面包发酵后有白酒味怎么回事，为什么做出来的面包有酒味

1、发酵时间过长2、温度偏高3、酵母粉放多了这些都有可能的，一般酵母粉按照上面写的量使用不会多的，那么就是时间过长或者放置的环境温度偏高，都会导致有酒味的

这是因为面包的发酵时间过长，后一阶段酵母会进行无氧呼吸产生酒精。中途轻压面团。排出二氧化碳让空气进入。面包烤完要放凉了再吃，二氧化碳和酒精都会挥发，酸味和酒味就没有了。

如果是用老酵发酵的话，由于老酵里面含有杂菌，面团因此会产生酸味，需要加入食用小苏打（碳酸氢钠）分子式： NaHCO3 ，比例是每十斤面粉充分发酵后加入30~45克食用小苏打，夏天多些，冬天少些，用少许水化开后放入面团中，然后充分搅拌均匀，然后就可以制作馒头，包子了。

这是正常现象，，这是酵母菌在发哮，，酵母菌在发酵时呼吸会有这样的气味。再看看别人怎么说的。

时间过长会带有一些酒精味。用于蒸馒头、包子用的安琪高活性干酵母使用的是面包酵母，是酵母菌中的一个品种。面包酵母的产酒精能力差，产气（二氧化碳）能力强，所以可用于面团发酵。按照产品说明书使用，一般不会有酒精味。但如果发酵时间过长，酵母无氧呼吸程度高，就会产生少量酒精。酵母菌多少都会产一些酒精的。但没关系，少量酒精在蒸馒头或包子时受热会蒸发的，一般不会留存在馒头里。只要没有不正常的其他气味，还是可以吃的。

酒味是因为发酵过度。我是晚上先让面包机揉面15分钟，然后预约一个面包程序，第二天早上做好，吃刚出炉的面包。冬天时候一直这样没有问题，可是夏天到了，我发现做出的面包咋总是有酒味呢，很郁闷，怀疑自己的牛奶和面粉有问题。后来观察到，揉面以后，放了没多久面团就发酵了，才想起来是夏天温度高，面团自己发酵一夜肯定是发酵过度了。

发酵过头的证明已经变成这样的是变不回去了，只能这样烤了下次发酵看好时间，不要发太长时间 还有就是发酵温度太高也会这样，温度一高连带着酵母菌除外的其他菌也一起发酵了控制在28-30度左右

美的的我不是很清楚哦，因为我家里用的是东菱的面包机，对美的的就不是很了解。不过操作步骤应该都是一样的，按照你那种操作步骤应该是错的吧。你想做甜面包的话，就是选好程序过后就可以的了。一般就是3个小时左右。不过您的配方可能是有很大的问题，你的糖放太多了，正常情况是2勺左右就可以的了，不需要太多的。还有就是您放的牛奶是是不是纯牛奶，一般情况都是放纯牛奶好一些，或者是奶粉。奶粉的话就是放一大勺就可以了，我用东菱的，做甜面包的配方就是：700g的配料：牛奶270ML 植物油3大勺 盐3/4小勺 糖1/3杯 高精面粉4杯 干酵母2小勺。放材料的时候，需要注意的就是酵母不能和盐及液体放在一起，放在一起的话，酵母就起不来了作用了。这样的配方然后按照甜面包的程序工作就可以了，不需要随便去调试面包的工作程序。

是不是发酵过度了。

酵母放多了 要么没有发酵好 或者牛奶 水兑多了

如果面包足够蓬松，只是口感硬那一般是烘烤时间太长和温度不够的问题，也可能是蛋液或者黄油比例太低。如果面包不够蓬松，感觉没有发酵好， 就可能是配方的问题，加水的量不要完全按配方，不同品牌的面粉吸水性都是不同的，同样的比例做出来有些就会硬。

1、面包有酒味还能吃吗如果是酵母原因引起的面包有酸味是可以食用的。为了让面包的口感更好，人们在制作面包的时候会加入酵母，酵母在我国是食品的一种，属于可食用添加物，如果是酵母引起的面包发酸大可不必担心，放心食用好了。2、面包有酒味是怎么回事(1)酵母放太多有酒味只能说明师傅在制作的过程中，为了节省时间，酵母的含量有点偏高，而没有完全挥发，残存在食物中，在存放的过程中，遇着合适的温度，继续发酵乙醇，所以有酒味！对人体是没有害处的！(2)发酵时间过长后一阶段酵母会进行无氧呼吸产生酒精。中途轻压面团。排出二氧化碳让空气进入。烤完要放凉了再吃，二氧化碳和酒精都回挥发，酸味和酒味就没有了。(3)面包不是太新鲜有酒味的都是起码2天以上的面包了，天气太热，又把面包包装好，还肯定是面包还没有完全冷却就包装，憋气了，属于变质食品，不过吃了也不会有太大问题！

这是发面必然的结果。表明发酵时间太长了。如果你要用它蒸馒头或者烙饼的话，要去商店或者药店买小苏打或者碱面冲水稀释后放入发面中，再兑上一些干面粉揉合，直到没有酸味才算中和完成，才能做出好吃的馒头来哦

面包中的酒味是因为制作面包时酵母发酵时间长或者温度过高导致的，并没有任何副作用。可以食用，但是会影响口感和味觉。　　1、所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。　　2、世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经安琪酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。　　3、面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。　　4、面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。　　5、温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

这是发面必然的结果。表明发酵时间太长了。如果你要用它蒸馒头或者烙饼的话，要去商店或者药店买小苏打或者碱面冲水稀释后放入发面中，再兑上一些干面粉揉合，直到没有酸味才算中和完成，才能做出好吃的馒头来哦

有酒精味说明师傅在制作面包的过程中，为了节省时间，酵母的含量有点偏高，而没有完全挥发，残存在食物中，在存放的过程中，遇着合适的温度，继续发酵乙醇，所以有酒精味。面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。

酵母有氧呼吸产生二氧化碳跟水，无氧呼吸产生酒精跟二氧化碳。可能是发酵过程有些缺氧，比如发酵的位置不透气，就产生了一些酒精。

发酵了。

面包中的酒精味是因为制作面包时酵母发酵时间长导致的，并没有任何副作用。可以食用。下面介绍一下面包：　　1、所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。　　2、通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经安琪酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。　　3、面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。　　4、面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。　　5、温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

面包中间 的酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。 在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。 面包是酵母菌在有氧气的环境下产生二氧化碳形成蜂窝状蓬松组织。 应为酵母的成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。 面包有了酒味一般有以下几个原因：1. 有酒味只能说明师傅在制作的过程中，为了节省时间，酵母的含量有点偏高，而没有完全挥发，残存在食物中，在存放的过程中，遇着合适的温度，继续发酵乙醇，所以有酒味！对人体是没有害处的！ 2.发酵时间过长，后一阶段酵母会进行无氧呼吸产生酒精。中途轻压面团。排出二氧化碳让空气进入。烤完要放凉了再吃，二氧化碳和酒精都回挥发，酸味和酒味就没有了。 3.不是太新鲜的面包。有酒味的都是起码2天以上的面包了，天气太热，又把面包包装好，还肯定是面包还没有完全冷却就包装，憋气了，属于变质食品，不过吃了也不会有太大问题！