一．制作葡萄酒为何要加糖
1．葡萄可以分为鲜食葡萄（我们普通食用的葡萄品种）和酿酒葡萄。酿酒葡萄不用加糖就可酿制葡萄酒，鲜食葡萄酿制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。
2．你所用的就是鲜食葡萄了，一定要加糖的，加糖是为了促进发酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通过消化糖分最后达到发酵的目的。
3．鲜食葡萄由于糖度较低，不加糖的话，葡萄酒的发酵达不到一定强度，最后会发酵失败。加糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分饱和，不过一般按照5斤葡萄加1斤白糖这样就好了。
二．用白糖和葡萄一起做酒,谁知道怎么做.
1．原料选择：可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。普通葡萄要选果型良好、多汁的。
2． 汁液制备与调整： 破碎与去梗：破碎前对原料进行分选，除去霉烂果粒，洗干净（建议只用清水洗），并晾干，在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底（出酒率高），但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。
3． 果汁糖分调整：破碎后的果浆每公斤1--2两，可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去。
4．也可将果浆加热至60℃(不能超过此温度)（ 注：查阅有关帖子、葡萄酒酿造教材没见有这种加热的方法，大概冬季可能会适用，本人提醒山友慎用此法）， 以提高糖的溶解度。
5．也可以采取分次加糖的方法。 发酵： 将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，数量不超过发酵容器容积的4／然后就在室内任其自然发酵。
6．发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。
7．二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度高时间短，温度低时间长。压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，酒呈澄清状态，先行过滤，任酒自然流出。
8．剩余的渣滓用压榨法压榨取酒，将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。（注：“将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏”这一点很重要。
9．否则影响酒的质量。）将容器装体积95％左右的酒液，室温20℃左右，时间一个月，完成后发酵。过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。
10．这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。
11．如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。
三．做成的葡萄酒能再放糖么？
问题不大发酵过程中，糖是转化成酒精的 所以你加糖味道变化不太大 糖放少了，发酵时间会缩短，保质期也会变短
四．自酿葡萄酒怎样计算放糖量
1．应该是10：其实先不放糖也可以，糖只是用来调味的，酿好了再放也可以，可以依你自己的口味。葡萄是靠皮上的一种物质发酵的。
2．最好是放冰糖味道更好，而且酿出来的酒很清澈。我上次酿的时候就是白糖的和冰糖的都做了，白糖的酒就发浑。