炒糖，炒糖怎么做

熬糖有2种方法：（1）用油熬（2）用水熬。油熬很难掌握，所以介绍水熬。 步奏1。锅里加水、糖（100毫升水、100克糖）置火上，旺火烧开，转小火，不停的搅拌糖水哦，（要快速搅拌啊），当糖水变褐色时离火，加入红薯并搅拌，拔丝地瓜就成功了。

琥珀核桃仁 主 料： 核桃400克，白糖750克，麻油20克，色拉油500克 做 法： 1、将核桃仁放入温油锅氽熟捞起沥干油分。2、起锅上火下白糖炒至糖炒至酱红色加入麻油，放入核桃仁炒匀，晾装盘即可。 特 点： 香甜酥脆，棕红晶亮。 营养价值： 益智补脑

本人曾学过糕点技术,配方绝对真实有效,而且有些操作规程间单易懂无需亲临指导完全可以掌握.特此奉上一种让大家分享!希望对大家能有所帮助!炒糖 原料:用老面和面和好放一会,然后把面幹成薄片撒上朴面切成小长条备用.(面2斤.水适量.酵母少许) 烧油:油烧开后把面条放入锅内炸熟既可,放入盘内备用. 熬糖:糖1斤.水0.35斤(最好用中砂糖)先把水放入锅内烧热加入糖后用慢火熬成丝壮,(用筷子挑起不断线便可)再把炸好的面条放入锅内快速搅拌均匀直到翻出砂来挂上霜即可. 大家可根据以上的比例自行配制用量. 油炸类的操作要领 1. 一般讲制品形态较小较薄或受热面积较大的品种炸制的时间应短些反之形态较大厚或受热面积较小的品种炸制时间应长些 2 一般情况下使用的油量与制品的比例为5:1较为适合 3 制品炸制时受热要均匀 4 正确选择用油,制品颜色要求色泽金黄的则可选用植物油

糖色炒制的好坏，关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高，就会产生令人讨厌的焦糊中苦味，影响菜肴的口味。 　　 炒糖色时用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，而达到糖色的质量要求。

分两种，一种是水浆、添少量的水，加糖小火勤搅，炒至糖色发红，用勺子打起能拉起丝；另一种是用油熬得，火候差不多。

易上手 速度慢 锅里 放入少量水 加入适量糖 小火 炒至糖冒均匀的小气泡就可以啦 关键是火候