1. 怎样炒糖色不会苦
1、倒了重炒，给锅刷干净，用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。
2、给锅放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。
3、味甜不上色，这时糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这时为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期又要从头再来。
4、白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴，注意不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。
拓展资料:
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。
2. 怎样炒糖色不发苦
原料普通炒锅适量食用油(豆油)，冰糖适量方法凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖。开大火用铲子不停的翻炒。冰糖逐渐融化变小。不见冰糖块了，改中火继续不停的转动铲子。开始出现大泡了。之后，大泡不断增多，色也变深，继续搅拌。大泡减少，泡逐渐变小时，改小火，糖色就炒成了。这样就可以烧菜了。
3. 怎么炒糖色不苦
是的
炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，我们可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。
当然，若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，我们也可以将其制作成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈粘稠状的焦糖糖浆了。
甘愿煎糖不苦不甜，我们要做的就是尽量减少这种糖中的甜味和苦味，在什么条件下才是甜味和苦味？根据我多年腌制糖霜的经验，我想把糖炒至发泡，颜色红褐色，倒入开水，甜味苦，几乎不苦也不甜。如何达到这样的状态，我总结了三个经验丰富的烧火锅炉，先注入一勺莴苣，保湿。把火调小，倒入1公斤的棒棒糖，手上拿着勺子，不停地烤（把棒棒糖不断地旋转在锅底），当棒棒糖慢慢变小，最终变成糖浆，搅拌水壶的阻力也越来越小，以便继续生火和烘烤，糖首先转化为一种芳香的拉伸状态.开始脱落，颜色由黄色变红，继续等待颜色变红褐色，迅速倒入开水搅拌后，将平底锅煮沸即可三分钟左右。
很多时候，当我们准备食物时，我们会用油炸糖浆，把油和糖混合，炒完后，再煮出天然的颜色，这使得食物特别美味。如果我们不经常做，那么糖热是一项非常复杂的技术工作，可以在几次重复练习后完成。也可以使用棒棒糖或拉丝，但必须有一个小的或粉末状的，如果它太大，不容易烤。炒是中国菜较常见的染色手段，一般分为油炸和水煮。虽然看似简单，但新手术还是有问题的，比如炒老苦嫩。把糖色烤得恰到好处.改变颜色和气味.这是一种将糖烤成焦糖的烹饪方法。
烤糖是中国菜中一项重要的烹饪操作.很有经验的制作人都知道，在火中很少有糖色不染肉，不闻焦糖味。在糖色强烈的情况下，它会恶化食物的味道，颜色变得不那么鲜艳，颜色变得不那么红。水分蒸发导致焦化，改变颜色和气味.这是一种将糖烤成焦糖的烹饪方法
4. 怎么炒糖色才不苦
糖色甜是因为火候还不够，苦是过火所导致的，而标准的糖色应该是不苦也不甜，焦糖味浓厚，颜色红润，具体操作方法可参考以下过程步骤：
1、糖融化阶段
锅中加入适量的油或者水，开小火加热，加入糖开始搅拌，随着温度的升高，糖开始融化并汇聚在一起，这个时候的糖会从白色开始变为褐色，虽然颜色发生了改变，但这个时候的糖还是甜的，并不是理想中的焦糖色。
2、糖起小泡阶段
随着糖融化成液体，这个时候就需要不停的用勺子搅动，你发现这个时候搅动起来也变得顺畅，随着温度的持续上升，糖的颜色也会逐渐变深，并且会有少量的烟冒出来，锅中融化的糖也开始冒起了小泡，泡泡的颜色已经呈现出了焦糖色。
3、糖起大泡阶段
在糖起小泡的阶段，从冒起的小泡中就可以看到焦糖色已经显现，随着温度的持续上升，锅中开始有比较明显的烟冒出，并且糖已经从小泡开始变为大泡，焦糖色愈加明显，等全锅开始冒大泡即可关火，加入事先准备好的开水加入其中，这个时候就是需要的焦糖色的最佳状态。
5. 炒糖色怎么才能不苦
1、炒糖色的方法是用油炒，往锅中倒入少许底油，油温六成热的时候，就可以把冰糖放到油锅中快速翻炒。 等到锅中的液体变成褐红色，有点粘稠时肯定就行了。
2、在炒的过程中用勺子要一直搅动，防止红烧肉变糊，不然烧出来的红烧肉肯定就会有苦味。
6. 怎样炒糖色不会苦味
一、怎么炒糖色
一般糖、油、水的比例要控制在5:1:4，这样糖色会更好。先将锅烧热，然后倒入适量色拉油，放入糖翻炒均匀。用白糖就行了，炒到均匀后就可以加入适量的水。当锅里的糖全部融化后，会变稀，随着时间的增加，会逐渐变稠。然后用小火熬，等到锅里面出现比较大的泡，然后就变成了比较小的气泡，颜色变黄之后就差不多了。锅里的糖慢慢由浓变稀。糖浆出现，呈金黄色，就出锅了。然后，将食材放进去，快速搅拌上色就可以了。在炒糖色的过程中，需要不断搅拌，否则容易糊锅。炒好糖色后，一定要加入沥干的菜，不然会溅得到处都是。在严重的情况下会发生炸锅的情况
二、新手炒糖色的技巧
1、炒糖色前，锅面要清洗干净，不要有污渍或水分。如果有脏东西，糖会苦，如果有水，锅会炸，要注意。
2、冰糖入锅时要用冷油，对于新手来说比较容易操作的，冰糖融化后要保持小火，不要急着用大火，否则很难掌握。
3、炒到棕红色后，必须迅速倒入热水。记住要快速，需要找到合适的时间。，如果放早了糖色没炒好，放晚了糖色有糊味，另外必须要用热水，才不会出现炸锅的危险。
7. 炒糖色怎么做不会苦
炒糖色炒苦了的原因是因为白糖糊了，是没有补救措施的，不能用来制作红烧之类的菜肴，要倒了重新炒，把锅刷干净并用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。
炒糖色的做法，材料：白糖50克、花生油100克
1、准备好白糖、花生油，再拿一干净的炒锅放火上，开大火把锅烧热后，把花生油倒入锅中。
2、在热锅凉油的时候，就把白糖入锅（注意糖和油的比例大约一比一）。
3、然后把火调至中火，炒制白糖，炒制过程中要用锅铲快速不停的翻炒（火候很重要，不能用大火炒，容易炒焦炒糊）。
4、炒到锅里的糖油变成棕红色，并且看到糖油起泡泡时，先把火关掉，让锅的余温再把糖油熬一下（注意要提前关火，就不容易炒老或炒苦）。
5、最后把糖油盛出来放到盘子里面，炒糖色就做好了，可以用来做美食了。
8. 炒糖色怎么才不苦
麦芽糖放入卤水中的一般不提倡，因为麦芽糖用在卤水里，可使成品卤肉氧化加快，变色发黒，上架时间缩短等缺点所以不用最好。麦芽糖反复拉长会变成乳白色，可以单独做成食品食用。
一般情况卤水调色用糖色，糖色会使卤料颜色更健康，更自然，更饱满。糖色会让卤料味道更加浓厚。一般糖色是用老冰糖炒制，掌握好火候，炒出来要不甜不苦，在卤制的时候，根据情况添加糖色的量，在看卤锅里的产品微微带红色即可，不能加得过多，产品出锅后颜色会变得更深一些。
