我做米酒的方法是我姑姑给的，她老人家手把手教我的。今天不要小气。我告诉你整个过程。正好路过客官，仔细听。糯米仔细洗净，用清水浸泡24小时。夏天把泡好的糯米泡在冰箱里。2.用不锈钢筛篮将泡好的糯米沥干。蒸笼上冷水，将盛满糯米的筛篮放在蒸笼上蒸60分钟。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝啬，将过程原原本本地告诉你们，路过客官且听好记牢呃！以1斤糯米为例:1.将糯米精心淘洗干净，用清水泡24小时。夏天将置于冰箱泡发2.泡发好的糯米，用不锈钢筛箩沥水。蒸锅上放凉水，把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟。蒸制30分钟时，掀开锅盖，浇些开水淋在糯米饭上，继续再蒸制30分钟，关火，焖锅15钟，再把糯米饭的筛箩取出。
3.把装米酒的容器洗干净，无油再用开水涮涮，以达消毒灭菌。4.取出的糯米饭筛箩，直接用自来水冲洗，并用干净的筷子剥开，以达最快速度降温。5.沥干水份。秤酒曲粉23克6.容器最低层，先均匀地薄薄洒一层酒曲，用干净的勺，挑进糯米饭，平铺一层。接着再洒一层酒曲，再平铺一层糯米饭，以次完成。最后用勺稍稍用力按压，紧实，中间掏个洞，给予发酵出酒的空间，即完成了做米酒的步骤。
醪糟馒头怎么做？
醪糟馒头也可以称为古法馒头，用它做的馒头带有醪糟淡淡的酒香，和香甜的麦香味，口感细腻松软，却不乏嚼感。如果家里刚好没有酵母，或者酵头，那么可以用醪糟来代替，感受下不同风味。用醪糟制作的话，有2个关键点需要记住，否则醒面不成功。1要用散装醪糟像超市里那种罐装的醪糟，不能用于做馒头。道理很简单，首先醪糟经过灭菌处理，里面的酵母菌已经失去了活性，必然没有发酵的能力了。
其次，罐装的醪糟加了添加剂，少吃为妙。最后味道太水了，不香。那么，要用哪种呢？当然是自己做的最好，再不济就去菜市场买散装的，顺便叫老板放些醪糟汁进去，后续要用到。2和面时要偏硬加入的温水要偏少，且要少量多次加入。因为醪糟和面本身就比较粘手，要是和面偏软的话，醒发后的面团更是软趴趴的，不好操作，失败率也高。
好了，下面进入两种不同版本的做法。第一种做法，直接发酵法主料面粉500克，醪糟150克要带醪糟汁。制作过程1先把面粉倒入盆中，加入醪糟带汁拌匀，然后分多次加入温水，一边用筷子搅拌。当看不见干粉，已有大片絮状时，停止加水。2下手和面，刚开始有点粘手是正常的，多揉用里揉，当面团光滑了就好，封上保鲜膜。
3锅里注入烧至稍微烫手，关火，隔水放入面团，上盖。——注意，面团要放在暖和的地方，方能缩短醒发的时间。还有放入面团后，不能开火，哪怕是小火都会把面蒸熟了。43个小时过后，取出面团看下醒发好了没，最简单直接的方法是，用手指粘干粉，然后扎入面团中间，孔口不塌缩，不回弹就是醒发成功了。或者是撕开面团，看内部有没呈现蜂窝网。
案板上撒上干面粉，放入面团，揉面至发酵前大小，大概需要10分钟左右。这一步是关键，俗称二次揉面，不建议跳过，它决定了蒸熟的馒头是否表皮光滑，和个头大小。——揉面时加入少许面粉，俗称呛粉，好处是不粘手，以及蒸出来的馒头口感筋道。5当面团揉到没有气孔时，依次分成剂子，揉成馒头胚，盖上一层布，二次醒发半个小时，或者40分钟都行。
——注意，为什么要醒面如此长时间，原因在于醪糟不比酵母粉，前者发酵比较慢，所以要用耐心，方能做出好吃的馒头。6时间到后，准备蒸制，水烧开后放入馒头胚，注意要留间隔空间，避免蒸时膨胀粘连一起。然后转中火蒸20分钟，关火时再焖5分钟即可。——注意，蒸制的时间取决于馒头的大小，与炉灶火候，因此要根据实际情况，适当增减。
第二种方法，间接发酵，做法类似，只是前面的步骤不同。以下是说明:先将300克带汁的酒醅倒入盆中，加入300克清水和200克面粉，搅拌均匀，用保鲜膜封好，放入发酵剂4小时左右。当发酵剂浮起来的时候，就说明没事了。或者前一天晚上放冰箱，第二天早上再做。将1000克面粉放入盆中，倒入酵母水，用筷子搅拌至呈絮状。
