白酒糟为什么长白毛了，自己做醪糟长毛为什么

长的是白色的毛，像小米类粒大小一点一点的菌团的话就是正常的，如是其他颜色的毛就是坏了。

发酵时间过长或者水里有杂质，没有问题的，我刚吃完，也是有白毛，没有任何影响，属正常现象，只要不是黑毛绿毛就行

应该是正常的，因为做醪糟就是用的根霉菌，它将淀粉发酵成酒精，有点白毛是对的，当然关键还是要有酒味

醪糟长白毛还能吃吗醪糟长的白毛就是根霉菌的菌丝，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。因此这种长了白毛的醪糟并不影响食用。不过白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的醪糟就不能再吃了，必须扔掉。

长白毛说明酒酿发酵成功了.一般放一周没问题.

就像跟朋友一樣， 自然輕鬆面對，但女孩應有的矜持要保持，那就快樂的去約會。

咨询记录 · 回答于2021-12-29 生料白酒发酵时长白毛怎么回事 原因：要根霉菌惹的祸(根霉菌的菌丝)。白酒酒曲里除酵母菌之外，还有一种根霉菌，白酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的繁殖过于旺盛，就会导致酒表面面长出一层白毛，它们不影响白酒的正常发酵。解决办法：在酿造过程中减少氧气的进入，根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在白酒酿造的过程中，除前几天半密封发酵让酒醅吸收一定的氧气外，后期发酵尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入酒中。

说明没有防腐剂吧

就是会长的，这是发酵后的菌丝。

这是正常的

没有密封好有氧气就会滋生菌类我自家做葡萄酒发酵的时候要密封的

没有发酵好再看看别人怎么说的。

摘要 醪糟长白毛，主要原因是根霉菌繁殖过于旺盛，我们只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了 咨询记录 · 回答于2021-12-05 醪糟上面起白噗是怎么回事 醪糟长白毛，主要原因是根霉菌繁殖过于旺盛，我们只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了 比如说酿造米酒的整个过程控制在30度上下，因为根霉菌最适合的温度是28-30度，酵母菌最适合的温度是30-35度。 如果是做好的醪糟长白毛了，那么就没有办法了，只能接受并且忽视它的存在，不用管它。因为这些白毛并不会对身体健康产生影响，只是会降低米酒的质量和风味。 非常感谢您的咨询，希望我的回答能够帮助到你，如果以后您这边有什么需求的话，都可以向我咨询，我一定会为您耐心解答，祝您生活愉快

不能喝了，变质了。要是纯酿的酒才行。

水质问题。

那是你那个白酒挥发了，酒精度偏低，空气中的霉菌在酒水表面繁殖发酵了，建议坚决不要喝。

可以喝 那个并不是发霉或者什么的物质 但是得挑干净

可以喝、、不过你要搞个过虑干净..

酒糟坯里长有白色菌丝主要原因是酒糟发酵温度过高所致，也有可能是发酵器具不干净所致，导致杂菌生长。酒糟一般发酵温度在24~38度以内，如果温度过高，会导致容易产酸变质菌丝成倍生长，因此可以通过降低发酵温度来消除白色菌丝。酒糟发酵注意事项：1、发酵粮食的搅拌温度：在粮食凉至30℃以后（不烫手的温度）再与甜酒曲搅拌。太热就把菌杀死了，结果要么是酸的臭的，要么就没动静。温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖。2、发酵过程中的温度应控制在27-30℃左右最好。如果是冬天温度不够，可以将容器拿到火上稍加热，然后入草窝（或厚毛巾、棉被等包裹）保温发酵，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。有暖气的冬天，最好放在暖气旁。3、溶解甜酒曲的水，少些会比较甜，水多会酸。发酵时间长，酒味会增加。4、还有一定要密闭好。中途可以打开盖子看看但不要经常开盖来看。酵母的有氧呼吸产生H2O和CO2，酵母的无氧呼吸产生酒精和CO2，所以要密封。5、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干。如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒糟还是可以使用的。

是温度过高了可以吃的把白毛剔除掉就可以了只要不是五颜六色的就没事五颜六色的那是混入了杂菌则不能食用了

不能，从生物科学讲，有一些真菌不能使用，红色的真菌类中一种含着菌类的东西，不能使用

你好！可以的，我家也刚做好，上面有白毛，我妈说在放一天就发红，有毛才算发的好， 不过刚做好的是嫩醪糟，还不能吃，会拉肚子，最好放几天，酒味出来后就可以了希望对你有所帮助，望采纳。

　　米酒在中国的历史非常的悠久，现在很多的家庭都喜欢喝米酒，但是有些米酒会长白毛，这是怎么回事呢?下面由我为大家整理米酒长白毛的原因的资料，希望大家喜欢! 　　米酒长白毛的原因 　　要说清楚米酒为什么会长白毛，首先我们要介绍一下酿造米酒的酒曲。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可 　　酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。 　　在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量 　　米酒长白毛的处理方法 　　既然米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，那我们就可以完全忽视它的存在，如果你不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管它。但是，为了提高米酒的质量和风味，我们还是采取一些必要的处理措施。 　　由于我们自酿米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按规定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌用量过多的情况(除非你买的酒曲质量有问题)。 　　因此，引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，我们只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。 　　根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。 　　要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，这就是米酒会变酸的原因了。 　　做米酒的方法 　　1、粮食的选择以及清洗 　　首先，选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。 　　注意事项：做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部，就不能食用了。 　　2、上甑蒸熟 　　将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。米少的话，也可直接用电饭煲煮熟。 　　3、拌曲装坛 　　米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可入坛(瓶等容器)，按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷却的温开水(不超过40℃)，按酒曲说明的比例，把安琪酵母酒曲放入不超过40℃的温开水活化溶解好后，倒入坛中，充分搅拌均匀。加盖，但不能密闭需留好气孔，静置室内让其自然糖化。 　　4、粮食发酵 　　保证发酵温度不能超过30℃，冬天气温低于20℃时，需用棉絮 等进行保温。装坛后，由于内部发酵，原料会涌上水面。因此前2天每隔12小时，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，使其下沉而更好地发酵。2天后品尝酒液很甜后，进行每隔24小时用木棒搅拌，把米饭等压下水面，此时每次搅拌后要进行密封不能漏气。经5～7天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，米粒大部分沉底，说明发酵基本结束。 　　注意事项：发酵过程中，如果米粒全部沉底，说明糖转换为酒精很完全，此时就基本没甜味了。否则会比较甜。在温度比较合适的情况下，7天肯定全部沉底。比较过完全发酵7天和14天的，酒的味道没啥区别，因此在全部沉底后再继续发酵就没意义了。一般每1千克糯米可酿造米酒2千克。 　　5、压榨 　　此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离(或用纱布等工具包成团进行手工挤压分离)。 　　6、澄清 　　压榨出来的酒密封在容器里，通过2-3天沉淀后，会变得比较清澈，如果还是比较浑浊，说明发酵不够，含糖量偏高，此时可以继续密封等待几天，时间长短和气温有关。 　　7、陈酿 　　经过澄清的酒液装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口(家庭用瓶或酒坛的话，想办法进行密封即可，找不到密封盖可用保鲜膜)。再经30天左右，即可开坛提酒。

发霉了，如果发霉的少直接扔了，多了的话，高温加热后可以喂牲畜!

食材主料毛芋500g辅料油适量盐适量青蒜适量酒糟适量蘑菇精适量水适量步骤1.毛芋洗净切成小块2.油热后放入毛芋翻炒3.加入酒糟和盐适量，炒匀4.加水没过毛芋，盖盖炖五六分钟5.等毛芋软烂后加入青蒜炒匀6.加蘑菇精适量出锅小贴士炖毛芋的水要一次加足，这样味道才好。毛芋最好让卖菜的收拾干净了，要不就戴手套削皮，不然它的粘液会让手过敏，很痒的