一．自制葡萄酒的做法步骤图，自制葡萄酒怎么做
1．简易自制葡萄酒 用料 巨峰葡萄 10斤 冰糖 5-2斤 广口玻璃瓶 一个（可以装下十斤葡萄酒的玻璃瓶） 简易自制葡萄酒的做法 将葡萄一个一个剪下来，动作要轻。
2．留一点点枝。（留一点枝头是防止清洗过程中皮破了果肉接触到水份影响效果）洗净放入淡盐水中浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量；玻璃容器、洗净的葡萄晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
3．将洗好晾干的葡萄一个一个稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
4．)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。@葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏不要搅动，也不要阳光晒，静置。
5．3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。
6．两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
7．过一段时间（1个月左右）。酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
8．小贴士重复一次！注意⚠️葡萄要温柔的一颗一颗剪下来，留一点点枝。不能弄破皮，以免洗的时候果肉浸泡到水份影响效果！
二．自制葡萄酒，葡萄酒的制作方法（图文详解）
1．又是一年葡萄成熟的季节，我们何不自己动手，为自己酿制一些纯绿色无污染的葡萄酒呢？其实方法并不很复杂的哟！
2．葡萄大家可以直接到种葡萄的地边买最新鲜的，现在那儿的葡萄是2元一斤，等到再便宜些大家就可以买多多的做酒了葡萄放家里，还要去买几个能装酒的大坛子，买了坛子去买白糖或冰糖，白糖用量是葡萄用量的十分之三 ，比如你要做100斤的葡萄，那就买30斤的白糖。
3．回到家，放在大盆子里，打开淋浴头，冲洗，做酒的葡萄不能用手搓，容易搓烂，而且葡萄外面的白霜里有野生酵母，发酵必须的，现在的葡萄大都是套袋子的，比较干净，在园子里直接摘下来就可以吃呢。
4．洗干净，放太阳下晒干。开始做酒！过程：将坛子或玻璃坛（尽量不要用塑料容器）充分洗干净，控干，最好用白酒把坛子擦一遍，再用清水冲洗晾干。
5．把手洗干净，或者也用白酒洗洗，将葡萄捏破，葡萄肉挤到坛子中，然后将葡萄皮也放进坛子中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
6．如果坛子较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果坛子较大，可以同时抓住一把葡萄，把手伸到容器中捏破。当把葡萄装到坛子容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
7．发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把 宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸。
8．将装好葡萄的坛子放在阴凉通风处。葡萄装入坛子后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
9．在发酵启动后，每天两次用干筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。记住要用干筷子！发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放1斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
10．放糖的作用是提高酒精度。 记住要搅拌均匀。发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/可能有的人喜欢喝比较 甜的葡萄酒，但此时不能放太多糖，会影响发酵，想喝甜酒可以再做好后喝的时候再加糖（有人10斤葡萄放2斤糖，也有人10斤葡萄放3斤糖但不要一开始就放那么多）将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
11．葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，当坛子中很气泡越来越少，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜 味时，说明酒精发酵完成了。
12．当酒精发酵完成后，现在坛子里分三层，上层是葡萄皮和气泡，中间是葡萄液，下边是沉淀的果肉和死酵母，用一个塑料管子，干净的一 次性输液管就可以，插入中间的酒液，吸一口，然后看着酒流出来赶紧放到另外一个坛子或干净容器里，利用虹吸法将葡萄酒汁放入二次发酵坛子，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵坛子中。
13．葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵坛子留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。1此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
14．在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵， 二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
15．1 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈，想做跟买来的葡萄酒一样透明也有办法，在淘宝上有卖葡萄酒澄清粉，15块钱30克，够做70斤葡萄酒），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。
16．这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。
17．加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。喜欢喝甜葡萄酒的可以再加入糖就可以了。
18．顶99举报 | 2010-09-29 14:25回复老二洗车场江湖少侠62楼葡萄捏碎，放进坛子里。
19．盖子不要盖太紧，否则会爆的。举报 | 2010-09-29 14:27回复老二洗车场江湖少侠63楼隔了一夜，葡萄开始发酵了。
20．举报 | 2010-09-29 14:29回复老二洗车场江湖少侠64楼8天后葡萄皮变成灰白了，葡萄汁变成深红色，下边沉了一层灰白色的东西，那是果肉和葡萄核。
21．偷偷尝了一口，酒味还真浓啊。明天该把葡萄液抽出来进行二次发酵了。。。。举报 | 2010-09-29 14:30回复老二洗车场江湖少侠65楼第九天开始抽酒液。
三．怎样酿造葡萄酒。
1．原理：准备工作：打算买多少葡萄就要准备好大约5倍容积的广口容器，塑料、玻璃、陶瓷都可以，最好是玻璃的了，能观察到发酵反应情况。
2．彻底清洗干净，先用洗洁精去油，冲洗干净后再装满清水浸泡一段时间，使用前用开水涮一遍，可以不用晾干。 简单清洗葡萄，去除杂质和变质的葡萄，不能清洗太彻底，免得将葡萄皮表面的天然酵母清洗掉。
3．清洗后将葡萄粒摘下。将葡萄破碎，可以用手捏破，也可以用搅拌机或榨汁机打碎。搅拌机效率高，但是破碎得稍微过于彻底了，会影响酒的口感。
4．连渣带汁一起装瓶，只能装到瓶子2/3容量，避免发酵后溢出。按照葡萄汁液重量加入白砂糖，一般按照重量比5∶1添加，也有资料按照10∶1。
5．糖量越高酒精度越高，有利于酒的储存。按照5∶1比例酿出的酒精度大约为15~16°，含糖量小于4g／L，相当于市面出售的干红葡萄酒。
6．也可以加入糖直到饱和，这样酿出的就是甜葡萄酒。也可以使用比重计来精确测量含糖量，以控制酿造后酒精浓度，需要的话留邮箱我发一份对照表给你。
7．葡萄皮表面带有野生葡萄酵母，不添加酵母也能使汁液发酵，但发酵启动速度较慢，发酵也不够彻底。可以添加活性干酵母帮助葡萄汁液发酵，网上有葡萄酒专用酵母出售。
8．搅拌均匀后，盖上盖子，但不能盖紧，只要能防止灰尘落入既可，也可以用保鲜膜覆盖瓶口，能让发酵产生的二氧化碳溢出。
9．添加酵母后4小时已经开始发酵。未加酵母的汁液大约会在2~3天开始发酵。全面启动发酵后，葡萄皮和果肉会被产生的二氧化碳气体顶到发酵的酒液上方，需要不时用干净无油的器具搅拌压到酒液中。
10．压下果肉果皮后不再上浮到酒液顶端时，发酵已基本完成，此时就可以分离过滤酒液。用纱布将果肉果皮等过滤掉，酒液还会有轻微的发酵反应，进入二次发酵过程（苹果酸转化成乳酸过程），此时瓶盖也不能盖紧。
11．约2~3天不再冒出气泡，可用纱布过滤酒液。如此重复过滤2~3次，待瓶底沉淀物较少时就可以饮用，也可以先装瓶密封、避光贮存。
12．一般自酿葡萄酒静置贮存3个月左右口味更好，最好能贮存半年。如需较长期贮存酒液，装瓶前可将酒液加热到刚刚冒泡（注意加热厨具要彻底清洗去油），冷却后再装瓶。
13．也可以放到微波炉中加热，利用微波的杀菌作用杀死酒中的细菌。工业用二氧化硫来杀菌防腐，自酿建议二氧化硫的总量100～150PPM，即每升酒用偏重亚硫酸钾0。
14．18～0。27克（一克偏重亚硫酸钾可以产生约0。56克二氧化硫）。称量好偏重亚硫酸钾后用温水溶解，加入过滤后的酒液中，然后装瓶贮藏。
15．破碎葡萄后也可加入偏重亚硫酸钾，可以杀死除酵母外的其他有害菌，确保发酵成功。 PS：工业上破碎葡萄后会加入果胶酶，可以将葡萄皮中的色素溶解到酒液中，加深酒液的色彩，能改善视觉效果。
16．还会添加单宁，提供葡萄酒独特的苦涩风味，让口感更醇厚悠长。自己酿酒图个环保安全，还是尽量少加这些化学品吧。
17．酒液发酵结束后因有不少果肉等物质悬浮，看起来稍显浑浊，饮用时也会在杯壁留下一些痕迹。静置大约半年能让酒液自然澄清，如果想尽快得到清澈的酒液，就要添加澄清剂。
18．网上有工业用的各种澄清剂（明矾、膨润土等），目前较好的是蛋清粉。也可以自己分离蛋清后，用打蛋器打出气泡加入过滤后的酒液中，少量少量的加入并马上搅拌让蛋清沉底前充分与酒液接触。
19．10L酒液大约使用一个蛋清就可以了。添加了澄清剂的酒液静置大约2~3天就能清澈，用虹吸管抽出清澈的酒液装瓶保存即可。
20．今年已经做了3批，送给朋友品尝都说比外面卖的好喝。主要是自己酿的喝起来放心，市面卖的很多都是酒精+色素香精勾兑出来的，而且一步步看着酒酿成很有成就感！
