腌制鱼用什么白酒，为何我用双蒸酒腌鱼结果做出来特别腥气处理鱼应该用什么酒好谢谢

做鱼，我不用酒的~~我在煎鱼的时候，大火放些白醋，出来的鱼没有腥味~~~你可以试验一下~~ 大火把白醋倒进去即可~~

一般情况下腌鱼是不能用老米酒的，因为它的酒精度数不是很高，一方面不能够起到杀菌的作用，其次它的味道比较大，可能与鱼可能产生一些腐败的现象，所以说烟雨的话要用一些高度的白酒，在60度以上的白酒，加上葱姜这样的调味品才能是鱼，更加的鲜香好吃。

腌制鱼时可以放白酒。腌制鱼时撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味。用白酒祛腥，可以在加热时，也可以在腌制时放入。不过，在腌制时放入白酒效果更好，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，祛腥更显着。

料酒好。纯白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。

可以放白酒，度数越高的越好。材料：鱼、白酒、海盐、花椒适量腌制方法： 1、鲜鱼去掉外面的鳞片。2、从腹部一分为二，取出内脏。3、不用清洗，在鱼肉上直接放盐，花椒，白酒，涂抹均匀，腌制一段时间。4、腌好的鱼可以直接食用，也可以用绳子串起来放在阴凉的地方风干（曝晒也可以，容易皮硬里面还是软的）保存。5、吃的时候取出切块烹制即可。

　　用的米酒，附详细的做法：　　酒糟鱼是江西特产之一。每到秋冬季，许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼，从发米酒、腌制新鲜鱼开始，每个步骤都亲力亲为，目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。　　原料：　　咸草鱼干1000克-1500克、米酒700克（如果米酒比较老500克左右就够了）、姜20克、蒜20克、干椒丝30克（辣椒面更好）。　　调料：　　麻辣鲜（对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用）。　　做法：　　1、准备好所有原料。　　2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。　　3、草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。　　4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。　　5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。　　6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。