整，这不是只有配方就能做的，这都需要经验，经验，经验。
酵母粉发面发过了或不足时，会出现哪些现象？怎样用酵母粉发面呢？
你好：酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸性。这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性。加碱过多，馒头就会发黄，也破坏了营养；加碱少了，馒头发酸，也很难吃。现在生活节奏加快，和面的次数变得越来越少了，但是和面的过程也充满着乐趣，和面的具体步骤： 1、先把适量的面粉倒在和面盆中； 2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用温水化开，温水的温度和体温差不多就可以了； 3、在面粉中挖一个洞，然后把酵母水倒进去，再把面粉和酵母一块活一活； 4、再准备好一点温水，倒进洞里，和面； 5、用力把面揉成一团； 6、在和好的面上盖上一块布，等半个小时就好了。
