如果已经长毛发酵应该是完成了，扒开闻一闻，有酒香味就成功了。米酒长毛是很正常的现象，米酒发酵就是由霉菌完成的。注意：1、甜酒酿=醪糟=酒酿，不同的叫法而已2.酒酿如果做好之后，把米过滤掉，就是甜米酒。你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！目前这个温度是很适合做米酒的，题主说做了几次都长毛了，我想可能是在制作过程中工具上有生水或者油导致的，我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱，已经快一个月了也没有长毛和发酸。
酒酿的米很碎，是怎么回事？
如果米很碎，有二种可能，1⃣️种选择了不太好的碎米做原料，第二种在搅拌时太大力。我有做酒酿的好方法，分享给你，可以按这种方式试一下。在做酒酿之前要保证所有相关的工具、容器都已经清洗干净，不能有一丁点油腻，否则酒酿会变酸长毛。盛放酒酿的容器最好是陶瓷，不锈钢也行，容器不能装过油或者腌制过东西。准备适量的酒曲磨成粉末状，备用。
浸泡糯米。春冬天泡一夜（12 个小时左右） 夏秋 3-4 个小时 。夏天时间不能浸泡过久，否则糯米会变臭。2.蒸糯米前先把糯米洗干净。把糯米倒进洗米筛子，往上面浇水，一边浇水一边搅拌，让糯米一粒粒都能分开。3.蒸糯米饭。然后在蒸锅里放上水，饭甑上垫一层纱布，将糯米捞放在布上蒸熟，一般蒸到比自己吃的饭硬一点为宜。
有人问煮熟可不可以，我的回答是不可以，要想做成功必须蒸熟。因为蒸熟的糯米饭，可以控制软硬，容易搅拌酒曲。如果觉得麻烦，那还是不要尝试自己做了。4.糯米饭降温。蒸好的糯米用凉水（先用自来水，后用凉开水或矿泉水，这样更干净）降温，一方面降温，一方面使每一粒米都能分开，这样搅拌酒曲的时候就不会粘在一起，拌不开。
5.沥干水分。凉水冲完要等水沥干一点再搅拌酒曲，水份太多也不利于酵母菌发酵的。6.搅拌酒曲。将糯米饭转入容器中，一边倒入酒曲一边搅拌，搅拌的时候糯米。饭的温度要在 30 度左右，太烫会把酵母菌杀死，太冷酵母菌没办法发酵。我们师傅做，30多斤米饭基本2分钟内搅拌完成。一定要快，要匀。如果米饭蒸太烂，就不容易拌匀，拌不匀就不容易发酵。
如果前面降温太狠，米饭太冷，也不会发酵的。酒曲不要用完，要留一点点最后用。6.留孔。酒曲拌匀之后，把糯米抹平，中间留一个圆锥形的小孔，圆锥的锥尖在容器底部。为什么要留孔？因为酒酿需要呼吸。7.将剩下的一点酒曲均匀地撒在抹平的糯米饭上。根据不同的季节，在容器上盖不同的东西，等待酒酿发酵。人和酒酿在同一个环境中，按照人穿什么衣服，容器上盖相应多的东西。
夏天一层纱布即可，冬天最冷的时候必须棉袄之类的保温。不必密封，直接盖在上面即可。一般冬天72小时左右，春夏秋在48 小时左右，就能闻到酒香。闻到酒香还是不能吃的。一般要5-7天左右才会好吃。刚开始酒酿会很甜，而且每天口感都不一样，这个就是自己酿的酒酿的魅力所在，超市的酒酿完全不是发酵而来的，亲，你懂的。
一大缸可以吃的酒酿。如果您不太喜欢甜味，可以等几天再吃，或者加水继续发酵喝米酒；如果您很喜欢吃甜味，可以放冰箱冷藏，不让酒酿发酵。注意：1、甜酒酿= 醪糟= 酒酿，不同的叫法而已2.酒酿如果做好之后，把米过滤掉，就是甜米酒。3.如果要做不甜的米酒，可以在发酵好的酒酿里再加矿泉水，继续发酵，按照1斤糯米加1斤水。
米酒长毛怎么回事？多长时间能出酒？
米酒长毛是很正常的现象，米酒发酵就是由霉菌完成的。如果裸露在外面，时间长了就会长毛。这时候把米酒翻动一下，让毛浸泡在酒水里就可以了。米酒发酵完成一般是两天左右，温度高的时候需要的时间短，温度低的时候需要的时间长。如果已经长毛发酵应该是完成了，扒开闻一闻，有酒香味就成功了。米酒可以直接尝尝，如果味道香甜合适，就停止发浇，放入冰箱冷藏，或者隔水蒸透，阻止发酵菌继续发酵。
怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！目前这个温度还是很适合做米酒的，题主说做了几次都长毛了，我想可能是在制作过程中工具上有生水或者油导致的，我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱，已经快一个月了也没有长毛和发酸。做米酒没有诀窍，我觉得比做馒头包子还简单，只要把所有用到的锅具和器皿全部洗净晾干，糯米泡好蒸熟在加入适量的酒曲抓拌均匀密封起来即可。
这么说应该太过简单了，下面还是把具体的制作过程分享一下吧！食材：糯米、酒曲、凉白开步骤一：提前一晚上把糯米洗净加入适量的清水浸泡起来，放入冰箱冷藏。或者早上泡糯米晚上做。这个季节还是放冰箱冷藏以免变质。步骤二：泡好的糯米应该是用手碾一下就会碎掉的，这时将洗净的蒸锅中加入适量的清水。蒸屉上铺好洗净的蒸布，然后将糯米倒在蒸布上铺平，用干净的手指或者筷子在糯米上戳几个洞。
这一步是使蒸汽上来，表层的米就不会夹生了。步骤三：蒸三十至四十克分钟左右关火，将糯米饭盛入一个干净无生水无油的盆中，用干净的筷子扒开米饭使米饭快速降温。步骤四：等米饭不烫手，温度约为三十五左右时，把甜酒曲按照推荐的标准倒入碗中，加入适量的凉开水化开再倒入米饭中，用干净的手翻拌均匀，使米饭不粘粘在一起。
步骤五：把盆中的米饭铺平，在米饭中间用手指戳一洞，这样方便后期观察是否出酒。然后盖上盖子再用保鲜膜密封起来放背光的地方。放置三十六小时或四十八小时左右即可。我用的酒曲都是在超市购买的一块钱一包的安琪甜酒曲，一斤糯米建议用量在两克至三克左右。凉白开的用量没有特别要求，喜欢吃酒的可以多放一些，但是也不能太多哦！已经出酒变甜的米酒要放入冰箱中冷藏，不然在这个季节如果继续发酵下去米酒也会发酸。
看抖音自制甜酒酿，发酵48小时，味道酸长霉吃不了，什么原因？
甜酒酿也叫醪糟，我的家乡一般是用糯米发酵而成，鲜甜可口，可以直接吃，也可以用来做酒酿圆子、牛奶鸡蛋酒酿、酒酿饼、酒酿发糕等美食。酒酿的制作过程不难，但是也是有一些细节要注意的，否则就容易出现“发酸”“长霉”等情况。看抖音自制甜酒酿，发酵48小时，味道酸长霉吃不了，什么原因？这个问题其实挺普遍的，但是不仅仅指这一道美食出现“一看就会，一做就费”的情况，抛开每个人的动手能力不谈，如果按照视频上没有做起来，有一部分原因是因为抖音视频都是经过剪辑的，有时候为了缩短视频长度，很多步骤和注意点不会讲的很详细，对于第一次制作这款美食的人就会有一定难度。
回到问题本身，“酒酿发酵后味道酸，长霉吃不了，”主要考虑以下3个主要原因，欢迎有经验的小伙伴补充说明！1、制作酒酿的容器/工具/双手有油或生水。制作酒酿的过程中只要是沾上油或生水，酒酿发酵过程中就容易进入杂菌，引起它发霉变质。生水指的是没有煮开的自来水。2、发酵的温度太高。甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果。
其中根霉菌起到主要作用，它是一种糖化菌，将糯米中的淀粉还原为葡萄糖，然后再由酵母将经糖酵解途径转化为酒精。所以甜酒酿口感是甜甜的带点酒味。除了根霉菌和酵母，还会有一些杂菌。如果发酵温度过高，就会让杂菌肆意增长，造成甜酒酿发酸、长霉。发酵温度以25-30度为宜，不是温度越高，同样也不是发酵速度越快越好。
3、发酵时容器没有密封好，或者经常打开查看。甜酒酿发酵时建议用保鲜膜将容器裹好密封，放在无阳光直射的阴凉处发酵。不要经常打开查看，否则容易进入空气，杂菌是喜氧的，如果进入空气，就容易肆意生长，容易造成霉变。分析了酒酿发酵变酸、发霉的3点主要原因，最后简单分享下我自制甜酒酿的方法，大家可以在制作中领会上面的注意点，做好细节才是成功的关键，希望大家都能一次成功！自制甜酒酿食材：圆糯米：300g，甜酒曲：2g，凉白开（混合酒曲用）：50g，凉白开（混合用）：160g。
制作步骤：1、糯米洗净，浸泡一夜沥干，至手指可轻松碾成粉末的状态。2、将糯米铺开在蒸笼上蒸熟，中途表面可以洒点水，防止干燥。3、糯米饭在盘子里铺开，放凉备用。4、砂锅提前消毒，保证无油无水，戴一次性手套，将50g凉白开与甜酒曲拌匀。5、拌入糯米，将黏在一起的都分开，使之颗粒分明。6、慢慢加入剩余的凉白开，拌匀后，将糯米压平整，中间挖洞，观察出酒情况。
7、盖好砂锅盖子，用保鲜膜盖好，室温30度发酵2天即可，至闻到酒香即可食用。8、做好的酒酿可以倒入密封罐，放入冰箱保存。自制酒酿其实很简单，无非是一些小细节要注意好，相信经过我的分享，伙伴们已经对于“看抖音自制甜酒酿，发酵48小时，味道酸长霉吃不了，什么原因？”有自己的看法和见解了，欢迎喜欢的伙伴拔草制作，如有任何问题，也欢迎在评论区追问，我们一起解决问题，相信孰能生巧，友也能越做越好！伙伴们，你喜欢甜酒酿吗？你爱直接吃还是用它做美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1207个原创回答，目前为止我的回答已获6080万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！。